Библиографический список

1. Запорожский, А. А. Использование нового вида мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов [Текст] / А.А. Запорожский, Г.И. Касьянова, А.А. Линец // Все о мясе. 2007. №3. С.8-9.

2. Мельников, И.В. Разведение и выращивание домашних мясных голубей [Текст] / Мельников И.В. - М.: ЛитРес, 2012. - 10 с.

3. Столляр, Т. Мясные качества голубей специализированных пород [Текст] // Птицеводство. 2009. №2. С. 28-29.

4. Линец, А. А. Комплексная технология переработки голубей мясной породы [Текст] / А.А. Линец, И.В. Максюта, В.И. Максюта // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. №5. С. 135.

5. Ибатова, Г.Г. Аминокислотный состав и технологические показатели мяса бычков черно-пестрой породы при применении стимулятора роста «Нуклеопептид» [Текст] // В сборнике: Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности животноводства в современных экономических условиях АПК. 2015. С.135-137.

6. Ибатова Г.Г. Пищевая промышленность в России: тенденции, проблемы, перспективы [Текст] / Г.Г. Ибатова, Г.Р. Искужина // В сборнике: Социально-экономические проблемы развития современной экономики. 2011. С.100-102.

7. Зубаирова, Л.А. Пищевая и биологическая ценность мяса индейки механической обвалки [Текст] / Л.А. Зубаирова, Л.И. Яубасарова // Вестник Башкирского государственного аграрного университета, 2015. № 1 (33). С. 61-64.

8. Зубаирова, Л.А. Изучение качества мяса индеек, выращенных в промышленных условиях Республики Башкортостан [Текст] / Л.А. Зубаирова, Л.И. Яубасарова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2015. № 9. С. 5-7.

Сведения об авторах

1.Сайфуллин Руслан Ринатович – студент факультета пищевых технологий Башкирского государственного аграрного университета, г. Уфа, тел: +7(917)7495198, e-mail: ruslan.sayfullin1996@mail.ru

2. Ульмаскулов Марат Рустамович - студент факультета пищевых технологий Башкирского государственного аграрного университета, г. Уфа, тел.:+79875851980

Author’s personal details

1.Sayfullin Ruslan Rinatovich - a student of the Faculty of Food Technology of the Bashkir State Agrarian University, Ufa. Phone:+7(917)7495198,e-mail: ruslan.sayfullin1996@mail.ru

2. Ulmaskulov Marat Rustamovich - a student of the Faculty of Food Technology of the Bashkir State Agrarian University, Ufa. Phone: +79875851980

УДК 637.52.03

Р. Р. Сайфуллин

R. R. Sayfullin

ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет»,

Уфа, Россия

Bashkir State Agrarian University, Ufa, Russia

Анализ использования растительных компонентов при разработке фунциональных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров

Аннотация: В статье приводятся результаты анализа путей использования растительных компонентов при разработке функциональных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров. Введение растительного компонента – нута в рацион питания людей разных возрастных групп обеспечивает потребность человека в легкоусвояемых белках, витаминах и минеральных веществах.

Abstract: The article presents the results of plant components use ways analysis in development of semi-finished products from broiler chickens meat. Introduction of plant components - chickpeas in the diet of different age groups people in provides the human are need for easily digestible protein, vitamins and minerals.

Ключевые слова: мясо птицы; функциональный продукт; растительный компонент; химический состав; аминокислотный состав; витамины; минеральные вещества.

Keywords: poultry; functional product; plant component; chemical composition; the amino acid composition; vitamins; minerals.