- •Введение
- •Количественная и качественная адекватность питания. Цель самостоятельной контрольной работы
- •Основные задачи контрольной работы
- •Теоретические положения
- •Примерные затраты энергии при различных видах деятельности человека
- •Составление хронограммы при различных видах деятельности
- •Средние величины суточных энергетических трат у спортсменов
- •Рекомендуемое содержание основных пищевых веществ в суточных рационах спортсменов различных специализаций
- •Суточная потребность состава и калорийности пищевого рациона для представителей различных видов спорта (на 1 кг массы тела)
- •Суточная потребность спортсменов в витаминах (мг)
- •Суточная потребность спортсменов в минеральных веществах (мг)
- •Средняя потребность взрослого человека в пищевых веществах (формула сбалансированного питания)
- •Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах
- •Оценка меню-раскладки.
- •Алгоритм анализа рациона питания
- •4348 Ккал - 100%
- •1243 Ккал - х%
- •Коррекция индивидуального пищевого рациона
- •Оформление отчёта по контрольной работе на тему: «количественная и качественная адекватность питания».
- •Мегакалория (1000 ккал), сбалансированная по основным пищевым биологически активным веществам
- •Примерный набор продуктов (на одну порцию) и их весовое содержание в некоторых готовых блюдах
- •Основные продукты питания для спортсменов
- •Примерный анализ суточного рациона питания
- •Что считается за одну порцию?
- •Сколько порций необходимо съедать каждый день?
- •Замена продуктов по белку и углеводам
- •Антропометрические измерения и анализ состава тела
- •Характеристика показателей индекса массы тела (имт)
- •Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее распространенных мерах объема
- •¦ ¦ ¦ Стакана ¦ ложки ¦
- •Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
- •Кондитерские изделия
- •Потери витаминной активности продуктов при их кулинарной обработке
- •Содержание пищевых волокон в продуктах питания (в г на 100 г съедобной части)*
- •Содержание железа в 100 г съедобной части продуктов
- •Содержание кальция в 100 г съедобной части продуктов
- •Рекомендуемый суточный набор продуктов питания (в г) для спортсменов высокого класса
- •Специальные вопросы и стратегии питания
- •Некоторые основные моменты хорошего питания в дороге:
- •Примеры продуктов, которые путешествующие спортсмены могут взять с собой:
- •Примерные рационы легкий рацион (калорийность составляет 2600 ккал без учета добавок)
- •Усиленный рацион (калорийность составляет 3500 ккал без учета добавок)
- •Рацион традиционного тренировочного дня
- •Рацион при усиленных тренировках
- •Рацион в день соревнований
- •Примерный недельный рацион питания спортсмена при средних физических нагрузках
- •Примерный рацион при циклических видах спорта со значительными аэробными нагрузками
- •Примерный рацион при стайерских видах спорта
- •Примерный рацион при художественных видах спорта
- •Примерный рацион при утренних тренировках для занимающихся игровыми видами спорта
- •Примерный рацион спортсменов при вечерних тренировках
- •Примерный рацион спортсмена в день игры
- •Примерный рацион для увеличения мышечной массы
- •Примерный рацион для спортсменов, принимающих пищевые добавки
- •Примерный рацион для спортсменов, занимающихся силовыми видами спорта, в день соревнований
- •Примерный рацион для борцов и боксеров
- •Низкоуглеводный рацион на неделю, рассчитанный на одного человека
- •Низкокалорийный рацион на неделю
- •Недельный рацион с идеальным соотношением белков, жиров и углеводов
- •Примерный недельный рацион для спортсменов, соблюдающих смешанную вегетарианскую диету, рассчитанный на одного человека
- •Вопросы для самопроверки по питанию спортсменов
- •Термины и определения
Коррекция индивидуального пищевого рациона
Цель: определить соответствие пищевого рациона студента основным принципам теории рационального сбалансированного питания.
Задачи:
- закрепление теоретических знаний по основным принципам рационального сбалансированного питания;
- закрепление теоретических знаний по теории адекватного питания А.П. Уголева;
- приобретение навыков по количественно-качественной оценке и коррекции пищевого рациона;
- уточнить соответствие индивидуального питания основным положениям здорового питания (традиционные и нетрадиционные представления).
Необходимы: меню-раскладка индивидуального питания, таблицы химического состава и калорийности пищевых продуктов; нормативы, рекомендуемые современной нутрициологией для студентов ФФК; калькулятор.
Порядок выполнения задания: используя индивидуальные данные суточных энергозатрат и калорийности питания по меню-раскладке, а также данные суточного потребления белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, провести коррекцию их потребления в соответствии с рекомендуемыми нормативами с позиций ценности для индивидуального здоровья.
Определить также сбалансированность основных нутриентов в рационе.
Теоретическое обоснование задания.
Учитывая ценность питания для здоровья человека, необходимо делать периодический анализ собственного питания для определения его количественной и качественной полноценности в соответствии с рекомендуемыми нормативами для студентов.
В соответствии с классификацией трудоспособного населения по величине энергозатрат в сутки студенты ФФК относятся к группе лиц легкого физического труда, у которых среднесуточный энергорасход составляет приблизительно 43 ккал/кг массы тела (табл. 10).
Следовательно, калорийность рациона должна составлять аналогичную цифру (предел колебаний в сутки не превышает 100 ккал).
Содержание основных нутриентов регламентируется соотношением 1:1:4 для незанимающихся спортом и 1:0,7(0,8-0,9):4(5-6) для спортсменов, исходя из среднесуточной нормы белка 1,5-2,5 г/кг массы тела, в зависимости от величины мышечной нагрузки.
Наряду с пищевой ценностью рациона следует определить процентное распределение калорийности по приемам, т. е. оценить рациональность режима питания студента с учетом его учебно-тренировочной нагрузки (табл. 7).
Режим питания, как известно, определяется количеством и направленностью тренировочной нагрузки в течение дня.
При одной тренировке в день - питание четырехразовое, при 2-3 - 5-6-разовое с включением продуктов повышенной биологической ценности (мясные, рыбные, орехи, мед, пищевые добавки и смеси).
Большое значение для спортсмена имеет режим питания, который регламентирует число приемов пищи, интервал между ними, количество калорий на прием, качественную полноценность продуктов на отдельный прием, распределение рациона по приемам пищи в течение дня (табл. 15, 16).
Большую роль играет сбалансированность пищевого рациона по основным нутриентам животного и растительного происхождения, что обеспечивает оптимальное протекание обменных процессов.
Принято считать, что содержание животных белков должно составлять 50-60 % от их общего суточного количества, животных жиров - не менее 70 %, а соотношение простых и сложных углеводов - 1:4.
Содержание продуктов, обогащенных пищевой клетчаткой, должно приближаться к 500 г в сутки для оптимальной работы пищеварительного тракта.
Определенную долю в суточном питании (около 500 г) должны составлять сырые продукты (овощи, фрукты).
Желательно включать в меню кисломолочные продукты (особенно кефир на ночь).
Кроме того, следует учесть долю рафинированных продуктов в суточном питании, считающихся неполезными для здоровья (белый хлеб, сахаросодержащие, соль, кофе, копчености, консервы). Их содержание необходимо свести к минимуму и постепенно исключить из рациона.
Часть продуктов должна присутствовать каждый день (мясо, молоко, масло сливочное и растительное, хлеб, овощи, фрукты, мед (сахар)), другая часть (сыр, яйца, творог, рыба) могут быть включены в питание 2-3 раза в неделю.
Способы приготовления продуктов тоже могут быть проанализированы с точки зрения рациональности; лучшими считаются приготовление на пару, варка, тушение (в том числе дробные варианты), но не жарение, копчение.