Заключение

В результате проведенных исследований установлено положительное влияние экстракта из корней одуванчика на процесс активации прессованных дрожжей. Установлено, что оптимальное количество экстракта из корней одуванчика составляет 6 % от общего количества дрожжевой суспензии . При этом продолжительность активации сокращается на 20 минут, по сравнению с контрольным образцом.

В контрольном и во всех опытных образцах мертвых клеток не обнаружено. Количество клеток с гликогеном в пределах нормы.

Библиографический список

1. Бодрова О.Ю. Активирующий эффект воздействия дрожжевого экстракта на клетки saccharomyces cerevisia [и др.] [Текст] / О.Ю. Бодрова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2006. № 3. С. 29.2.

2. Черненкова А.А. Исследование влияния продуктов пчеловодства и овсяного талкана на срок хранения сахарного печенья [Текст] / А.А. Черненкова, С.А. Леонова // В сборнике: Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности производств в условиях глобальной конкуренции Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти член-корресподента КазАСХН, д.т.н., профессора Тулеуова Елемеса Тулеуовича. 2016. С. 560-563.

3. Зарапова Р.И. Разработка технологии и способа приготовления хлеба с использованием гороха и гороховой муки [Текст] / Р.И. Зарапова, Е.И. Кощина // В сборнике: Студент и аграрная наука Материалы VIII студенческой научной конференции. 2014. С. 186-188.

4. Кощина Е.И. Разработка способов получения заквасок спонтанного брожения для ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба [Текст] / Е.И. Кощина // В сборнике: «Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности производств в условиях глобальной конкуренции» международная научно-практическая конференция, посвященная памяти члена-корреспондента КазАСХН, д.т.н., профессора Тулеулова Елемеса Тулеуовича. 2016. С. 557.

5. Исхакова Г.З. Применение пивной дробины при изготовлении хлеба безопарным способом [Текст] / Г.З. Исхакова, Е.И. Кощина // В сборнике: Студент и аграрная наука Материалы VIII студенческой научной конференции. 2016. С. 200-201.

6. Сакина Д.М. Целесообразность применения топинамбура в хлебопекарном производстве [Текст] / Д.М. Сакина, Е.И. Кощина // В сборнике: Студент и аграрная наука Материалы VIII студенческой научной конференции 2016. С. 225-227.

7. Кощина Е.И. Разработка рецептуры хлеба ахлоридного с добавлением кумыса [Текст] / Е.И. Кощина, И.И. Багаутдинов, А.А. Нигматьянов // В сборнике: Аграрная наука в инновационном развитии АПК Материалы Международной научно-практической конференции в рамках XXVI Международной специализированной выставки «Агрокомплекс-2016». 2016. С.125-129.

8. Калужина О.Ю. Влияние экстракта одуванчика на физиологическую активность спиртовых дрожжей на стадии дрожжегенерирования [Текст] / О.Ю Калужина // В сборнике: Научное обеспечение устойчивого функционирования и развития АПК материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (в рамках XIX Международной специализированной выставки "АгроКомплекс-2009"). 2009. С. 235-238.

9. Черненкова А.А. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с добавлением биологически активных компонентов [Текст] / А.А. Черненкова, Е.И. Кощина, З.Л.Халилова // В сборнике: Наука молодых – инновационному развитию АПК материалы Международной молодежной научно-практической конференции. 2016. С. 277-280.

10. Будакова Э.Д. Получение пивоваренного солода с применением биокатализаторов из ячменя республики башкортостан [Текст] / Э.Д. Будакова, Г.А.Ермолаева // Пиво и напитки. - 2008. - № 5. - С. 34-35.