Библиографический список

1 Молоко кобылье сырое. Технические условия [Текст]: ГОСТ 52973-2008. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Национальный стандарт России, - 2009. – 8 с.

2 Молоко коровье сырое. Технические условия [Текст]: ГОСТ 31449-2013. – Введ. 2014 – 07 – 01. – М.: Межгосударственный стандарт России, 2013. – 6 с.

3Ахатова, И.А. Молочное коневодство:племенная работа, технологии производства и переработки кобыльего молока. Уфа: Гилем, 2004. 324 с.

4 Канарейкина, С. Г. Влияние различных режимов пастеризации на качество кобыльего молока [Текст] / С.Г. Канарейкина // Известия Оренбургского государственного университета. – 2010. - № 28-1. – С. 90-91.

5Канарейкина, С. Г. Оценка качества кумыса из кобыльего молока [Текст] / С. Г. Канарейкина // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. – 2010. - № 4. – С. 67-70.

6 Канарейкина С. Г., Канарейкин В.И. Кисломолочный продукт из кобыльего молока функциональной направленности // Известия Оренбургского государственного университета. 2016. №1(57). С. 189-192.

7 Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Увеличение срока годности кумысных продуктов // Коневодство и конный спорт. 2016. №2. С. 26-28.

8 Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Кобылье молоко - уникальное сырье для продуктов здорового питания // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. №4(60). С. 150-152

Сведения об авторах

Лутфрахманова Диана Ураловна – магистрант 2 курса факультета пищевых технологий кафедры технологии мяса и молока, Башкирский Государственный аграрный университет, г. Уфа, 50-летия Октября, 34, тел: +7(927)9378580, e-mail: lutfrakhmanova.diana@yandex.ru .

Author’s personal details

Lutfrakhmanova Diana Uralovna – 2nd year undergraduate of the Faculty of Food Technology Department of technology of meat and milk, the Bashkir State Agrarian University, Ufa, 50-letiya Oktyabrya St., 34, Ufa, 450001, Russia. Phone +7 (927) 9378580, e-mail: lutfrakhmanova.diana@yandex.ru.

УДК 664.681.2

М.А. Максютова

M.A. Maksyutova

ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет»,

Уфа, Россия

Bashkir State Agrarian University, Ufa, Russia

Усовершенствование рецептуры бисквитного полуфабриката с добавлением гречневой муки

IMPROVEMENT OF THE COMPOUNDING OF THE BISCUIT SEMIFINISHED PRODUCT BY ADDITION OF BUCKWHEAT FLOUR

Аннотация: Рассмотрена возможность расширения ассортимента бисквитных полуфабрикатов за счет введения в рецептуру гречневой муки, обладающая богатым химическим составом. Приведены результаты качественного анализа сырья, бисквитного теста. Исследовано влияние различного содержания гречневой муки на свойство бисквитного теста;

Abstract: The possibility of expansion of the range of biscuit semi-finished products due to introduction to a compounding of buckwheat flour possessing the rich chemical composition is considered. Results of the qualitative analysis of raw materials, egg sponge and influence of different content of buckwheat flour on the dough biscuit property;

Ключевые слова: гречневая мука, функциональный продукт, фитохимический потенциал, бисквитный полуфабрикат, рецептура, оптимизация;

Keywords: buckwheat flour, functional product, phytochemical potential, biscuit semi-finished product, compounding, optimization.