III. 3. Плодохранилища с холодильным оборудованием

Холодильники явились дальнейшим шагом в деле совершенствования хранения плодов. Непременными атрибутами при этом является теплоизоляция стен, потолка и использование холодильных машин. Все вместе взятое воздействует на такие факторы хранения, как температура, а также влажность и скорость движения воздуха. В нашей стране на сегодняшний день это наиболее распространенный способ хранения (рис. 10).

Рисунок 10 - Плодохранилище

По мнению Е.П. Широкова (1999), постепенное снижение температуры в камере холодильника положительно влияет на состояние плодов. Плоды как живые объекты хранения в определенной мере приспосабливаются к пониженной температуре, при этом повреждения предотвращаются.

К. Леблон и А. Полен (1970) считают целесообразным, с учетом физиологических особенностей культуры, перед закладкой на хранение выдерживать плоды осенних и зимних сортов в течение нескольких дней при температуре 15-22⁰С. При этом продолжительность хранения груш сортов Александр Лукас, Вильямс Крист, Боск Флашенбирне увеличивалась.

По данным R. O. Sharples (1975), основным условием современной технологии хранения плодов является их охлаждение в наиболее короткий срок после съема до температуры хранения. В опытах J. R. Stow (1988) наибольший выход товарных плодов груши сорта Конференция получен при охлаждении плодов непосредственно после уборки урожая (рис. 11).

Рисунок 11 – Внутренние камеры плодохранилища

Разные авторы для хранения плодов груши различных сортов предлагают температуры от –1⁰С до +1⁰С. Так, А.Г. Прусс, Е.В. Сопалова (1970) считают оптимальной температуру хранения –1⁰С для сортов Деканка зимняя, Лесная красавица, Бере Боск (Бере Александр) и Кюри. В.А. Гудковский (1990) приводит данные о лучшей сохранности плодов груши сортов Талгарская красавица и Лесная красавица при температуре 0⁰С. В.А. Радюк (1980) считает лучшей температурой для плодов груши – 0-1⁰С.

По данным Р.Э. Лойко, П.И. Дячек, Ф.И. Сибуча (1987), плоды груши сорта Белорусская поздняя при хранении в холодильнике при температуре 0-1⁰С в течение 6-7 месяцев имели высокую степень сохранности.

III. 4. Хранение в регулируемой газовой среде

На сегодняшний день это наиболее эффективный и перспективный способ хранения плодов. При данном способе плоды хранятся в атмосфере с уменьшенным содержанием кислорода (до 3-4 % и ниже) и увеличенным двуокиси углерода. Состав атмосферы хранилища в заданном режиме достигается без эскалации СО₂ извне, а за счет дыхания хранящихся плодов.

Рисунок 12 – Камеры хранения в регулируемой атмосфере

Изменение же соотношения СО₂ и О₂ атмосферы камеры осуществляется дозированным подводом свежего воздуха, применения устройства для поглощения СО₂ , или путем подачи готовой смеси в камеру (рис. 12)

Не вдаваясь в технические подробности этого способа, тем более, что в нашей стране его трудно применить в условиях частного или приусадебного хозяйства (хотя в странах Европы есть небольшие сооружения для осуществления данного способа), отметим преимущества названного способа хранения плодов (рис. 13):

Рисунок 13 – Плоды, хранящиеся в РА.

- увеличение длительности хранения на 1-2 месяца по сравнению с обычными холодильным хранилищем за счет замедленного созревания плодов;

- лучшая и продолжительная сохранность плодов после их выгрузки из камер с РА;

- снижение потерь за счет уменьшения процессов гниения;

- снижение общих потерь в 2 раза по сравнению с плодохранилищем, оборудованным холодильными машинами.

Несмотря на все преимущества хранения плодов в регулируемой атмосфере, сложившееся неудовлетворительное экономическое положение плодоводческих хозяйств делает актуальным хранение в модифицированной атмосфере.

Имеется много работ по хранению плодов в модифицированной газовой среде.

В Украинском НИИТОП много лет плоды хранили в полиэтиленовых контейнерах вместимостью 650 - 700 кг с диффузионными вставками. Содержание СО₂ доводили до 3 – 5 %, а содержание О₂ снижали до 8 – 10 %. Указанные газовые среды положительно сказывались на сохранности продукции при высоком выходе стандартной продукции (свыше 95%). При хранении в данных условиях выход товарной продукции по сравнению с обычным холодильным хранением повышался на 5% и более, убыль массы снижалась в 1,5 - 3 раза (А. А. Блашкина,1981).

По данным Р.Э. Лойко, П.И. Дячек, Ф.И. Сибуча (1987), плоды груши сорта Белорусская поздняя при хранении в полиэтиленовой упаковке с содержанием О₂ – 15-16%, СО₂ – 5-6% в течение 8-9 месяцев имели высокую степень сохранности (рис. 14).

Рисунок 14 – Плоды, хранящиеся в полиэтиленовых пакетах (100 мкм).

В зависимости от сорта изучаемых плодов, при хранении в полиэтиленовых пакетах называются различные оптимальные соотношения О₂ и СО₂: для груш сорта Бере Арданпон (Бере Фердинанд) и Отечественная О₂ – 5-8%, СО₂ – 3-16% (Н.И. Коцило и др. 1989); для груш сорта Кюри – О₂ - 4%, СО₂ – 8% (П.Ф. Пономарев, 1980); для Сен-Жермен и Сеянец Кифера – О₂ – 2,7-3,2%, СО₂ – 4,4-7,7%, для груш сорта Бессемянка, Лада, Чижевская, Москвичка, Отрадненская, Наназири, Милахури – О₂ – 12,6-14,2%, СО₂ – 3,6-5,2%; для плодов груши сорта Пасс-Крассан – О₂ – 5%, СО₂ – 0%, для Бере Боск – О₂ – 8-16%, СО₂ – 3-5%; для Пасс-Красан – О₂ – 2-10 %, СО₂ – 5-10% (Н.С. Шишкина, 1991), для Бере Боск, Кюри, Вильямс, Парижанка – О₂ – 2,5%, СО₂ – 2,5-4%.

Плоды груши положительно отзываются на изменение атмосферы в хранилище. В работах Р.Я. Ципруш, Г.Г. Томаш показано, что после 7 месяцев хранения в полиэтиленовых упаковках плоды груши сохраняют высокие вкусовые достоинства, а в обычной среде плоды хранились только 3 месяца

Эффект применения пленки состоит в том, чтобы снизить естественную убыль массы и получить результат хранения в регулируемой газовой атмосфере. При этом применяются разные способы - это затаривание яблок в мешки; укрытие пленкой контейнеров и штабелей. Суть способа заключается в том, что полиэтиленовая пленка при толщине 40 мкм является непроницаемый для водяного пара, но вполне проницаема для компонентов атмосферы: кислорода, углекислого газа и азота.

При этом способе снижаются потери плодов, однако его негативные стороны не дали ему широкую дорогу в производство из-за того, что образуются очаги гниения, что имело место по устному сообщению профессора Н.М. Круглова в СПК “Дубовое” Тамбовской области еще 20 лет назад. Контроль за хранящимся в пленке продуктом вынуждает нарушать состав газовой среды. Соотношение углекислого газа и кислорода не поддается регулированию.