Введение

На сегодняшний день в мире достигнуты крупные успехи в развитии мясного птицеводства, прежде всего, бройлерного. За короткий срок оно превратилось в специализированную крупномасштабную мясопроизводящую отрасль, практически единственную во всем животноводстве, все технологические звенья которой переведены на индустриальную основу [1].

Одним из путей расширения ассортимента мяса является использование домашних голубей [1-4]. В настоящее время в европейских странах на промышленный уровень поставлены выращивание и переработка голубей мясной породы [3]. Этот непривычный для российских переработчиков вид мясного сырья отличается высокой скороспелостью и хорошим качеством мяса.

Материалы и методы исследования

Объектами исследования являлось мясо голубей породы «Кинг». Для определения их дальнейшей переработки был определен и сравнен химический состав с другими традиционными видами мясного сырья.

Результаты исследования

Таблица 1 Общий химический состав мясного сырья

Показатели	Мясное сырье
	мясо голубей	свинина	говядина	мясо курей
Влага, %	68,9	51,4	66,4	69,7
Белок, %	24,1	14,3	18,6	23,1
Жир, %	5,2	33,4	14,0	6,4
Зола, %	1,8	0,9	1,0	0,8

Из таблицы 1 видно, что мясо голубей породы «Кинг» по содержанию белка не уступает свинине, говядине и мясу кур. Мясо голубей характеризуется небольшими содержанием липидов и как следствие невысоким содержанием холестерина в готовой продукции.

Полученные результаты общего химического состава мяса голубей позволили сделать вывод о целесообразности использования нового вида сырья наряду с традиционными видами мясного сырья [1-8].

Витамины играют особую роль в питании человека, их недостатки могут привести к различным заболеваниям. Поэтому нами было исследовано мясо голубей породы «Кинг» на содержание основных витаминов и минеральных веществ. Данные, проведенных исследований приведены в таблицах 2, 3.

Талица 2 Содержание витаминов в разных видах мясного сырья

Наименование показателя	Содержание, мг на 100 г. продукта
	мясо голубей	свинина	говядина	мясо курей
Витамин А	15,8	-	-	0,04
Витамин С	3,1	2,0	-	2,0
Витамин В6	0,55	0,51	0,36	0,51
Витамин В12, мкг	2,1	0,42	1,8	0,42
Витамин В1	0,35	0,44	0,06	0,09
Витамин В2	1,9	0,1	0,15	0,15
Витамин D	0,2	-	-	-
Витамин Е	0,3	0,3	0,57	0,3
Никотиновая кислота	9,8	2,6	4,7	6,1
Пантотеновая кислота	4,51	0,47	0,5	0,79

Исходя из данных, представленных в таблице 2 можно сделать вывод о том, что мясо голубей обладает выраженными преимуществами в части содержания таких витаминов, как С, В₂, РР по сравнению с традиционными видами мяса. Эти витамины являются антиоксидантами поэтому имеют важное значение в питании людей.

Таблица 3. Сравнительный минеральный состав различного мясного сырья

Наименование показателя	Содержание, мг на 100 г. продукта
	мясо голубей	свинина	говядина	мясо курей
Ca	3,1	7,0	9,0	20,0
Fe	4,2	1,7	2,6	3,0
Mg	27,8	24,0	21,0	32,0
P	263,0	164,0	198,0	298,0
K	381,0	285,0	315,0	240,0
Na	88,3	58,0	65,0	70,0

В отношении минеральных веществ мясо голубей содержит в оптимальном соотношении все необходимые элементы, такие как кальций, калий, натрий, магний, которые должны присутствовать в ежедневном рационе людей. Мясо голубей мясных пород отличается высокими диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. В зарубежных странах, отварное мясо и бульон из этой птицы включается в рацион послеоперационных больных и людей, страдающих заболеванием анемия, ввиду большого содержания в своем составе железа [2].

Выводы

Таким образом, мясо голубей породы «Кинг» имеет высокую биологическую ценность. Поэтому перспективным направлением является создание продуктов функционального направления из мяса голубей.