Материалы и методы исследования

Объектом исследований служили ягоды крыжовника, выращенные в Уральском регионе. Научно-техническая литература, статьи профильных пищевых журналов и т.д.

Результаты исследования

По литературным данным, представленным в таблице 1 [4], установлено, что в ягодах в большем количестве присутствует витамин С, провитамн А, в меньшей степени витамины В₁, В₂, РР.

Таблица 1 Содержание витаминов в ягодах крыжовника

Продукт	Витамины, мг%
	С	провитамин А (каротин)	В1	В2	РР
Ягоды крыжовника	35	0,2	0,01	0,02	0,25

Также по литературным данным [4] установлено содержание минеральных веществ. Результаты приведены в таблице 2.

Таблица 2 Результаты определения минеральных веществ в ягодах крыжовника

Продукт	Минеральные вещества, мг%
	калий	натрий	кальций	фосфор	железо	магний
Ягоды крыжовника	260,0	23,0	22,0	28,0	4,8	9,0

Данные таблицы 2 свидетельствуют о повышенном содержании калия, натрия, кальция и фосфора, о меньшем содержании железа и магния в ягодах красноплодного крыжовника

Выводы

Исходя из вышесказанного, данные о содержании минеральных веществ и витаминов в ягодах крыжовника, указывают о целесообразности включения его в рецептуру кулинарных изделий, таких, как джем «Малиновый», с целью обогащения его микронутриентами.

Необходимы дальнейшие исследования с целью установления рационального внесения ягод крыжовника в кулинарную продукцию, позволяющие повысить ее фитохимический потенциал.

Библиографический список

1. Габдрахманова Г.Ф., Багаутдинов И.И. Применение гречневой муки в производстве пшеничного хлеба [Текст] // В книге: студент и аграрная наука Материалы II Всероссийской студенческой конференции. Башкирский государственный аграрный университет, Совет молодых ученых Башкирского ГАУ. 2008. С. 214.

2. Гусев А.Н., Багаутдинов И.И. Вкусовые свойства хрустящего картофеля в зависимости от качества исходного сырья: сб. науч тр. [Текст] /Юго-зап. гос. ун-т; отв. ред. Горохов А.А. Курск, 2014. 232 с.

3. Багаутдинов И.И. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с добавлением порошка из ягод черноплодной рябины [Текст] / Багаутдинов И.И., Черненкова А.А., Кощина Е.И. // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции. отв. за вып.: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др.. 2016. С. 113-117

4. Некрасов С.В. Применение гречневой муки при трехфазном способе приготовления ржано-пшеничного хлеба [Текст] / С.В. Некрасов, Э.Д. Будакова, А.А. Черненкова, Е.И. Кощина // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции. Ответственные за выпуск: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова, Нициевская К.Н.. 2016. С. 377-382.

5. Некрасов С.В. Формирование урожая, качества и разнокачественности зерна у сортов яровой мягкой пшеницы интенсивного типа в зависимости от норм высева : дис. канд.с.-х. наук : 06.01.09: защищена 27.12.04 : утв. 01.04.05 [Текст] / Нерасов Сергей Викторович. – Уфа, 2004. – 136 с.

6. Хайруллина Э.Р., Карамова И.И., Некрасов С.В. Хлеб длительного хранения [Текст] / Э.Р.Хайруллина, И.И.Карамова, С.В.Некрасов //В книге: Студент и аграрная наука Материалы V Всероссийской студенческой конференции. Башкирский государственный аграрный университет, Совет молодых ученых Башкирского ГАУ, 2001.- С .- 191-192.

7. Черненков Е.Н. Перспективы применения корня имбиря при производстве мясных продуктов [Текст] / Е.Н. Черненков, С.О. Салман, А.А.Черненкова // В сборнике: Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. 2015. С. 145-147

8. Черненкова А.А., Черненков Е.Н. Влияние продуктов пчеловодства на качество и срок годности сахарного печенья [Текст] / А.А. Черненкова, Е.Н. Черненков // В сборнике: Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства. Материалы Юбилейной III Всероссийской научно-практической конференции посвященной 75-летию со дня рождения кандидата технических наук, доцента Савельева Анатолия Васильевича и 10-летию создания кафедры технологии мяса и молока ФГБОУ ВПО Башкирского ГАУ. – 2014. – С. 211-213.