- •Робоча програма технологія ресторанних послуг
- •Мета і завдання вивчення залікового кредиту та результати вивчення дисципліни
- •2. Опис залікового кредиту
- •3. Тематичний план
- •4. Система контролю знань з дисципліни
- •Система оцінювання знань
- •Переведення даних 100-бальної шкали оцінювання
- •Зразок нарахування балів при проведенні поточного модульного контролю мк-1, мк-2 – 5 балів
- •Зразок нарахування балів при підсумковому модульному контролі знань – 25 балів
- •5. Зміст лекційних занять Модуль 1. Основні поняття та зміст технології рестораних послуг. Змістовий модуль 1. Сутність структури, змісту та функцій технологічних процесів ресторанних послуг.
- •Тема 1: Типологія технологічних процесів ресторанних послуг.
- •Тема 2. Планувальні рішення технологічних процесів.
- •Тема 3. Планування меню та прейскурантів закладів ресторанного господарства.
- •Модуль 2. Уніфіковані технології ресторанних послуг. Змістовий модуль 2. Ресурси виробничих систем і оснащення технологічних процесів.
- •Тема 4. Технологія забезпечуючого процесу.
- •Тема 5. Обладнання і оснащення технологічного процесу.
- •Змістовий модуль 3. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції.
- •Тема 6. Структура, зміст та функції технологічного процесу виробництва кулінарної продукції.
- •Тема 7. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
- •Змістовий модуль 4. Технологія надання послуги.
- •Тема 8. Сутність технології надання ресторанних послуг.
- •Тема 9. Технологічні процеси сервісного обслуговування.
- •Тема 10. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг.
- •6. Плани та зміст семінарських занять (6 годин)
- •7. Плани та завдання практичних занять (8 годин)
- •8. Самостійна робота студентів
- •Тема 1. (2 години). Типологія технологічних процесів ресторанних послуг.
- •Тема 2. (4 години). Планувальні рішення технологічних процесів.
- •Тема 3. (5 годин). Планування меню та прейскурантів в закладах ресторанного господарства.
- •Тема 6. (2 години). Структура, зміст та функції технологічного процесу виробництва кулінарної продукції.
- •Тема 7. (2години). Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
- •Тема 8. (4 години). Сутність технології надання ресторанних послуг.
- •Тема 9. (4 години). Технологічні процеси сервісного обслуговування.
- •Тема 10. (2 години). Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг.
- •9. Тематика індивідуальних завдань
- •Питання до підсумкового модульного контролю
- •Рекомендована література
- •Основна
- •Додаток а зразок підсумкового модульного контролю
- •3.1. Укажіть сукупність загальних характерних ознак виробничо-торговельної діяльності закладу ресторанного господарства, що визначають поняття тип закладу:
- •3.2. Визначити, за яких умов до плану-меню та меню включається кулінарна продукція власного виробництва:
4. Система контролю знань з дисципліни
Контрольними заходами є поточний та підсумковий модульний контроль успішності студента.
Поточний контроль: перевірка рівня засвоєння студентами теоретичних знань, практичних навичок та умінь виконання поставлених завдань; здійсюється під час проведення семінарських і практичних занять та індивідуальних консультаціях у вигляді тематичних контролів, співбесід, контрольних робіт, тестування, перевірки конспектів, звітів з виконання практичних занять, написання рефератів тощо.
Підсумковий модульний контроль здійснюється з метою з’ясування рівня засвоєння теоретичного та практичного матеріалу з навчальної дисципліни та виставлення підсумкової оцінки.
Система оцінювання знань
Вид роботи |
Кількість балів за виконане завдання |
Максимальна кількість балів з дисципліни (100) |
Публічний виступ на семінарському занятті |
1-5 (3 семінари) |
15 |
Письмове виконання завдань практичних занять |
1-5 (4 заняття) |
20 |
Виконання індивідуальних творчих завдань |
1-10 |
10 |
Ведення робочого зошита за завданнями самостійної роботи |
1-5 (2 модулі) |
10 |
Творчо-тематичне завдання професійного конкурсу |
1-10
|
10 (30 – команда) |
Поточний модульний контроль: МК-1 МК-2 |
1-5 1-5 |
5 5 |
ПМК |
1-25 |
25 |
Всього |
|
100 |
Переведення даних 100-бальної шкали оцінювання
у 4-х бальну та шкалу ECTS
За шкалою ECTS |
За 4-бальною шкалою |
За шкалою навчального закладу (семестровий контроль – ПМК) |
А |
Відмінно |
90-100 |
В |
Добре |
85-89 |
С |
75-84 |
|
D |
Задовільно |
70-74 |
E |
60-69 |
|
FX |
Незадовільно з можливістю повторного складання, необхідно виконати певну додаткову роботу для успішного складання |
35-59 |
F |
Незадовільно з обов’язковим повторним курсом, повторне вивчення дисципліни |
1-34 |
Зразок нарахування балів при проведенні поточного модульного контролю мк-1, мк-2 – 5 балів
Дайте визначення поняття „сфера ресторанного господарства” (максимальна кількість балів – 2).
Роз’ясніть послідовність технологічного потоку в планувальній організації процесу ресторанних послуг (максимальна кількість балів - 3).
Зразок нарахування балів при підсумковому модульному контролі знань – 25 балів
Укажіть основні ознаки класифікації кулінарної продукції та надайте класифікацію (максимальна кількість балів – 4).
Охарактеризуйте функції меню (максимальна кількість балів – 7)
Тестове завдання – 2 завдання – 4 бали.
Практичне завдання: 10 балів.
Представити документальне оформлення технологічного документу – план-меню та пояснити порядок розробки (максимальна кількість балів – 3).