4. Жирные кислоты: структура и свойства, связи

Жирные кислоты (алифатические кислоты) — многочисленная группа исключительно неразветвлённых одноосновных карбоновых кислот с открытой цепью. Название определяется, во-первых, химическими свойствами данной группы веществ, основанными на присутствии в их структуре карбоксильной группы, во-вторых, исторически основано на обнаружении их в природных жирах. Жирные кислоты могут быть насыщенными (только с одинарными связями между атомами углерода), ненасыщенными (с одной двойной связью между атомами углерода) и полиненасыщенными (с двумя и более двойными связями, находящимися, как правило через CH2-группу). Они различаются по количеству углеродных атомов в цепи, а также, в случае ненасыщенных кислот, по положению, конфигурации (как правило цис-) и количеству двойных связей. Жирные кислоты можно условно поделить на низшие (до семи атомов углерода), средние (восемь — двенадцать атомов углерода) и высшие (более двенадцати атомов углерода). Карбоновые кислоты начиная с масляной кислоты считаются жирными. Большая группа жирных находятся в растительных маслах семян. Жирные кислоты в виде триглицеридов накапливаются в жировых тканях. При потребности под действием таких веществ как адреналин, норадреналин, глюкагон и адренокортикотропина запускается процесс липолиза.

R-COOH + КоА-SH + АТФ → R-CO-S-КоА + 2Pi + H+ + АМФ

Жирные кислоты реагируют так же, как и другие карбоновые кислоты: восстановление жирных кислот приводит к жирным спиртам. Ненасыщенные жирные кислоты т могут вступать в реакции присоединения; наиболее характерно гидрирование, которое используется для превращения растительных жиров в маргарин. В результате частичного гидрирования ненасыщенных жирных кислот цис-изомеры, характерные для природных жиров, могут перейти в транс-форму.

5. Гликоген,целлюлоза, амилопектин.

Целлюло́за— (С6Н7О2(OH)3)n, полисахарид, клетчатка;представляет собой длинные нити, содержащие 300—10 000 остатков глюкозы, без боковых ответвлений. Эти нити соединены между собой множеством водородных связей; представляет собой белое вещество без вкуса и запаха, обладающее волокнистым строением. При действии на целлюлозу раствора иода появляется синее окрашивание — характерная качественная реакция на целлюлозу. Целлюлоза нерастворима в органических растворителях, в водных растворах щелочей и в разбавленных минеральных кислотах. К числу реагентов, растворяющих целлюлозу, относятся водный раствор медноаммиачного комплекса, водные растворы некоторых органических четвертичных оснований и концентрированные минеральные кислоты. Растворению целлюлозы всегда предшествует сильное набухание. Растворы целлюлозы обладают высокой вязкостью.

Гликоген- полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека и животных. Только гликоген, запасённый в клетках печени может быть переработан в глюкозу для питания всего организма, в мышцах -исключительно для локального потребления. Аморфный продукт;хорошо раств. в воде, из к-рой осаждается спиртом или (NH4)2SO4. К-тами гидролизуется, вначале образуются декстрины, а в конце р-ции - глюкоза. К действию конц. р-ров щелочей устойчив. Водные р-ры гликогена окрашиваются иодом- качественна реакция. Образует комплексы со мн. Белками.

Амилопентин- один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, соединённых связями как между 1-м и 4-м, так и 1-м и 6-м углеродными атомами. Молекулярная масса достигает 1000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.