3. Тематичний план

Назва модулю

Обсяг годин за модульним навчальним планом

Види учбових занять

Форми

контролю

Лекції

Семінари

Практичні

Індивід. робота студентів

Сам. робота студентів

Модуль 1. Основні поняття та зміст технології ресторанних послуг

Змістовий модуль №1

Сутність структури, змісту та функцій технологічних процесів

Тема 1. Типологія технологічних процесів ресторанних послуг

4

2

2

УО

КСР

Тема 2. Планувальні рішення технологічних процесів

10

2

2

2

4

УО

ЗПЗ

ІР

КСР

Тема 3. Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства

14

2

2

2

3

5

УО

ЗПЗ

ІР

КСР

Поточний модульний контроль №1

ПО

Модуль 2. Уніфіковані технології ресторанних послуг

Змістовий модуль №2

Ресурси виробничих систем і оснащення технологічних процесів

Тема 4. Технологія забезпечуючого процесу

4

2

2

КСР

Тема 5. Обладнання і оснащення технологічного процесу

8

2

2

4

ЗПЗ

КСР

Змістовий модуль №3

Технологічний процес виробництва кулінарної продукції

Тема 6. Структура, зміст та функції технологічного процесу виробництва кулінарної продукції

4

2

2

КСР

Тема 7. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції

6

2

2

2

КСР

УО

Поточний модульний контроль №2

ПО

Змістовий модуль №4

Технологія надання послуги

Тема 8. Сутність технології надання ресторанних послуг

6

2

4

КСР

Тема 9. Технологічні процеси сервісного обслуговування

12

2

2

2

2

4

ЗПЗ

КСР

Тема 10. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг

4

2

2

Підсумковий модульний контроль

Тести

ПО

ВСЬОГО ГОДИН

72

20

6

8

7

31