2. Состав и свойства желчи.

Цель: Изучение химического состава и функций желчи в процессе пищеварения.

Материал и оборудование: штатив с пробирками, фарфоровая чашка, 2 воронки, пипетки, желчь, растительное масло, 30 % раствор тростникового сахара, концентрированная серная кислота, смесь азотной и азотистой кислот, фильтровальная бумага.

Задание:

1. Ознакомьтесь с методикой и приготовьте материал и оборудование для проведения опытов.

2. Проведите опыты в соответствии с ходом работы, результаты которых запишите в рабочую тетрадь.

3. Проанализируйте полученные данные и сделайте выводы о составе и функциях желчи в процессе пищеварения.

Теоретическое обоснование.

Желчь вырабатывается клетками печеночной паренхимы и представляет собой пищеварительный сок. Желчь из желчного пузыря поступает в переднюю часть кишечника и способствует пищеварению и абсорбции липидов и родственных им веществ, таких, как жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). В состав желчи входят соли желчных кислот, желчные кислоты, холестерин, лецитин, муцин, неорганические соединения (соли Na, К, Са, Мg и т.д.) некоторые ферменты (амино- и протеолитические), роль которых в процессе пищеварения незначительна. Цвет желчи зависит от присутствия в ней пигментов - билирубина и биливердина, которые являются продуктами распада гемоглобина (билирубин) и его последующего окисления (биливердин). Участие желчи в процессе пищеварения осуществляется благодаря присутствию в ней желчных кислот, в то время как, желчные пигменты являются чисто экскреторными продуктами. Желчные кислоты активизируютпанкреатическую липазу, и вместе с тем усиливают действие протеолитических и аминолитических ферментов. Наряду с этим желчные кислоты, понижая поверхностное натяжение воды, способствуют образованию стойких жировых эмульсий. Эмульгированный под влиянием желчи жир является более доступным для действия липазы, благодаря значительному увеличению поверхности.

Желчно-кислые соли играют большое значение в процессе всасывания жиров. Вступая в соединения с жирными кислотами они образуют растворимый комплекс, подлежащий всасыванию.

Желчь, наряду с другими пищеварительными соками, нейтрализует кислую реакцию поступающей из желудка пищевой массы. Тем самым прекращается действие пепсина и создаются оптимальные условия для действия трипсина. Кроме того, она оказывает бактериостатическое действие на кишечную флору, предупреждая развитие гнилостных процессов.

Хотя секреция желчи представляет собой непрерывный процесс, отделительная работа печеночных клеток может усиливаться под влиянием определенных факторов. Количество желчи продуцируемой в течение суток регулируется нервной системой и гуморальными факторами. Раздражение блуждающего нерва сопровождается заметным усилением желчеобразования. Гуморальным возбудителем желчеобразования является секретин и желчные кислоты. Акт еды вызывает усиление секреции желчи рефлекторным и гуморальным путем.

Распределение непрерывно образующейся желчи между пузырем и кишечным трактом основано на координированной деятельности мышц желчного пузыря и сфинктером. Когда сфинктер сокращен, а мышечные слои пузыря расслаблены, желчь направляется в пузырь. При расслаблении сфинктера и одновременном сокращения желчного пузыря желчь поступает в кишечник. Процесс выхода желчи в кишечник регулируется рефлекторно. Эффекторный путь рефлекса проходит через волокна блуждающего и симпатического нервов. При раздражении блуждающего нерва происходит сокращение мышц пузыря и угнетается тонус сфинктера. Раздражение симпатического нерва, наоборот, угнетает тонус пузыря и вызывает сокращение сфинктера. Кроме того, деятельность мышц системы выводящей желчь, регулируется и гуморальными факторами. В переднем отделе кишечника вырабатывается специальный гормон - холецистокинин, который усиливает сокращение мышц пузыря, одновременно угнетая тонус сфинктера. Таким образом, этот гормон способствует опорожнению пузыря и поступлению желчи в кишечник.