Рекомендации по выполнению плана самостоятельной работы

Изучение очередной темы (учебного вопроса) нужно осуществлять в такой последовательности:

изучить содержание темы, выделить узловые и наиболее трудные вопросы;

изучить содержание данной темы по своему конспекту (если часть вопросов данной темы изучалась аудиторно);

подобрать учебную литературу по изучаемому вопросу;

прочитать материал в учебной литературе, выделить в нем центральные вопросы;

прочитать текст вторично, уже детально, понять его содержание, особо останавливаясь на узловых вопросах (уяснить главные положения, внимательно разобраться в схемах, рисунках);

сделать соответствующие записи в конспекте;

закрыв учебник, мысленно изложить изучаемый материал во всех деталях (или записать на бумаге);

проверить правильность и полноту понимания изучаемого материала, внимательно прочитав еще раз текст по учебнику и сопоставляя его с тем, что усвоено или записано.

Если самоконтроль не дает удовлетворительного результата, цикл изучения необходимо повторить.

После выполнения всего плана самостоятельного изучения проверить общую подготовку по перечню вопросов для контроля знаний и умений.

Содержание и методика выполнения практических заданий

1. Выпишите алгоритм решения задач в тетрадь.

2. Выполните самостоятельно задания по вариантам, указанным преподавателем. Результаты представьте для проверки.

Решение задач по теме:

"Характеристика ассортимента и особенности технологии

производства кулинарной продукции из овощей"

Задание 1. Определение количества отходов

Найти массу отходов, полученных при механической обработке 200 кг овощей в сезон, указанный в таблице.

№	Наименование сырья	Сезон	% отходов	Кол-во отходов, кг
1 2 3 4 5 6	Картофель Морковь Свекла Лук репчатый Картофель молодой Капуста	март январь февраль декабрь июль октябрь

Алгоритм выполнения задания 1

1. Найдите в Приложении сборника рецептур (табл. 32.) % отходов овощей, указанных в задании.

2. Составьте пропорцию и определите массу отходов, приняв массу сырья брутто (200 кг) за 100%.

Брутто — 100%

Х_отх.— % отходов

Задание 2. Определение массы нетто

Найти массу нетто овощей, полученных в результате механической обработки 50 кг овощей массой брутто в сезон, указанный в таблице.

№	Наименование сырья	Сезон	% отходов	Масса нетто, кг
1 2 3 4 5 6	Лук порей Лук зеленый парниковый Капуста цветная свежая Картофель Тыква свежая Картофель	сентябрь декабрь ноябрь апрель октябрь октябрь

Алгоритм выполнения задания 2

1. Найдите в приложении сборника рецептур (табл. 32) % отходов овощей, указанных в задании.

2. Составьте пропорцию и определите массу нетто, исходя из того, что масса брутто (50 кг) составляет 100%, а искомая масса нетто -(100%-% отходов).

Брутто — 100%

Х_нетто— (100%-% отходов)

Задание 3. Определение массы брутто овощей,

используемых для приготовления полуфабрикатов

Определите, какое количество сырья (массой брутто) потребуется для получения 100 кг обработанных овощей (массой нетто) в сезон, указанный в таблице.

№	Наименование сырья	Сезон	% отходов	Масса брутто, кг
1 2 3 4 5 6	Баклажаны сырые очищенные Баклажаны сырые, подготовленные к фаршированию Брюква столовая свежая, нарезанная кубиками Капуста сырая очищенная Капуста шинкованная, стертая с солью, для салата Картофель сырой очищенный	июль август декабрь март апрель март