Алгоритм выполнения задания 5
1. В соответствующей рецептуре найдите массу брутто сырья, которое необходимо для приготовления 1 порции блюда (б1п).
2. Рассчитайте количество порций блюда, которое можно приготовить из 20 кг, указанного в задании сырья (массой брутто) (Б).
Nпорций =
(целое число!).
Примечание. Так как морковь и свекла (с 1 января), картофель (с 1 ноября) меняют процент отходов, масса брутто 1 порции, указанная в рецептуре, требует перерасчета. Данный алгоритм в этом случае не может быть использован.
Задание 6.Расчет количества блюд из заданного количества
сырья (для сезона, не предусмотренного рецептурой)
Сколько порций блюда, указанного в таблице, можно приготовить из 30 кг сырья (с учетом сезона).
|
№ |
Наименование блюда |
№ рецептуры |
Вид сырья |
Сезон |
Кол-во порций |
|
1 |
Котлеты морковные |
361/1 |
морковь |
январь |
|
|
2 |
Котлеты морковные |
361/3 |
морковь |
март |
|
|
3 |
Котлеты картофельные |
357/2 |
картофель |
декабрь |
|
|
4 |
Голубцы овощные |
391/2 |
морковь |
февраль |
|
|
5 |
Баклажаны, фаршированные овощами |
403/1 |
морковь |
апрель |
|
|
6 |
Сырники из творога и картофеля |
493 |
картофель |
ноябрь |
|
Алгоритм выполнения задания 6
1 Способ
1. Составьте пропорцию и найдите массу сырья нетто (Н) (см. алгоритм выполнения задания 2).
2. В соответствующей рецептуре найдите массу нетто сырья, указанного в задании и необходимого для приготовления 1 порции блюда (Н1п). Зная массу нетто всего сырья (см.п. 1), найдите количество порций
N=
.
2 Способ
В соответствующей рецептуре найдите массу нетто сырья, указанного в задании и необходимого для приготовления 1 порции блюда.
Рассчитайте массу брутто сырья (с учетом сезона), зная из п. 1 массу нетто (см. алгоритм выполнения задания 3).
Найдите количество порций (см. п. 2 алгоритма задания 5), зная массу брутто всего сырья и массу брутто 1 порции.
Задание 7. Расчет количества блюд из заданного количества
сырья для сезона, не предусмотренного рецептурой
(с учетом выхода блюда)
Сколько порций блюда, указанного в таблице, можно приготовить из 20 кг сырья брутто (с учетом сезона и выхода).
|
№ |
Наименование Блюда |
№ рецептуры |
Выход 1 порции, г |
Вид сырья |
Сезон |
% отходов |
Масса брутто сырья для 1 порции (с учетом сезона) |
Кол-во порций (целое число) |
|
1 |
Борщ |
175 |
500 |
свекла |
январь |
|
|
|
|
2 |
Борщ |
175 |
500 |
морковь |
март |
|
|
|
|
3 |
Борщ с картофелем |
177 |
500 |
картофель |
декабрь |
|
|
|
|
4 |
Борщ с картофелем |
177 |
250 |
морковь |
апрель |
|
|
|
|
5 |
Борщ с капустой и картофелем |
176 |
250 |
свекла |
февраль |
|
|
|
|
6 |
Борщ с фасолью |
181/ III |
500 |
морковь |
январь |
|
|
|