IV. Основные болезни плодов при хранении

Многолетними исследованиями установлено, что основными причинами потерь и снижения качества плодов яблони является поражение их физиологическими и парази­тарными заболеваниями.

В условиях ЦЧО паразитарные заболевания или грибные гнили вы­зываются преимущественно Pinicillium expansum Link и Botrytis cinerea Pers. Кроме этих грибов одним из ос­новных возбудителей гнили является Monilia fructigena Pers..

Пенициллиновая плесень (зеленая плесень) – самое распространенное и наиболее вредоносное заболевание плодов груши. Размер потерь, вызываемых этой болезнью, обычно соответствует характеру обращения с плодами (хорошее или плохое) при их съеме, транспортировке и закладке на хранение (рис. 16).

Возбудителями заболевания являются облигатные раневые паразиты. Поэтому заражение плодов происходит только через поврежденные участки кожицы. При старении плодов гриб может проникать и через чечевички.

1. 2.

Рисунок 16 – Плоды, пораженные пенециллезной плесенью при хранении: 1 – в МА 50 мкм, 2 – парафин+100 мкм.

Наибольшая устойчивость против зеленой плесени наблюдалась при температуре 0⁰С и ОВВ 86%.

Серая гниль (ботритиозная гниль). Среди грибковых заболеваний плодов яблони и груши в период хранения все большее распространяется серая гниль. В качестве причины G. Buneman и H. Hansen приводят очень высокую влажность воздуха в период хранения (рис. 17).

Рисунок 17 – Пораженный ботритиозной (серой) гнилью плод при хранении:

Поражение серой гнилью начинается в виде коричневых или светло-коричневых слегка вдавленных участков.

Возбудитель серой гнили – Botrytis cinerea. Грибок живет в саду на отмерших растительных остатках. Прохладная и влажная погода способствует увеличению количества спор серой гнили в саду. Плоды инфицируются на дереве при уборке, транспортировке, закладке на хранение и хранении.

Плодовая гниль (монилиоз). Плодовая гниль поражает плоды в период вегетации и при хранении. На плодах образуется небольшое бурое пятно, которое быстро разрастается (рис. 18).

Рисунок 18 – Плод, пораженные плодовой гнилью при хранении.

Возбудителем плодовой гнили является: Monilia fructigene Pers. Проникновение грибка в плод происходит в основном через нарушенную кожицу, различные отверстия, либо при тесном соприкосновении с поврежденными плодами. Низкие температуры задерживают развитие гнили, нельзя медлить с закладкой плодов на хранение.

В период хранения плоды груши поражаются и функциональными расстройствами, возникающими вследствие нарушения обмена веществ. Наиболее распространенными заболеваниями являются загар, разложение от старения, побурение сердцевины и мякоти.

Побурение мякоти плодов от старения (Inrernal breakdown). Развитие заболевания происходит в результате нарушения обмена веществ плодов. В начале развития плоды внешне не отличаются от здоровых, однако при сдавливании они бывают мягкими. В побуревших тканях накапливаются продукты неполного окисления – спирт, ацетальдегид, которые оказывают токсическое действие на многие звенья веществ. По мнению А.И. Жамба ацетальдегид, который образуется в результате декарбоскилирования пирквата, накапливается в тканях плодов и способствует их побурению. С увеличением интенсивности дыхания плодов увеличивается активность малатдегидрогеназы и количество пирувата. Поэтому факторы, ускоряющие интенсивность дыхания, способствуют увеличению поражения плодов груши побурением мякоти. По мнению Р.Я. Ципруш интенсивнее поражаются плоды, хранящиеся при свободном доступе воздуха, чем в МА.

Подкожная пятнистость (Горькая ямчатость) (Bitter pit). (Рис 19.) Болезнь развивается в ос­новном в подкожных тканях плода, но может поражать и более глубокие слои. Основной причиной развития заболевания являются локальный недостаток кальция и избыток калия и магния в местах развития болезни. Недостаток кальция приводит к преждевременному раз­рушению биомембран клеточных структур и, как следствие, - ги­бели отдельных тканей плодов. Поэтому низкое содер­жание кальция в целом плоде (или экзокарпии) может служить прогнозирующим показателем восприимчивости плодов к этому заболеванию. Степень поражения плодов подкожной пятнистостью при одном и том же уровне содержания кальция помимо других факторов зави­сит и от сорта, и это вполне объяснимо. При одном и том же со­держании кальция вероятность поражения плодов подкожной пят­нистостью выше у партии плодов с более интенсивным дыханием. Восприимчивыми к подкожной пятнистости являются сорта - Голден делишес, Антоновка обыкновенная, Ренет Симиренко и другие.

Эффективным способом предупреждения развития этого забо­левания является производство плодов с оптимальным уровнем минеральных веществ.

Распад от старения (Senescent Breakdown). Одной из причин поражения плодов является не­сбалансированность в них минеральных веществ - низкое содер­жание кальция, повышенное калия, магния, высокое соотношение К+Mg/Ca и низкое N/Ca .

Генотип сорта влияет на уровень содержания кальция в плодах. Плоды различных сортов, выращенные в равнозначных экологических и агротехнических условиях, существенно различаются по минеральному составу, что позволяет все изучае­мые сорта разделить условно на три группы - сорта, при оп­тимальных условиях выращивания, как правило, накапливающие более 5 мг/100 г кальция (Пепин шафранный, Северный синап, Розмарин белый, Бельфлер, Мечта), сорта со средним уровнем кальция - 3,5 - 5,5 мг/100 г (Ренет Черненко, Мартовское, Лобо, Уэлси, Норис) и содержащие недостаточное количество кальция (3 - 4,5) - Антоновка обыкновенная, Апорт, Оранжевое, Золотая осень и др. Последние при хранении часто поражаются распадом от старения. Наиболее восприимчивы к этому заболеванию партии пло­дов, содержащие кальция ниже 5 мг/100 г, при отношении K+Mg/Ca >25.

Побурение сердцевины и мякоти (Core flush) (Рис 19.) Поражаются плоды сортов Апорт, Антоновка обыкновенная, Оранжевое, Жигулевское, Пепин шафранный чаще в атмосфере с повышенным содержанием СО₂, но иногда и в обычной. Это объясняется тем, что одним из механизмов, ведущим к развитию побурения сердцевины, является образование перекисных соединений липидов мембран в результате окисления ненасыщенных жирных кислот (Faust M., 1986). Одним из путей борьбы с заболеванием является ингибирование фермента липоксигеназы. Учитывая, что одной из причин побурения является окисление не­предельных жирных кислот, предполагается, что СО₂, изменяя структуру мембран, ингибирует мембранносвязанные ферменты, при этом увеличивается доступность мембранных липидов к пере­окислению путем влияния на структуру мембран или оказывается прямое воздействие на активность соответствующих ферментов.

Р исунок 19 – Непаразитные болезни плодов яблони: горькая ямчатость (вверху); побурение сердцевины (внизу)

Установлено, что одним из показателей восприимчивости сортов к побурению сердцевины является высокая устойчивость к увя­данию, что связано с ограниченной диффузией СО₂, С₂Н₄, других летучих веществ. Плоды сортов, восприимчивых к увяданию (Ре­нет Черненко, Золотое превосходное), даже при высоких уровнях СО₂ (>6-7%) не поражаются побурением сердцевины, плоды Антоновки обыкновенной устойчивы к увяданию, поражаются этим заболеванием при превышении содержания СО₂ в атмосфере 2,5-3%.

Стекловидность (Water core) (Рис.20). Болезнь проявляется еще до съе­ма плодов, но при слабой степени поражения ее трудно обнаружить и своевременно отсортировать плоды. Поступая на хранение, такие плоды в первую очередь поражаются разложением. Наиболее вос­приимчивы к этому заболеванию сорта - Жигулевское, Оранжевое, Золотая осень, Золотая китайка, Славянка и др. Развитие стекловидности происходит в результате накопления в межклеточном пространстве многоатомного спирта сорбитола, ассимилирующегося в листьях и транспортирующегося в плоды. Исследованиями установлено, что у плодов, пораженных стекловидностью, содержание кальция ниже, чем у здоровых.

Положительный эффект кальция в снижении развития стекловидности, по-видимому, связан с активизацией или биосинтезом фермента сорбитолдегидрогеназы, катализирующей превращение сорбитола во фруктозу, поэтому уровень содержания кальция в плодах до их съема может служить прогнозирующим показателем устойчивости плодов к этому заболеванию. Таким образом, ос­новой развития физиологических заболеваний является нарушение различных звеньев обмена веществ, приводящих к накоплению метаболитов различной природы. Их избыточное накопление и является причиной заболевания. Важную роль в устойчивости к заболеваниям имеет генотип сорта. В связи с этим при создании новых сортов следует предусматривать и устойчивость плодов к болезням хранения. В устойчивости плодов ко многим заболева­ниям огромную роль играет их минеральный состав и особенно кальций.

Сложность в решении проблемы предупреждения заболеваний плодов в процессе хранения по выводам Л.В. Кожиной, 1998, заключается в том, что один и тот же фактор (экологический, агротехнический, зрелости, условий хранения), влияя в разной степени на химический состав, направленность обмена веществ, может обес­печивать повышение устойчивости плодов к одним

Р исунок 20– Стекловидность плодов.

1-внешний вид пораженного плода. 2-пораженный плод в разрезе

заболеваниям и одновремен­но являться причиной возникновения других. Как правило, плоды одного и того же сорта поражаются несколькими заболеваниями, а биохимические ме­ханизмы, приводящие к их возникновению, различны.