- •Робоча програма технологія ресторанних послуг
- •Мета і завдання вивчення залікового кредиту та результати вивчення дисципліни
- •2. Опис залікового кредиту
- •3. Тематичний план
- •4. Система контролю знань з дисципліни
- •Система оцінювання знань
- •Переведення даних 100-бальної шкали оцінювання
- •Зразок нарахування балів при проведенні поточного модульного контролю мк-1, мк-2 – 5 балів
- •Зразок нарахування балів при підсумковому модульному контролі знань – 25 балів
- •5. Зміст лекційних занять Модуль 1. Основні поняття та зміст технології рестораних послуг. Змістовий модуль 1. Сутність структури, змісту та функцій технологічних процесів ресторанних послуг.
- •Тема 1: Типологія технологічних процесів ресторанних послуг.
- •Тема 2. Планувальні рішення технологічних процесів.
- •Тема 3. Планування меню та прейскурантів закладів ресторанного господарства.
- •Модуль 2. Уніфіковані технології ресторанних послуг. Змістовий модуль 2. Ресурси виробничих систем і оснащення технологічних процесів.
- •Тема 4. Технологія забезпечуючого процесу.
- •Тема 5. Обладнання і оснащення технологічного процесу.
- •Змістовий модуль 3. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції.
- •Тема 6. Структура, зміст та функції технологічного процесу виробництва кулінарної продукції.
- •Тема 7. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
- •Змістовий модуль 4. Технологія надання послуги.
- •Тема 8. Сутність технології надання ресторанних послуг.
- •Тема 9. Технологічні процеси сервісного обслуговування.
- •Тема 10. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг.
- •6. Плани та зміст семінарських занять (6 годин)
- •7. Плани та завдання практичних занять (8 годин)
- •8. Самостійна робота студентів
- •Тема 1. (2 години). Типологія технологічних процесів ресторанних послуг.
- •Тема 2. (4 години). Планувальні рішення технологічних процесів.
- •Тема 3. (5 годин). Планування меню та прейскурантів в закладах ресторанного господарства.
- •Тема 6. (2 години). Структура, зміст та функції технологічного процесу виробництва кулінарної продукції.
- •Тема 7. (2години). Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
- •Тема 8. (4 години). Сутність технології надання ресторанних послуг.
- •Тема 9. (4 години). Технологічні процеси сервісного обслуговування.
- •Тема 10. (2 години). Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг.
- •9. Тематика індивідуальних завдань
- •Питання до підсумкового модульного контролю
- •Рекомендована література
- •Основна
- •Додаток а зразок підсумкового модульного контролю
- •3.1. Укажіть сукупність загальних характерних ознак виробничо-торговельної діяльності закладу ресторанного господарства, що визначають поняття тип закладу:
- •3.2. Визначити, за яких умов до плану-меню та меню включається кулінарна продукція власного виробництва:
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І
НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,
ЕКОНОМІКИ І ПРАВА
Факультет туризму, готельного
та ресторанного бізнесу
Кафедра готельно-ресторанної
справи
Робоча програма технологія ресторанних послуг
( Кредитно-модульна система організації навчального процесу )
-
галузь знань
1401 «Сфера обслуговування»
напрям підготовки
6.140103 «Туризм»
освітньо-кваліфікаційний рівень
бакалавр
форма навчання
денна
Київ-2012
Технологія ресторанних послуг. Робоча програма для студентів денної форм навчання напряму підготовки 6.020107 «Туризм» (кредитно-модульна система організації навчального процесу). – К.:КУТЕП, 2012. – с. 48
Укладач: Кущ Т.О. – доцент кафедри готельно-ресторанної справи Київського університету туризму, економіки і права.
Рецензенти: Зубар Н.М. - завідуючий кафедри готельно-ресторанної справи Київського університету туризму, економіки і права, кандидат технічних наук, доцент.
Мініч І.М. - заступник завідуючого кафедри туризму та готельного господарства Київського університету туризму, економіки і права, кандидат соціологічних наук, доцент.
Робочу програму обговорено і схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП від 24 листопада 2011 р., протокол № 3.
Розглянуто і схвалено науково-методичною комісією факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП від 15 грудня 2011 р., протокол № 3.
Зміст
Вступ |
4 |
1. Мета і завдання вивчення залікового кредиту та результати вивчення дисципліни |
6 |
2. Опис залікового кредиту |
8 |
3. Тематичний план |
9 |
4. Система контролю знань з дисципліни |
11 |
5. Зміст лекційних занять |
13 |
6. Плани та зміст семінарських занять |
17 |
7. Плани та завдання практичних занять |
19 |
8. Самостійна робота студентів |
25 |
9. Тематика індивідуальних творчих завдань |
33 |
10. Питання до підсумкового модульного контролю |
35 |
11. Рекомендована література |
38 |
Додатки
ВСТУП
Робоча програма навчальної дисципліни «Технологія ресторанних послуг» розроблена для студентів ІV освітньо-кваліфікаційного рівня спеціальності 6.020107 «Туризм» денної форми навчання.
Мета і завдання навчальної дисципліни «Технологія ресторанних послуг» у системі підготовки фахівців туристської галузі визначаються сучасними вимогами до сфери ресторанних послуг як складової індустрії гостинності, де задоволення потреб споживачів є основним змістом діяльності.
При вивченні дисципліни особливу увагу варто приділити організації самостійної роботи студентів, що сприяє формуванню умінь і навичок самостійної праці, поглибленню професійно-практичної підготовки, самоосвіті, самостійному рішенню практичних задач.
У процесі вивчення дисципліни повинно виробитись розуміння, що послуги харчування є складовими сфери послуг, а основною концепцією є «гостинність». Систематизація таких знань визначила структуру програми:
технологія технологія технологія
сфери послуг гостинності ресторанних послуг
Внутрішні зв’язки навчальної дисципліни визначаються структурною побудовою: понятійний апарат, технологічний зміст, нормативи якості послуг, поведінкові стандарти.
Вивчення курсу «Технологія ресторанних послуг» базується на навчальних дисциплінах, що визначають розвиток структури туристських послуг: «Українська та зарубіжна культура», «Будівлі, споруди, обладнання туристських комплексів та їх експлуатація», «Рекреаційні комплекси», «Санітарія і гігієна». Крім того, дисципліна «Технологія ресторанних послуг», включається до модулю «Технологія туристської галузі», визначаючи технологічний рівень професійних знань спеціаліста. Предмет є фундаментом для вивчення наступної дисципліни модуля: «Організація ресторанних послуг», а також дисциплін «Менеджмент підприємств», «Економіка туризму і готельного господарства», «Стандартизація, сертифікація та ліцензування туристських послуг».
Викладання навчальної дисципліни здійснюється протягом одного семестру. Навчальна програма складається із двох модулів:
основні поняття та зміст технології ресторанних послуг;
уніфіковані технології ресторанних послуг
Обґрунтовані зміни в змісті програмного матеріалу і у розподілі навчальних годин за темами, що пов'язані з вивченням нових матеріалів, вносяться викладачами і затверджуються на засіданні кафедри.
Формою контролю отриманих знань студентами є кредитно-модульна система оцінювання знань - ПМК.