8. Самостійна робота студентів

На самостійну роботу студентів для вивчення дисципліни "Технологія ресторанних послуг" відведено 32 години.

Метою самостійної роботи студентів ІV освітньо-кваліфікаційного рівня є:

• вивчення та опрацювання законодавчих і нормативно-технологічних документів;

• вивчення галузевих наказів, інструкцій, ГОСТів;

• вивчення матеріалу, передбаченого програмою курсу за відповідними темами, виконання навчальних завдань за допомогою рекомендованої літератури;

• написання доповідей, рефератів, опорних конспектів;

• виконання розрахунково-графічних робіт;

• рішення задач технологічного рівня, виробничих ситуаційних задач.

Навчальні завдання виконуються в письмовій формі і подаються на перевірку викладачеві в установлений термін. Результати роботи з літературою, законодавчими та нормативними документами оформляються у вигляді реферату за однією із запрограмованих тем на вибір студента. Обсяг реферату 12-15 сторінок формату А4. Реферат може бути написаний від руки. В кінці реферату необхідно навести список використаної літератури. Нумерація сторінок наскрізна, включаючи титульний аркуш.

За окремими темами лекцій навчальним планом не передбачені семінарські та практичні заняття, тому при виконанні роботи студентів необхідно за допомогою нормативної та рекомендованої літератури вивчити програмний матеріал за відповідними темами, підібрати ситуаційні задачі відповідно темам. Вивчення таких тем контролюється у наступних формах:

• усне опитування в ході проведення контролю знань;

• написання контрольних робіт (питання за темами, запланованими для самостійного вивчення, виконання ситуаційних задач відповідно темам);

• написання рефератів за однією із запропонованих тем на вибір студента.

Тема 1. (2 години). Типологія технологічних процесів ресторанних послуг.

I. Дайте відповіді на такі питання:

1. Розкрийте сутність технології як науки.

2. Визначте місце галузі харчування в індустрії гостинності.

3. Дайте визначення поняття індустрії гостинності.

4. Охарактеризуйте складові послуг харчування.

5. Назвіть та охарактеризуйте тенденції розвитку ресторанного господарства.

6. Визначте основні терміни відповідно ДСТУ 4281:2004.

7. Охарактеризуйте підприємства харчування за типом – ресторан.

8. Дайте характеристику бару, кафе як типам закладів ресторанного господарства

9. У чому полягає відмінність характеристик підприємств за класом.

10.Які основні ознаки концептуальних ресторанів.

II.Підготувати реферати з теми:

«Історія харчування в Україні»

«Тенденції на ринку ресторанного господарства»

Нормативна література: 1, 2, З, 4, 8, 23, 27, 33, 34, 39, 42

Рекомендована література: 4, 15, 19, 25, 30, 39, 40, 41, 44, 45

Тема 2. (4 години). Планувальні рішення технологічних процесів.

І.Дайте відповіді на такі питання:

1. Дайте визначення поняття структури.

1. Укажіть які види структур мають місце в закладах ресторанного господарства.

2. Які фактори впливають на формування структури.

3. Укажіть елементи торгово-виробничої структури підприємств.

4. Склад функціональних груп приміщень підприємства.

2. Принципи планувальних рішень функціональних груп приміщень.

3. Правила дотримання вимог технологічних потоків.

II. Підготуйте реферат з теми:

«Побудова раціональної структури закладів ресторанного господарства»

Нормативна література: 19, 25, 27, 33, 35, 36, 37, 46 -50

Рекомендована література: 21, 22, 41, 42, 43