1. Мета і завдання вивчення залікового кредиту та результати вивчення дисципліни

Головною метою курсу є формування у студентів системи знань щодо теоретичних основ структури, змісту та функцій технологічного процесу ресторанних послуг, а також навичок техніки виконання технологічних операцій і використання нормативів якості послуг.

Завданням вивчення курсу є:

І. Теоретична підготовка студентів з питань:

• структури і змісту технологічних процесів ресторанних послуг, їх соціально-економічного значення;

• типології закладів ресторанного господарства і планувальної організації технологічних процесів;

• сутності технологічних принципів виробництва кулінарної продукції;

• формування ресурсів виробничих систем і оснащення технологічних процесів;

• основних засад технологічного забезпечення якості продукції і послуг;

• змісту і функцій операційних процесів і технології надання ресторанних послуг;

• автоматизації технологічних процесів;

• сучасних вимог до мотивованої поведінки персоналу в аспекті професійної гостинності.

ІІ. Практична підготовка студентів щодо формування практичних навичок:

• планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства;

• володіння методикою структурування меню;

• складання схем технологічних процесів;

• володіння навичками з добору і технологічному використанню предметів сервування;

• володіння технікою сервісного обслуговування;

• користування нормативно-технічною та технологічною документацією;

• мати мотивовану поведінку в аспекті професійної гостинності.

Методика вивчення предмету будується на основі сполучення теоретичних і практичних занять та самостійної роботи студентів.

Теоретичні заняття можуть проводитися у виді уроків-лекцій, евристичних бесід, проблемних семінарів, уроків на виробництві тощо.

Метою практичних занять є закріплення теоретичних знань і придбання необхідних умінь і навичок із відповідних розділів дисципліни. Вони можуть містити в собі рішення задач і вправ, виконання розрахунково-графічних робіт, аналіз виробничих ситуацій, проведення ділових і рольових ігор, конференцій і екскурсій в закладах ресторанного господарства, надбання навичок рішення задач технологічного рівня.

2. Опис залікового кредиту

Курс: підготовка (бакалаврів, магістрів, підвищення кваліфікації)	Напрям, спеціальність, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
Кількість кредитів: ECTS 2 Модуль: 2 модулі Змістових модулів: 4 модулі Загальна кількість годин: 72 години Тижневих годин: 2 години Аудиторних: 34 Самостійна робота: 31	Шифр та назва напряму: 6.020107 „Туризм” Освітньо-кваліфікаційний рівень (бакалавр) Термін навчання 4 роки	Обов’язкова Рік підготовки: 2 Семестр: ІІ Лекції:(теоретична підготовка): 20 годин Семінари: 6 годин Практичні: 8 годин Самостійна робота: 31 Індивідуальна робота: 7 Вид контролю: ПМК