Материалы

Пыльца обножка является продуктом пчеловодства, но при этом не является пчелопродуктом. Пчелы собирают цветочную пыльцу, обрабатывают ее ферментами своих желез и приносят ее в улей на ножках. Отсюда и появилось название продукта [3].

В пыльце содержится 28 макро- и микроэлементов, всего около 3%. Много солей калия (400 мг / 100 г), фосфора (190-580 мг /100 г), кальция, магния, железа, меди, цинка и т.д. В соответствии со стандартом массовая доля сырой золы в обножке не должна превышать 4%, а минеральных примесей – не более 0,6 %.

Азотистые соединения белковой (белки, ферменты, нуклеопротеиды) и небелковой (пептиды, свободные аминокислоты) природы подвержены изменениям в течение сезона и наибольшие колебания наблюдаются в содержании небелкового азота. По требованиям стандарта массовая доля сырого протеина в цветочной пыльце должна составлять не менее 21 % [6].

Фенольные соединения обножки представлены флавоноидами (флавонолы, лейкоантоцианы, катехины), которые чаще встречаются в пыльце клевера, сурепки, василька; и фенокарбоновыми кислотами (производные оксикоричной кислоты), которые в значительном количестве присутствуют в пыльце ив, таволги, осота полевого. По стандарту массовая доля флавоноидных соединений в обножке должна быть не менее 2,5 %[7].

Так же отмечены лечебные свойства пыльцы-обножки. Антисечптические свойства обусловлены содержанием в пыльце антибиотических веществ[8].

Стевия - род многолетних растений семейства Астровые, или Сложноцветные. Данное растение имеет выраженный сладкий вкус. Это объясняется содержанием ценных веществ: стевиозида и ребаудиозидов. В чистом виде они имеют сладость в 150 – 300 раз сильнее, чем у сахарозы. При всем этом сладкие вещества стевии характеризуются невероятно малой, практически нулевой калорийностью [7].

Экстракт стевии является разрешенной пищевой добавкой по итогам 63-его заседания объединенного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам в 2004 году. Следует так же заметить, что продукты питания, содержащие фруктозу, ксилит и сорбит, в отличие от содержащих экстракт стевии, не могут называться «диабетическими продуктами». Поэтому на них не распространяются льготы (меньший налог, НДС и др.), утвержденные в России для больных сахарным диабетом.

Основные преимущества стевии:

- высокий коэффициент сладости;

- практически нулевая калорийность;

- безвредность при длительном употреблении;

- природное происхождение.

Исследование будет включать в себя:

- иследование органолептических и физико-химических свойств используемого сырья;

- приготовление лабораторных образцов с различными дозировками добавляемого биологически активного компонента(стевии и пыльцы-обножки);

- определение оптимальной дозировки добавляемого сырья путем исследования органолептических и физико-химических показателей полученных образцов;

- исследование органолептических и физико-химических показателей показателей оптимального образца, определение его химического состава;

- составление рецептуры зефира с добавлением пыльцы-обножки и заменой сахара-песка на экстракт стевии исходя из полученных данных.

Выводы

В результате проведенных исследований получим инновационный продукт - зефир с добавлением пыльцы-обножки и заменой сахара-песка на экстракт стевии. Данный продукт будет обладать профилактическими свойствами за счет обогащения витаминно-минеральным комплексом. Так же продукт будет низкокалорийным и практически не содержать в своем составе сахара (за исключением сахара, содержащегося в серье).

Продукт может входить в рацион людей, следящих за своим весом, страдающих сахарным диабетом и людей с недостатком источников витаминов в продуктах питания, поэтому данная тема является актуальной в настоящее время.