Результаты исследования

На данном этапе провели исследование сырья, а именно пыльцы-обножки на содержание аскорбиновой кислоты, β-каротина и общее содержание растворимых углеводов. 

Результат определения содержания аскорбиновой кислоты в пыльце-обножке: 

Х =  мг. 

По литературным источникам в 100 г пыльцы-обножки содержится 7-205 мг аскорбиновой кислоты. 

Так же определили содержание β-каротина в пыльце-обножки: 

 К= 0,34·0,00208·25·100= 1,768 мг/100 см³ 

Результатом исследования сырья на общее содержание растворимых углеводов стало: 

На спектрофотомере определили оптическую плотность окрашенного в зеленый цвет раствора – 0,845. По градуировочному графику находим содержание растворимых углеводов в пересчете на сахарозу в мг/100 см³ раствора (рисунок 1). Содержание растворимых углеводов в пыльце равно 24,5 %. 

 

 

Рисунок 1 Градуировочный график

Выводы 

Таким образом, по полученным данным можно сделать вывод о пользе целесообразности  включения пыльцы-обножки в рецептуру мучных кондитерских изделий, с целью разработки продукта функционального назначения. 

Библиографический список

1. Багаутдинов И.И Морковное сырье в рецептуре батонов [Текст] / И.И. Багаутдинов, А.А. Нургалиева, Р.Р. Хасанова, Д.Т. Гайфуллина // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции 2016. с. 108-113.

2. Гайфуллина Д.Т. Использование порошка топинамбура и плодов вишни для производства булочки повышенной пищевой ценности [Текст] / Д.Т. Гайфуллина, Т.В. Угланова, Р.Р. Хасанова // В сборнике: Теоретические и практические вопросы науки XXI века Сборник статей Международной научно-практической конференции 2015. с. 29-32.

3. Леонова С.А. Развитие системы оценки и формирования технологических свойств пшеницы от селекции до товарного производства и переработки [Текст] / С.А. Леонова // диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / Московский государственный университет пищевых производств. Москва, 2011

4. Леонова С.А. Оценка хлебопекарных свойств перспективных селекционных линий тритикале [Текст] / С.А. Леонова, Л.И. Пусенкова, Е.В. Погонец // Хлебопродукты. 2013. № 5. с. 40-41.

5. Сафин Э.М. Исследование повышения качества картофеля в условиях южного Предуралья [Текст] / Э.М. Сафин, С.Ю. Колобов // В сборнике: Наука молодых – инновационному развитию АПК материалы Международной молодежной научно-практической конференции. 2016. С. 253-257.

6. Гусев А.Н., Багаутдинов И.И. Вкусовые свойства хрустящего картофеля в зависимости от качества исходного сырья: сб. науч тр. [Текст] /Юго-зап. гос. ун-т; отв. ред. Горохов А.А. Курск, 2014. 232 с.

7. Черненкова А.А. Возможность повышения биологической ценности сахарного печенья путем добавления в рецептуру пыльцы-обножки и меда [Текст] / А.А. Черненкова., Е.Н.Черненков // В сборнике: Химия в сельском хозяйстве материалы Всероссийской научно-практической конференции для студентов и аспирантов. 2014. С. 291-295.

8. Черненков, Е. Н. Влияние пробиотика Биогумитель на гематологические показатели кроликов [Текст] / Е. Н. Черненков, И. В. Миронова, А. Я. Гизатов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. – 2015. – № 3 (53). – С. 203-205.

9. Черненкова, А. А. Влияние продуктов пчеловодства на качество и срок годности сахарного печенья [Текст] / А. А. Черненкова, Е. Н. Черненков // В сборнике: Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства. Материалы Юбилейной III Всероссийской научно-практической конференции посвященной 75-летию со дня рождения кандидата технических наук, доцента Савельева Анатолия Васильевича и 10-летию создания кафедры технологии мяса и молока ФГБОУ ВПО Башкирского ГАУ. – 2014. – С. 211-213.