Библиографический список

1. Гайфуллина Д.Т. Использование порошка топинамбура и плодов вишни для производства булочки повышенной пищевой ценности [Текст] / Д.Т. Гайфуллина, Т.В. Угланова, Р.Р. Хасанова // В сборнике: Теоретические и практические вопросы науки XXI века Сборник статей Международной научно-практической конференции 2015. с. 29-32.

2. Багаутдинов И.И Морковное сырье в рецептуре батонов [Текст] / И.И. Багаутдинов, А.А. Нургалиева, Р.Р. Хасанова, Д.Т. Гайфуллина // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции 2016. с. 108-113.

3. Леонова С.А. Развитие системы оценки и формирования технологических свойств пшеницы от селекции до товарного производства и переработки [Текст] / С.А. Леонова // диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / Московский государственный университет пищевых производств. Москва, 2011

4. Леонова С.А. Комплексная химическая защита яровой пшеницы как фактор формирования технологических свойств зерна [Текст] / С.А. Леонова // Плодородие. 2010. № 10-12. С. 37.

5. Леонова С.А. Оценка хлебопекарных свойств перспективных селекционных линий тритикале [Текст] / С.А. Леонова, Л.И. Пусенкова, Е.В. Погонец // Хлебопродукты. 2013. № 5. с. 40-41.

6. Мигранова А.М Чечевица как обогатитель пищевой ценности мучных кондитерских изделий [Текст] / А.М. Мигранова, Р.Р. Хасанова, Д.Т. Гайфуллина, Б.С. Нугуманов // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции 2016. с. 309-313.

7. Черненкова А.А. Исследование влияния продуктов пчеловодства и овсяного талкана на срок хранения сахарного печенья [Текст] / А.А. Черненкова, С.А.Леонова // В сборнике: Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности производств в условиях глобальной конкуренции Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти член-корресподента КазАСХН, д.т.н., профессора Тулеуова Елемеса Тулеуовича. 2016. С. 560-563.

8. Бодрова О.Ю. Интенсификация процессов дрожжегенерирования и брожения в технологии спирта с использованием ультразвуковой обработки засевных дрожжей: автореф.дис.канд.тех.наук.Москва,2006.25с.

Сведения об авторах

Камасина Регина Ринатовна – магистрант кафедры «Технология общественного питания и переработки растительного сырья» ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ, Тел.8-917-423-07-67.E-mail: kamasina39@mail.ru.

Author’s personal details

Kamasina Regina Rinatovna- graduate student of the Department "Technology of catering and processing of vegetable raw materials" Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Bashkir State Agrarian University", tel. 8-917-423-07-67.E-mail: kamasina39@mail.ru.

УДК 64.665:637.073

Е.И. Карамутдинова, Е.А.Хлопотина

E.I. Karamutdinova,E.A.Hlopotina

ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет»,

Россия, Уфа

Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education

"Bashkir State Agrarian University", Ufa, Russia

Активация прессованных дрожжей с применением нетрадиционного растительного сырья на примере экстракта из корней одуванчика

ACTIVATION OF PRESSED YEAST WITH APPLICATION OF UNCONVENTIONAL VEGETABLE RAW MATERIALS, FOR EXAMPLE, THE EXTRACT FROM DANDELION ROOTS

Аннотация. Целью работы является разработка способа активации прессованных дрожжей с применением экстракта из корней одуванчика. В ходе исследования был разработан способ активации прессованных дрожжей с оптимальной дозировкой экстракта из корней одуванчика.

Abstract. The aim of this work is to develop a method for the activation of pressed yeast with application of extract of dandelion roots. The study method was developed for the activation of compressed yeast with an optimal dosage of the extract from the roots of dandelion.

Ключевые слова. Активация, хлебопекарные прессованные дрожжи, дозировка, корни одуванчика.

Keywords. Activation, baking compressed yeast, the dosage, the roots of dandelion.