1.8. Рекламное продвижение ресторана на рынок

Составной частью маркетинга ресторана является его реклама, которая увеличивает отдачу от вложенных средств. Через рекламу в зна­чительной мере формируется имидж ресторана в глазах потенциальных посетителей. При этом имидж ресторана необходимо рассматривать как экономическое понятие. Имидж ресторана выражает личностное восприятие человеком или группой людей предлагаемых ресторанных услуг и форм ресторанного обслуживания со стороны данного конкрет­ного заведения. Формируя позитивный имидж ресторана в сознании людей, ресторатор средствами рекламы стремится закрепить в сознании людей какие-то внутренние предпочтения и поведенческие стереоти­пы, которые можно сформулировать краткой формулой: «Я должен идти в ресторан: это хорошо, это модно, престижно и здорово!» С другой сто­роны, реклама ресторана должна сокрушить поведенческий стереотип: «Я не люблю рестораны, т. к. у меня нет денег. Мне не с кем и незачем ходить в ресторан».

Реклама ресторана - это краткая информация, где в яркой, образ­ной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, прово­димых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т.п. Цель рекламы ресторана - всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отли­чающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кух­ней и хорошим обслуживанием. Через рекламу ресторана, в более широ­ком плане, формируется общественная потребность в ресторанных ус­лугах. Реклама ресторана существовала, существует и будет существо­вать, иначе как потенциальные гости узнают о вашем ресторане.

В качестве средств рекламы ресторана используются средства массовой информации (газеты, журналы, радио, телевидение), а также специальная печатная (буклеты, листовки, календари) и сувенирная (брелоки, шариковые ручки и т.п.) продукция. Из форм внешней рекла­мы широко используется световая реклама и имеющиеся наружные, расположенные на внешнем фасаде здания ресторана витрины.

Особое место также отводится так называемой «ходячей рекла­ме» ресторана в лице задействованных для этой цели специально наня­тых людей, обвешанных рекламными щитами и одновременно раздаю­щими листовки прохожим с предложением посетить данное предприя­тие общественного питания.

54

Проводимая реклама ресторана должна увязываться с ранее раз­работанной общей концепцией фирменного стиля данного заведения. Хорошо налаженная реклама ресторана дает явные конкурентные пре­имущества перед другими предприятиями общественного питания, присутствующими на рынке. Здесь надо особо подчеркнуть, что рекла­ма — это планируемые действия, направленные на улучшение продаж и получение прибыли. Цель рекламы состоит в том, чтобы как можно большее число потенциальных клиентов узнало о ресторане в заплани­рованный отрезок времени. При этом можно говорить о непосредствен­ной и долгосрочной целях рекламы ресторана. Непосредственная цель состоит в увеличении товарооборота и/или прибыли ресторана. Долго­срочная цель - позитивный общественный имидж ресторана, закреп­ленный в массовом сознании, позволяющий выстраивать определенные отношения между рестораном и узким кругом его постоянных гостей. В долгосрочной перспективе круг постоянных гостей ресторан должен также расширяться.

Непосредственная и долгосрочная цели рекламы ресторана ста­новятся частью коммерческой программы предприятия общественно­го питания, воплощающей его рекламную политику. В наиболее обоб­щенной форме рекламная политика ресторана сводится к тому, что, где и когда рекламировать людям — будущим посетителям заведения, ко­торые могут переступить его порог буквально завтра.

Приступая к рекламе ресторана, нужно задаться следующими вопросами:

• Для чего нужна реклама ресторану?

• Для кого адресована реклама ресторана?

• Какие результаты можно ожидать от рекламы ресторана?

Информационные поводы для рекламы ресторана можно систе­матизировать следующим образом:

• предоставление сведений о режиме работы ресторана, его мес­тоположении, удобных подходах, наличии стоянки для авто­мобилей;

• специальные акции ресторана, например, дни какой-либо на­циональной кухни, предоставление единовременных скидок предъявителям рекламных объявлений;

• открытие действующей кредитной линии или клубной карты ресторана для постоянных клиентов;

• предстоящее выступление подлинных или мнимых звезд эст­рады в шоу-программе ресторана;

55

• возможности воскресного семейного бранча, устраиваемого в ресторане по типу шведского стола;

• начало программы продвижения завтраков в ресторане, когда каждому посетителю, сделавшему любой заказ в утренние часы, бесплатно предоставляется ограниченное или неограни­ченное количество чая-кофе;

• проведение лотереи для посетителей ресторана, чьи счета за ужин превысили заранее фиксированную сумму счета за одну персону. Розыгрыш лотерейных призов (например, вина, суве­ниры, коробки шоколадных конфет и т.п.) может происходить на специальном фуршете, который организует администрация ресторана для гостей;

• различные акции за счет ресторана с приглашением известных людей, писателей, актеров, исполнителей авторской песни и т.п.

Современный взгляд на рекламу ресторана предполагает рекла­мирование названия ресторана как торгового брэнда, создающего оп­ределенный имидж данному предприятию общественного питания как у реальных, так и потенциальных клиентов.

Для рекламы ресторана в средствах массовой информации чаще всего используются рекламные объявления и заказные рекламные ста­тьи. При этом особую важность здесь имеет целевая читательская ауди­тория данной газеты или журнала (например, бизнесмены, молодежь, домохозяйки и т.д.). Целевая аудитория газеты или журнала, куда пред­полагается поместить рекламное объявление о ресторане, должна пол­ностью соответствовать концепции ресторана. Например, информация об элитарном ресторане, помещенная в журнал для домохозяек, не даст никакого эффекта. Новых посетителей с помощью такой рекламы рес­торан не приобретет. Наоборот, молодежный ресторан-клуб, опублико­вавший рекламное объявление в модной молодежной газете или журна­ле, может рассчитывать на новых посетителей, которые, возможно, со временем станут постоянными завсегдатаями.

Среди рекламных объявлений о ресторанах, помещаемых в газе­тах и журналах, исходя из их читательской аудитории различают краткие и развернутые. Краткие рекламные объявления несут только общую ин­формацию об услугах ресторана в особо сжатой и лаконичной форме. Развернутые рекламные объявления о ресторане представляют собой

56

подробные описания тех возможностей, которые предоставляются его посетителям, как только они переступят порог указанного предприятия общественного питания. По содержанию развернутое рекламное объяв­ление приближается к художественно зарисовке, к краткому очерку ре­сторанной критики. При этом, если краткое рекламное объявление, как правило, не имеет информационного повода, то развернутое рекламное объявление всегда сопровождается каким-то конкретным информаци­онным поводом. К написанию подобных развернутых рекламных объявлений на Западе привлекаются специальные рекламные критики, т.е. журналисты, специализирующиеся в своем творчестве на ресторан­ной проблематике. Ресторанная критика играет очень большую роль в рекламе каждого конкретного ресторана. Она является неотъемлемой частью институциональной структуры любого современного ресторан­ного рынка. В РФ традиции ресторанной критики в силу особых исто­рических причин были надолго утрачены. В настоящее время это на­правление рекламы ресторанов начинает возрождаться. Специфика ре­сторанной критики в столице имеет ярко выраженную языковую на­правленность, т.к. главным образом ориентирована на англоязычную аудиторию будущих посетителей ресторанов. Основной посыл для тако­го подхода заключается в том, что иностранец при прочих равных усло­виях, отправившись в ресторан, тратит значительно больше, чем наш российских соотечественник. Данная позиция является далеко не одно­значной и носит дискуссионный характер. Во всяком случае ресторан­ная критика в современной России имеет большой неиспользованный потенциал. По мере развития ресторанного бизнеса этот потенциал бу­дет, безусловно, востребован. В этом отношении первопроходцем выг­лядит приложение к газете «Коммерсант», публикующий ресторанную критику российской столицы.

О том, как выглядит эта ресторанная критика, можно судить по следующему образцу:

Ресторанная критика

Москву благословил Поль Бокюз

Новое сезонное меню ресторана «Кумир» Мишеля Труагро по досто­инству оценили два великих французских шефа — Поль Бокюз и Пьер Тру­агро. Комментарий Дарьи Цивиной.

Визит в Москву Поля Бокюза станет главным гастрономическим событием года. Пьер Труагро — отец Мишеля Труагро, основатель ресто-

57

рана «Труагро» в Роане, который в 1968 году удостоился высшей оценки гида Michelin и по сей день сохраняет свои три звезды, — уже бывал в Рос­сии. Поль Бокюз посетил Москву впервые. Теперь, что бы ни случилось в ближайшие месяцы, это уже не затмит звездного визита. Даже если Ален Дюкасс до конца года откроет в Москве свой ресторан, о чем по городу ходят упорные слухи, мы отдадим предпочтение эпохальному визиту папы римского французской гастрономии, названного еще в 1961 году meilleur ouvier de France, автора многочисленных кулинарных бестселлеров, живой легенды высокой кухни, чье имя стало маркой коньяка и фарфора, основа­теля всемирного кулинарного конкурса Bocused'Or, владельца легендарного ресторана Paul Bocuse под Леоном, получившего три мишленовские звезды еще в 1965 году и в этом году подтвердившего свой высочайший рейтинг. Впервые великое имя Поля Бокюза прозвучало в нашей рубрике восемь лет назад. Тогда никто и помышлять не мог о том, что когда-нибудь законода­тель гастрономической моды почтит своим присутствием нашу страну. И вот случилось чудо. По приглашению владельца винной компании Malesan господина Бернара Магрэ Поль Бокюз вместе со своим старым знакомым и коллегой Пьером Труагро в сопровождении девяти французс­ких гастрокритиков провел три дня в Москве для того, чтобы, по словам сотрудников Malesan, поддержать имидж компании «Малезан». Мэтры остались довольны путешествием, несмотря на усталость от насыщенной программы. За три дня они посетили Кремль, Красную площадь, четыре ресторана (которые являются постоянными клиентами Malesan) - «Ку­мир», «Кафе Пушкины, «Эльдорадо» и «Уаниль». В отеле «Мэрриотт Авро­ра» был дан коктейль в честь визита, на котором присутствовали прак­тически все шефы французских ресторанов Москвы, ведущие рестораторы и многочисленные журналисты. И все же, на наш взгляд, столь беспреце­дентное событие заслуживало большего общественного резонанса. Будь наша воля, вся Москва была бы увешана праздничными транспарантами в честь Поля Бокюза, а телевидение, радио и пресса только бы и говорили, что о его приезде. Увы, по каким-то загадочным причинам ничего подобно­го не произошло. Будем надеяться, что в следующий раз, если таковой слу­чится, подобные промахи не повторятся.

На фоне приезда Поля Бокюза и Пьера Труагро московская коман­дировка Мишеля Труагро прошла очень скромно. Между тем он привез но­вое меню, которое с начала недели стартовало и в «Кумире», и в роанском Troigros, и представил новые блюда на суд своего отца и маэстро Бокюза. Дегустационный ужин прошел в непринужденной обстановке и сопровож­дался винами Malesan, среди которых заслуживало внимания Chateau Pape Clemant 1996 Grand Cm — сбалансированное, с мощным букетом и долгим, хоть и резким послевкусием.

58

Двенадцать новых блюд Мишеля Труагро — логичное развитие лет­ней темы. Осень не меняет общей направленности меню, но вводит в его гамму новые краски, более плотные и насыщенные. Сам Мишель считает самой удачной находкой нового сезона amuse bouche «Осенние листья с ик­рой». Главная роль в этом осеннем этюде отведена изумрудному листику базилика, обжаренному до легкого хруста. Он символизирует опавшую ли­ству, которую обогащает и оживляет черная икра, возлежащая в базили­ковой «лодочке» и украшенная золотистой блесткой. Лист базилика «при­лег» на воздушный белый мусс из сельдерея, приправленный лимонным со­ком с пикантной ноткой хрена. Сначала вы ощущаете вкус икры, потом базилика с очень свежим растительным послевкусием. В этом блюде ва­жен баланс природной свежести, напоминающий об ушедшем зеленом лете и грядущей снежной зиме.

В разделе супов Мишель Труагро предлагает равиоли с фуа-гра в не­жном утином бульоне. Насыщенные тона этого блюда, концентрирован­ный вкус и плотная текстура — естественный отклик «Кумира» на пер­вые осенние холода. Очень крепкий прозрачный консоме из утиного остова и мяса эффектно дополняют хрустящие кубики конкассе из сладкой аро­матной груши и свежий терпкий имбирь. А сами равиоли, начиненные фуа-гра, листьями белой свеклы и грибами, придают блюду почти зимнее звуча­ние и согревающий эффект. Сам Мишель Труагро находит свои новые рави­оли очень женственными. В этой же номинации выступает густой не­жный суп из омара.

Омар представлен и в категории основных блюд — с классическим коньячным соусом. По меткому замечанию Гийома Жоли, шефа «Кумира» и «Кафе Афиша», это истинный «роллс-ройс среди омаров». Впервые в меню появилась рыба «Сан-Пьер» с соусом из говяжьего бульона. Сам «Сан-Пьер» настолько благороден, что готовится в манере simple. Между филе и ко­жицей рыбы Мишель Труагро помещает лавровый лист, доминирующий во вкусе. Белые сухарики придают блюду яркую текстуру, припущенный то­мат без кожицы добавляет пикантность, а печеный мягкий чеснок — драз­нящий аромат.

Фрикассе из телячьих почек с зеленым соусом и артишоками уже украшало меню «Кумира» и с приходом осени появилось вновь. Нежнейшие почки нормандского быка сервируются свежим соусом из кресс-салата, кориандра и рокета, свежей зеленью и припущенными артишоками.

А на десерт Мишель Труагро предлагает «Красную звезду» из пря­ничного теста со свежей клубникой и мороженым и карамелизованный слоеный торт с ревенем и взбитыми сливками. Оба блюда подтверждают известное пристрастие Мишеля к несладким десертам. Ужин, как и преж­де, обходится минимум в 100 у.е.

59

Представляя новое меню, месье Труагро вспомнил художника Пьера Сулажа, чья экспозиция открылась в Третьяковской галерее. Прежде чем постичь подлинную простоту выражения, Пьер Сулаж прошел долгий путь, потому что истинный минимализм возможен только при высочай­шем мастерстве. Сравнение современной высокой кухни с авангардной жи­вописью оказалось совершенно естественным. Особенно в присутствии Пьера Труагро и Поля Бокюза.

Ресторан «Кумир» (*****),

Трехпрудный переулок, 9, 231-25-25

Частный случай ресторанной критики - развернутые рекламные объявления. Рассмотрим развернутые рекламные объявления более под­робно. Примеры: траттория «ДА ЧИККО», «Болеро» с итальянским ак­центом, «Аленушка» приглашает на банкет», приведенные на стр. 60—61.

Образцы развернутых рекламных объявлений ресторанов и кафе

ТРАТТОРИЯ «ДА ЧИККО»

Обильная ароматная неповторимая итальянская кухня. Два неболь­ших уютных зала, оформленные в традиционной итальянской манере, раз­делены аркой и стойкой с салат-баром. Мелодии в духе Сан-Ремо создают приличествующее случаю легкое настроение.

Салат-бар, антипасты и пасты, супы, национальные мясные и рыб­ные блюда, соблазнительные десерты предлагаются под лозунгом «Забудь о диете!». Отличный выбор изысканных вин и крепких напитков.

Ужин на двоих вам будет стоить около 40$. Заказывать столик луч­ше заблаговременно. Траттория находится в минуте ходьбы от метро.

м. «Профсоюзная»

Профсоюзная ул., 13/12. 125-11-96

«БОЛЕРО» С ИТАЛЬЯНСКИМ АКЦЕНТОМ

Оказавшись за столиком в кафе «Болеро», перестаешь замечать вре­мя, хотя за спиной неутомимо отсчитывают минуты антикварные на­польные часы, изготовленные еще в XIX-ом веке знаменитым Павлом Буре. Взгляд заинтересованно скользит по стенам «охотничьего» зала: шкура волка, головы лося, кабана и косули. Тут же на колоннах и оружие: топо­ры, луки, арбалет. Поневоле ожидаешь, что на столе будет господство­вать дичь. Ан нет. Меню здесь вполне миролюбивое.

60

Полтора десятка холодных и горячих закусок от фаршированных баклажанов до фуа-гра и блинов с икрой и семгой. Большой выбор блюд из мяса и рыбы. Итальянский акцент шеф-повара легко различим в разделе паст: спагетти и пенне с мясом, морепродуктами, шпинатом и т.д. Крас­ное и белое вино, холодное бочковое пиво: Невское, Балтика, чешское Кру-шовице.

Второй зал кафе оформлен в более современном стиле: декоратив­ная кирпичная кладка и обилие репродукций, стилизованных под испанс­кую графику прошлых веков. Общую картину довершают барная стойка при входе и американский пул (40 руб. партия).

Ужин на двоих со спиртным — до 1.000 руб. Приятное место для банкета или свадьбы (на 30-40 чел.).

м. «Академическая», «Профсоюзная»

ул. Ивана Бабушкина, 17, корп. 1. 125-12-82

«АЛЕНУШКА» ПРИГЛАШАЕТ НА БАНКЕТ

В жизни всегда есть место празднику. В ресторане «Аленушка» все­гда найдется место, где этот праздник можно отметить. Три банкетных зала, опытный шеф-повар и обходительные официанты к вашим услугам. В «Аленушке» вы в любое время будете желанными гостями!

Ощущение простора охватывает всех входящих в «Рыцарский» или, на русский манер, «Богатырский» зал (на 100 персон). Высоченные потол­ки, огромные окна с витражами, зеркальные колонны подчеркивают тор­жественностью любого события. Средний зал (на 50 персон) оформлен в стиле русской избы. Бревенчатые стены, картины с типичным русским пейзажем: речка, камыши, церквушка на холме. Третий банкетный зал поменьше, рассчитан на 20 гостей.

Кухня в «Аленушке» европейская и восточная. Банкетное меню опуб­ликовано справа внизу. Средняя стоимость банкета - 30$ на человека.

м. «Киевская», авт./м.т. 91.

3-й Сетуньский пр-д, 10. 240-86-05

Светлый и просторный «Старорусский» зал идеально подходит для банкета на 30-50 человек.

В громадном «Рыцарском» зале вполне свободно размещается сотня гостей. И еще остается место для танцев.

БАНКЕТНОЕ МЕНЮ

Холодные закуски. Овощи, зелень, сыр, соленья, лобио, маслины, оливки, баклажаны жареные, грибы маринованные, баклажанная икра,

61

красная капуста (гурийская). Семга/осетрина отварная, бастурма/кар­бонат, кальмары, салат «Столичный», лимон/масло.

Горячие закуски. Долма, кутабы с мясом, кутабы с зеленью.

Горячие блюда. Осетрина на вертеле с люля из картошки. Шашлы­ки: баранина, свинина, люля-кебаб. Соус красный: машарат, мацони.

Напитки. Водка, вино, шампанское, минеральная вода, кока-кола.

Десерт. Фрукты, чай, кофе, пахлава.

Все блюда подаются для каждого гостя.

Заказ банкетных залов по тел. 240-86-05

Привлекательным для читателя моментом в этих объявлениях служит удачно выбранный заголовок. Информационный повод объявле­ний в каждом случае довольно формальный: «Обильная ароматная не­повторимая итальянская кухня», «Оказавшись за столиком в кафе «Бо­леро», перестаешь замечать время», «В жизни всегда есть место праздни­ку». (По аналогии старой советской темы школьного сочинения «В жиз­ни всегда есть место подвигу»). Тем не менее он также привлекает вни­мание и заставляет читателя ознакомиться со всем предложенным тек­стам. Изложение текста свободное и развернутое с хорошо расставлен­ными акцентами: «Забудьте о диете!», «Охотничий зал», «Бревенчатые стены» и т.д. Дополняет развернутое рекламное объявление информа­ционная врезка в текст в отдельной рамке «Банкетное меню». Не менее удачно рестораторами найдены завершающие фразы рекламного текста. Например, «Приятное место для банкета или свадьбы», «Траттория на­ходится в минуте ходьбы от метро», «Все блюда подаются для каждого гостя».

Форму художественной зарисовки, приближающейся к образцу ресторанной критики, имеет объявление «Запишите адрес — ресторан «Усадьба». Информационный повод здесь, имеющий явно формальный исторический подтекст, обыгрывающий тематический сюжет «Поме­щичья усадьба», выделен курсивом. Читателя также должны привлечь в первую очередь цитаты из меню. Для этого все приводимые цитаты спе­циально помещены в особую рамку. В скобках более подробно излага­ется содержание отдельных кулинарных позиций, где акцент, в основ­ном, делается на старинные русские рецепты.

Содержание основного текста выделено небольшими главками, каждой из которой присвоен свой заголовок: «История и современ­ность», «Русская кухня: вкусно и сытно!», «Вот и кони стоят запряжен­ные» и т.д. В основном тексте подробно раскрывается специализация «Усадьбы». Удачно найдены рекламные акценты в форме фразы: «Ста­ринные рецепты, отборные продукты, солидные порции рассчитаны на

62

любителей вкусно и сытно поесть». Эти акценты, как и впрочем весь основной текст, формируют у читателя рекламы определенную мотива­цию к посещению ресторана.

Образец рекламного текста «Запишите адрес — ресторан «Усадь­ба» приводится на стр. 63.

Запишите адрес - ресторан «Усадьба»

В парке Царицыно за резными деревянными воротами расположена помещичья усадьба XVIII-го века, восстановленная заботливыми руками специалистов-реставраторов. Барский дом словно сохранил дух своего вре­мени: арки и колонны, узорный паркет, накрытый пышными коврами, леп­нина под потолком, картины и гравюры на стенах, тяжелые шторы на окнах, канделябры со свечами. Ржанье лошадей заставляет забыть о вре­мени и о том, что на дворе уже давно XXI век. Чтобы попасть сюда, не нужно ждать приглашения от помещика: ресторан «Усадьба» всегда рад гостям.

ЦИТАТЫ ИЗ МЕНЮ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Икра зернистая осетровая на льду

Икра кетовая на льду

Семужка ароматная, копченая на ольховой стружке

Осетрина с припеком в сливках

Севрюжка жемчужная холодного копчения с лимончиком

Телячий язычок с хреном

Руляда из молочного поросенка

Русские соленья и моченья

Грибочки к водочке (рыжики, белые, грузди, маслята)

Настоящий салат «Оливье» (по старинному рецепту)

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Жюльен из птицы

Потрошка куриные, тушеные в горшочке Кокот из свежих грибов Мозги, запеченные на гренке Соте из баклажан

63

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ с пампушками

Щи «по-купечески» (по старинному русскому рецепту) Солянка мясная Солянка рыбная

ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

Баранина на косточке с черносливом в красном соусе

Жареный свиной стейк в медовой корочке

Медальоны из вырезки с грибами

Ушное по-домашнему в горшочке (полный глиняный горшочек вкус­нейших кусочков мяса с картофелем и овощами)

Маринованные перепелиные тушки в брусничном соусе (на вертеле прямо с гриля)

Куриная ножка, фаршированная грибами

Котлеты из мяса медведя с брусничным соусом

Достоинство быка (возьмете — поймете)

Сочная свиная ножка

Филе молодого теленка в пиве

ГОРЯЧИЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА

Кулебяка (русское блюдо из осетрины и дальневосточного лосося в сливочном соусе с кетовой и зернистой икрой)

Осетрина «по-монастырски» (сочный кусок каспийского осетра, за­печенного с грибами, яйцом и картофелем)

Молодая стерлядь, запеченная в соусе

Жареная форель под ореховым соусом

Озерный сомик, фаршированный грибами, луком и пряностями под сырной шапкой

ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ

По утверждению историков, этот дом когда-то принадлежал Ека­терине II, которая купила его у своей фаворитки. Позже его перевезли из деревни Коньково в Царицыно, знаменитое не только парком, но и святым источником и целебными грязями. Говорят, что именно здесь жена Петра I, лечившаяся местными грязями от бесплодия, понесла от венце­носного монарха. Увы, святые источники и целебные грязи не пережили ре-

64

волюции и до наших дней не сохранились. Зато стараниями энтузиастов восстановлен из развалин памятник архитектуры, в котором сейчас от­крыт уютный и респектабельный ресторан «Усадьба». В двухэтажном особняке и пристройках разместились четыре банкетных зала (зеленый, красный, каминный и кавалерский клуб) и два VIP-кабинета. Во дворе, в тени шатра, работает летняя веранда.

РУССКАЯ КУХНЯ: ВКУСНО И СЫТНО!

Специализация «Усадьбы» — традиционное русское меню. Старин­ные рецепты, отборные продукты, солидные порции рассчитаны на люби­телей вкусно и сытно поесть. Летом меню более «овощное», зимой — более «наваристое». Командует на кухне опытный шеф-повар, за плечами кото­рого 40 лет работы в известных московских ресторанах: в «Берлине» (сей­час — «Савой»), «Метрополе», «Национале». Цитаты из меню, опублико­ванные на стр. 63—64, позволяют наглядно представить, какая трапеза ожидает посетителей «Усадьбы».

Сделать правильный выбор нелегко: холодные и горячие закуски дос­тойны того, чтобы перепробовать их все до одной. Но не увлекайтесь! Блю­да из дичи (медвежатина, косуля, кабан), птицы или рыбы также неска­занно хороши и заслужат вашей похвалы. Обратите внимание на тради­ционные русские блины: с зернистой и кетовой икрой, с семгой, с медом или сметаной. Трудно устоять перед соблазнительными пирожками (с гриба­ми или мясом, с луком или капустой). Запивать все рекомендуется фир­менным клюквенно-брусничным «напоем» из прохладного погребка или до­машним квасом. Сам шеф-повар настоятельно рекомендует отведать ко-кот из белых грибочков, а также кулебяку из осетрины и семги в сливочном соусе с зернистой и красной икрой. Прислушайтесь к совету профессиона­ла!

ВОТ И КОНИ СТОЯТ ЗАПРЯЖЕННЫЕ...

Усадьба без конюшни, как говаривал классик, что праздник без вод­ки. В «Усадьбе» спиртного на любой вкус предостаточно, да и своя конюш­ня тоже имеется. Хочешь — просто любуйся на лошадей, хочешь — прока­тись по парку. Летом гостей ресторана катают на фаэтонах, зимой — на санях.

БАНКЕТ И СВАДЬБА С ОГОНЬКОМ

Особенно популярно катание на лошадях во время свадебных тор­жеств и банкетов, которые часто проходят в ресторане. Уместных мас­теров кухни есть специальное праздничное меню: расписной астраханский осетр, едва уместившийся на полутораметровом блюде; нежный аромат­ный молочный поросенок, зажаренный целиком до золотистой корочки; су­дак, фаршированный осетриной; «свадебный» гусь, лакированный медом.

5. Заказ № 2095.

65

«Усадьба» просто создана для того, чтобы праздник здесь получился непов­торимый и запоминающийся: тенистый парк с прудами, представление с музыкантами и ряжеными, катание на тройках и, как главный сюрприз вечера, потрясающий высотный фейерверк! Ведь «Усадьба» — единствен­ный ресторан в Москве, где условия позволяют пиротехникам запускать яркие разноцветные огни на высоту 250 м. Это красочное и незабываемое зрелище становится достойным завершением торжества.

ЗАПИШИТЕ АДРЕС

Ул. Дольская, 10 (на территории парка Царицыно). Ресторан рабо­тает ежедневно с 11 до 24 час. К услугам посетителей охраняемая авто­стоянка.

Рекомендуется предварительный заказ столика по тел. 343-15-10, 343-15-11

Составление краткого рекламного объявления о ресторане пред­полагает обязательное использование элементов информационного ряда. Эти элементы подразделяются на художественно-изобразительные и словесные. К художественно-изобразительным элементам относятся фотографии и рисунки, показывающие читателю внешние и внутренние интерьеры торгового зала, предназначенного для посетителей рестора­на; образцы кулинарной продукции; демонстрирующие беспредельное радушие и гостеприимство официантов и другого обслуживающего пер­сонала. Объемы краткого рекламного объявления не позволяют в пол­ной мере использовать художественно-изобразительные элементы. В значительно большей степени они находят применение в развернутых рекламных объявлениях и публикациях рекламной критики. Для пос­ледних они являются просто обязательными. Научная психология до­казывает, что любая информация привлекает внимание человека в пер­вую очередь через изобразительный ряд сообщения и только во вторую очередь через текст, сопровождающий этот изобразительный ряд.

К словесным элементам информационного ряда краткого рек­ламного текста ресторана относятся: