Сведения об авторах

1 Гусейнов Носир Ибрагимович – магистрант кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья, Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34, тел: +7 (347) 228-07-17, е-mail: thppr13@mail.ru.

2 Нигматьянов Азат Адипович – зав. кафедрой технологии общественного питания и переработки растительного сырья, Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34, тел: +7(917)7836600, e-mail: nigmatjanov@mail.ru.

Author’s personal details

1 Huseynov Nosir Ibrahimovich – graduate student of Department of technology of public catering and processing of vegetable raw materials, Bashkir state agrarian University, Ufa, street of 50 years of October, 34, tel: +7(347) 228-07-17, е-mail: thppr13@mail.ru.

2 Nigmatyanov Azat Adipovich – head. the Department of technology of public catering and processing of vegetable raw materials, Bashkir state agrarian University, Ufa, street of 50 years of October, 34, tel: +7(917)7836600, e-mail: nigmatjanov@mail.ru.

УДК 637.146.23

А.А. Давыдова, Арсланова А.М.

A.A. Davydova, Arslanova A.M.

ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет», Уфа, Россия

Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education

"Bashkir State Agrarian University", Ufa, Russia

Кобылье молоко-полезный продукт

MARE'S MILK-USEFUL PRODUCTS

Аннотация: Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. В нем сочетаются основные пищевые ингредиенты: в 100 мл содержится в среднем 2 г белка, 1,6 г жира, 6,4 г углеводов, до 20 мг аскорбиновой кислоты, 0,013 мг витамина А По содержанию питательных веществ и энергетической ценности молоко кобыл может конкурировать с молоком других видов животных.

Состав молока кобылицы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. По сравнению с коровьим, в нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, почти в 1,5 раза больше лактозы, кобальта в 1,5, а меди – в 2,5 раза больше, чем в коровьем.

Abstract: Mare's milk is white with a blue tint liquid slightly astringent taste. It combines the basic food ingredients: 100 ml contain an average of 2 g protein, 1.6 g fat, 6.4 g carbohydrates, 20 mg ascorbic acid, 0,013 mg vitamin A In nutrient and energy value of milk can compete mares with milk from other species.

The composition of mare's milk is significantly different from the composition of cow's milk and other animals. Compared with cow, it contains less than 2 times proteins, fat and minerals, about 1.5 times more of lactose, 1.5 cobalt and copper - 2.5 times more than in the cow.

Ключевые слова: Госконюшня РБ, кобылье молоко, показатели качества, химические свойства.

Key words: RB state stables, horse milk, quality indicators, chemical properties.

Введение

Молоко кобылы представляет собой белую с синеватым оттенком жидкость, обладает оно немного терпковатым вкусом вкуса. Состав этого вида молока очень отличается от молока других животных, так как содержит в два раза меньше белков и лактозы, чем в коровьем молоке. По своему составу кобылье молоко приближено к женскому молоку и переваривается оно даже быстрее, чем женское. А содержащиеся в этом молоке, белки, хорошо и быстро усваиваются [1,2].

Кобылье молоко – уникальный продукт, не имеющий по биологической ценности аналогов среди секрета молочных желез других видов сельскохозяйственных животных, использующихся в дойке (коровы, козы, верблюдицы, овцы, лосихи и др.)[3].

Благодаря тому, что молоко кобылицы обладает высокой питательно ценностью, а также очень легко усваивается, его часто применяют в качестве достойного заменителя женского молока. Кроме того, не его основе изготавливаются многие полезные продукты для детского питания. А кумыс, который относится к диетическим продуктам, славится своими отличными профилактическими и лечебными свойствами не только на территории России, но и в зарубежных странах [4,5].

В качестве эффективного лечебного продукта молоко кобылиц употребляют при серьезных нарушениях процесса обмена веществ, а также при онкологических заболеваниях. Помимо этого, оно является прекрасным профилактическим средством, которое способно предотвращать различные простудные и вирусные заболевания. К другим полезным свойствам кобыльего молока является повышение потенции, улучшение процесса кровообращения, а также ускорения процесса восстановления органов [6,7].

При регулярном потреблении кобыльего молока улучшается кровообращение. Полезная информация для мужчин – этот продукт благоприятно сказывается на потенции. Еще этот напиток увеличивает скорость протекания процессов регенерации органов. Калорийность кобыльего молока небольшая, что позволяет причислить этот продукт к диетическим, а значит, его можно употреблять в период похудения.