Результаты исследования

Мы изучили кобылье молоко кобыл Госконюшни республики Башкортостан, по физико-химическим свойствам это молоко соответствует таблице 1.

Таблица 1 Физико-химические свойства кобыльего молока кобыл Госконюшни РБ

Показатель	Норма			Фактическая
	Для изготовления детского и лечебного питания	Для изготовления кумыса, сухого кобыльего молока
Кислотность, не более, оТ	5	6	5
Плотность кг/м3	1032,0			1032,72
Массовая доля жира %	1,0			0,54
Массовая доля лактозы %	5,8-6,4			6
Массовая доля белка %	Больше 2			2,49
Массовая доля СОМО, %	8,5-10,7			8,71
Температура, оС	4±2			2,71

По органолептическим качествам кобылье молоко кобыл Госконюшни РБ соответствует таблице 2.

Таблица 2 Органолептические показатели кобыльего молока кобыл Госконюшни РБ

Показатель	Стандарт	Фактическая
Консистенция	Однородная жидкость без осадков и хлопьев	Однородная жидкость без осадков и хлопьев
Вкус и запах	Чистый, сладковатый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, сладковатый, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый, с голубоватым оттенком	Белый

Вывод

Кобылье молоко – уникальный продукт, не имеющий по биологической ценности аналогов среди секрета молочных желез других видов сельскохозяйственных животных, использующихся в дойке (коровы, козы, верблюдицы, овцы, лосихи и др.) [11,12,13].

В кобыльем молоке меньше белка и жира, чем в коровьем, но по биологической активности этих компонентов оно значительно превосходит последнее: белок кобыльего молока наполовину представлен легкоусвояемыми растворимыми белками с высокой биологической ценностью( альбумины и глобулины), жиры главным образом состоят из незаменимых ненасыщенных жирных кислот. Кроме этого кобылье молоко является уникальным из-за рекордного содержания витамина С и богатого минерального состава[14,15].

Библиографический список

1. Канарейкина С. Г., Канарейкин В.И. Кисломолочный продукт из кобыльего молока функциональной направленности [Текст] // Известия Оренбургского государственного университета. 2016. №1(57). С. 189-192.

2. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И., Бикбова Р.А. Популярный кисломолочный продукт - йогурт [Текст] // Вестник мясного скотоводства. 2016. №2(94). С. 44-47.

3. Канарейкина С.Г. Лечебно-профилактические свойства кобыльего молока [Текст] / С.Г. Канарейкина, А.А. Давыдова, В.И. Канарейкин-Вестник мясного скотоводства 2016 №3(95).

4. Канарейкина С.Г., Арсланова А.М., Канарейкин В.И. Новый комбинированный йогурт с растительным компонентом и сухим кобыльим молоком [Текст] // Коневодство и конный спорт. 2016. №3. С. 29-31.

5. Канарейкина С.Г., Давыдова А.А., Канарейкин В.И. Лечебно-профилактические свойства кобыльего молока [Текст] // Вестник мясного скотоводства. 2016. №3(95). С. 99-103.

6. Канарейкина С.Г., Ахатова И.А., Канарейкин В.И. Определение биологической и энергетической ценности йогурта [Текст] // Вестник мясного скотоводства. 2010. Т.2.-№63. С. 152-156.

7. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Увеличение срока годности кумысных продуктов [Текст] // Коневодство и конный спорт. 2016. №2. С. 26-28.