74. Томатні овочі

До томатним овочам відносять томати (помідори), баклажани, перець гіркий і солодкий.

Таблиця 2 Щодо хімічного складу томатних овочів

Назва томатних овочів	Масова частка %
	вода	білки	Сахара	>Кислоти	>Клетчатка	зола	Віт З мг >100г		>Каротин >Мг0г
Томати грунтові	93,5	0,6	3,5	0,5	0,8	0,7	40 - 40		3 - 10
Томати парникові	94,6	0,6	2,9	0,3	0,4	0,6	- - - - - -		- - - - - -
Баклажани	91,0	0,6	4,2	0,2	1,3	0,5	3 - 19		- - - - - -
перець	91,0	1,3	5,2	0,1	1,4	0,6	60 - 400		4 - 17

Рослини томатів буває трьох різновидів: томат звичайний, який утворює кущ з тонкими стеблами, томатштамбовий - рослини з товстим міцним стеблом, стійка до вилягання, і томаткрупнолистовой - рослина середньої висоти з великими листям. З мінеральних речовин, утоматах є солі калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, але найбільше солей заліза.

По термінів дозрівання плоди бувають ранніми,среднеспелими і пізніми. За рівнем зрілості томати поділяють зелені, молочні, бурі, рожеві, червоні і жовті. Помаранчеву чи жовтогарячо - червону забарвлення плодам надають каротин іликотин.

>Сортовими ітовароведними ознаками плодів є скоростиглість, зовнішній вигляд (форма і забарвлення), розмір, стан поверхні, стійкість до хвороб. За формою плоди може бути пласкими, округлими, витягнутими (>сливовидними,перцевидними), а, по забарвленні - червоними,

жовтогарячо - червоними, рожевими і жовтими. По масі плодів виділяє сортимелкоплодние (до60г),среднеплодние (60 -199г) ікрупноплодние (>свише100г).

Відомо більш 500 сортів томату.Сорта їдалень томатів: ранні - Невський - 7, Чудовий, Піонерський,;среднеспелие - Чудовий, Піонерський; пізні - Радянський, Чорного принца.

Перец розрізняють солодкий і гіркий. Плід перцю - стручок чи м'ясиста 2 - 3гнездаямногосемянная помилкова ягода. Плоди перцю буваютьконусовидними, циліндричними,призмовидними,пирамидновидними, округло - сплющеними, а, по забарвленні на підприємства різної стадії зрілості - світло - і темно - зеленими, жовтими, кремовими, червоними, темно - червоними.

>Сортовими ітовароведними ознаками перців є скоростиглість, величина плодів, товщина м'якуші, смак,транспортабельность,сохраняемость і. Плоди повинні прагнути бути свіжими, чистими, здоровими, зплодоножкой, смак солодкавий, з легкої гостротою.

Перец гіркий до душі може бути пекучим, гірким.Сорта солодкого перцю: Болгарський, Подарунок Молдови.

Баклажани. За формою баклажани буваютьгрушевидними і циліндричними, масою від 50 до1000г,длина плоду від 6 до70см, а, по кольору від світло - лілових до темно - фіолетових.

>Сортовими ітовароведними ознаками є скоростиглість, величина, забарвлення шкірки і м'якіть, смак.

Найпоширеніші сорти: Довгий, Фіолетовий, Донськой, Ювілейний.