6.Формы и содержание промежуточного контроля.

Для контроля знаний, умений и навыков на комбинированных и повторительно-обобщающих занятиях преподаватели используют следующие методы: устный опрос, письменный опрос, практическая проверка знаний, тестирование, изобразительные задания, самоконтроль и самопроверку, проблемные задачи и ситуации; исследовательские, практические, творческие упражнения; самостоятельную поисковую деятельность; семинары-практикумы; игровое проектирование и контрольные работы. Контроль может осуществляться аудиторно и внеаудиторно.

Контроль, знаний, умений и навыков необходимо проводить после завершения нескольких разделов обучения или каждого раздела. Основная цель - проверка знаний и умений студентов по пройденному материалу. Контроль знаний, умений и навыков целесообразно проводить и с использованием технических средств контроля знаний (ТСКЗ) с последующим выполнением студентами письменных отчетов и проверкой их преподавателем. Наиболее часто применяемая форма контроля – контрольные работы. По результатам контрольных работ целесообразно выставлять каждому студенту 4-бальную оценку, что способствует стимулированию процесса приобретения знаний и навыков, чтобы более конкретно выявить степень их подготовленности по данным разделам и темам.

(Варианты контрольных работ имеются в УМК).

В качестве промежуточного контроля студенту можно предложить тесты. Примерный перечень вопросов для тестирования:

1. Почему супы-пюре нельзя кипятить до введения льезона

2. Характерная особенность рассольника ленинградского

3. Характерная особенность щей уральских

4. Характерная особенность щей донских

5. Чем отличаются солянки от рассольника

6. На какие группы делятся супы по способу приготовления

7. Особенности борща московского

8. Какие супы-пюре не заправляют льезоном

9. Чем отличается свекольник от борща холодного

10. Наполнители для соуса красного с вином

11. На основе какого соуса готовят соус томатный

12. Наполнители для соуса белое вино

13. Кулинарное использование соуса сухарного

14. Кулинарное использование соуса грибного

15. Кулинарное использование соуса польского

16. Правила варки быстрозамороженных овощей

17. Правила варки картофеля

18. Правила варки консервированных овощей

19. Как предотвратить осветление свеклы при варке

20. Как сохранить витамин С при варке

21. Преимущества припускания овощей перед варкой

22. Роль яиц в овощных котлетах

23. Роль манной крупы в овощных котлетках

24. Роль яиц в блюдах из каш

25. Какие соусы подают к котлетам из каш

26. Какие крупы не промывают перед варкой

27. Какие соусы подают к блюдам из картофеля

28. Влияние тепловой обработки на творог

29. С чем отпускают вареники с творогом

30. С чем отпускают сырники из картофеля

31. Какой водой заливают целые тушки рыбы при варке

32. Какой водой заливают порционные куски при варке

33. Назовите способы тепловой обработки для тефтелей

34. Какой соус можно подать к нежирной отварной рыбе

35. Как подают соус к рыбным биточкам

36. Какой соус можно подать к отварной рыбе осетровых пород

37. В какую воду закладывают мясо при варке для вторых блюд

38. Почему мясо варят при слабом кипении

39. Режим варки мяса для вторых блюд

40. Способы подачи лангета

41. Способы подачи антрекота

42. Назовите соус для блюд, жаренных порционным панированным куском

43. Как называются закусочные бутерброды

44. Какие бутерброды запекают

45. Как называются закрытые бутерброды

46. В каком желированном блюде используется два желирующих вещества

47. В какое из перечисленных желированных блюд входит взбитый белок

48. Чем отличается мусс от желе

49. Чем отличается самбук от мусса

50. Какую рисовую кашу используют для приготовления блюда яблоки с рисом

51. Назовите желирующие вещества для самбука

52. Особенности подачи кофе по-варшавски

53. Какие напитки относятся к горячим

54. Какой кофе подают со взбитыми сливками

55. Назовите компоненты для паштетов из печени

56. Назовите продукты для икры грибной

57. Способы приготовления блюда «Рыба заливная»

58. Сроки хранения студней

59. Назовите соусы к поросенку отварному

60. Назовите соус к блюду «Язык отварной»