30. Организация производственной деятельности на предприятиях общественного питания.

• Организация производственной деятельности в мясном цехе;

• Организация производственной деятельности в рыбном цехе;

• Организация производственной деятельности в овощном цехе;

• Организация производственной деятельности в кулинарном цехе;

• Организация работы обеденных залов;

• Организация работы подсобных помещений;

• Организация обслуживания на предприятиях быстрого питания;

• Организация обслуживания банкетов и приемов;

• Организация раздаточных предприятий общественного питания.

31. Организация торгово-технологического процесса на предприятиях розничной торговли.

Приемка товаров осуществляется материально-ответственными лицами в соответствии с положением «О порядке приемки товаров по количеству и качеству».

Принципы хранения товаров:

5. Соблюдение правил товарного соседства;

6. Соблюдение гарантийных сроков хранения;

7. Закрепление за товарными группами постоянных мест хранения;

8. Создание необходимого режима хранения. Использование эффективных способов хранения.

Способы и виды:

5. Штабельный – используется для хранения товаров, затаренных в ящики, мешки или бочки:

• Прямая укладка – когда каждый ящик ставится строго и ровно на ящик в нижнем ряду;

• Обратная укладка – верхний ряд ящиков размещается на нижнем ряду в обратном порядке;

• Перекрестная укладка – верхние ящики укладываются поперек нижних.

6. Стеллажный способ – товар располагается на поддонах или в ячейке стеллажей;

7. Рядовой – в ряд (для крупных товаров);

8. Навалом – товар размещается в ящиках или сундуках.

Подготовка товаров к продаже, их размещение и выкладка в торговом зале

Операции по подготовке товаров к продаже подразделяются на:

3. Общие;

4. Специальные.

К общим относят следующие операции:

• Распаковка – освобождение товара от внешней транспортной тары;

• Сортировка – характеризуется группировкой товаров по ассортиментным признакам (размер, фасон, сорт, цена);

• Проверка правильности маркировки;

• Облагораживание товаров – очистка от пыли, загрязнений, утюжка, устранение мелких дефектов, маркировка, приклеивание к товарам ярлыков с указанием его наименования, артикула, сорта, размера и цены.

• Размещение в торговый зал и к местам размещения товаров. Размещение товаров – это распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учетом частоты спроса, комплексности приобретения взаимозаменяемости, габаритов и массы товаров и их специфических свойств. С целью эффективного управления размещением ассортимента, запас товаров условно можно разделить на три вида:

4. Выставочный – предназначен для демонстрации товара покупателям;

5. Рабочий запас – служит для непосредственной продажи, его размещают на вешалках, в корзинах, в таре, оборудовании и других видах торгово-технологического оборудования;

6. Резервный – предназначен для пополнения рабочего запаса. Хранится в подсобных помещениях и частично в торговом зале.

Под выкладкой товара понимаются определенные способы укладки товаров и показа на демонстрационной площади торгового зала.

В магазинах применяется 4 системы выкладки товаров:

5. Вертикальная – однородные товары располагаются на всех полках по вертикали;

6. Горизонтальная;

7. Комбинированная;

8. Навалом – применяется для товаров, продаваемых россыпью.