- •Глава 1. Ресторанный бизнес и перспективы его развития 13
- •Глава 2. Организация производственной и торговой деятельности ресторанов 78
- •Глава 3. Столовая посуда, приборы, столовое белье 141
- •Глава 4. Меню и карта вин ресторана 158
- •Глава 5. Тренинг в ресторанном бизнесе 173
- •Глава 6. Обслуживание банкетов 219
- •Глава 7. Ресторанное обслуживание иностранных туристов 276
- •Глава 8. Управление персоналом ресторана „ 385
- •Глава 9. Планирование и налогообложение и контроль
- •Глава I. Ресторанный бизнес
- •1.4. Сертификация услуг общественного питания
- •1.6. Маркетинг ресторана
- •1.8. Рекламное продвижение ресторана на рынок
- •1. Название ресторана и рекламный слоган.
- •Глава 2. Организация производственной и торговой деятельности ресторанов
- •2.1. Общие принципы функционирования ресторанов
- •2.2. Деятельность служб ресторана по организации питания
- •2.3. Взаимоотношения рестораторов и поставщиков
- •2.5. Помещения для обслуживания потребителей
- •2.6. Оборудование и мебель залов
- •2.7. Разработка концепции ресторана.
- •2.9. Музыка в ресторане как способ привлечения потребителей
- •Глава 3. Столовая посуда, приборы, столовоебельё
- •3.2. Столовые приборы
- •3.3. Столовое белье
- •Глава 4. Меню и карта вин ресторана
- •4.2. Виды меню
- •4.3. Экономическая диагностика меню
- •4.4. Карта вин ресторана
- •4.5. Карта коктейлей ресторана
- •4.6. Оформление меню, карт вин и коктейлей ресторана
- •Глава 5. Тренинг в ресторанном бизнесе
- •I о. Царская булочка
- •Глава 6. Обслуживание банкетов
- •Глава 7. Ресторанное обслуживание иностранных туристов
- •Глава 8. Управление персоналом
- •Должностная инструкция Подразделение: производство Должность: заведующий производством
- •IV. Права
- •V. Ответственность
- •1. Общие положения
- •2. Порядок проведения аттестации
- •3. Показатели оценки профессиональных и деловых качеств
- •4. Типовые формы решений аттестационной комиссии
- •Глава 9. Планирование, налогообложение и контроль в ресторанном бизнесе
- •9.2. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса
- •РосКонсульт
- •109432, Г.Москва, 2-й Южнопортовый проезд, д. 5, корп. 2 тел./факс: /095/ 958-95-36, 958-95-37, 958-95-39
- •РосКонсульт
- •109432, Г. Москва, 2-й Южнопортовый проезд, д. 5, корп. 2 тел./факс: /095/ 958-95-36, 958-95-37, 958-95-39
РосКонсульт
ИЗДАТЕЛЬСКАЯ КОМПАНИЯ
НОВИНКА!
Русско-английский разговорник официанта и бармена:
1500 самых нужных фраз и словосочетаний, чтобы обслужить иностранного гостя. С. Л. Ефимов. Объем - 336 с.
Книга содержит наиболее типичные слова, словосочетания и отдельные фразы в русско-английском соответствии, которые необходимы в профессиональной работе официантов и барменов при общении с иностранцами. Большое внимание в книге уделено разговорным элементам речевого общения по привлечению англоязычных клиентов в бар и ресторан, созданию для них атмосферы гостеприимства, уюта и комфорта. Развернутые языковые клише помогут менеджерам баров и ресторанов грамотно составить меню или рекламное объявление для своего заведения на английском языке.
Для организаторов ресторанного бизнеса, работников ресторанов, баров, кафе, ночных клубов, развлекательных комплексов, казино, различных предприятий быстрого обслуживания, метрдотелей, официантов, барменов, сомелье, а также широкого круга читателей, профессионально связанных с ресторанным делом.
109432, Г.Москва, 2-й Южнопортовый проезд, д. 5, корп. 2 тел./факс: /095/ 958-95-36, 958-95-37, 958-95-39
e-mail: rcons@online.ru www.rosconsult.ru
РосКонсульт
ИЗДАТЕЛЬСКАЯ КОМПАНИЯ
БЕСТСЕЛЛЕР!
Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном.
Кристофер Эгертон-Томас. Объем - 272 с.
Автор книги известен как опытный успешно ведущий свое дело ресторатор. Книга знакомит со всеми аспектами ресторанного бизнеса. Подробно рассматриваются такие вопросы как: место расположения заведений; устройство помещений и выбор оборудования; предметы сервировки; менеджмент и бухгалтерский учет; организация рекламной кампании; прилагаются карты вин и различные варианты меню с учетом специфики ресторана и другие не менее важные вопросы.
109432, Г. Москва, 2-й Южнопортовый проезд, д. 5, корп. 2 тел./факс: /095/ 958-95-36, 958-95-37, 958-95-39
e-mail: rcons@online.ru www.rosconsult.ru
Кучер Л.С, Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.
Ресторанный бизнес в России: технология успеха
Глав, редактор С.Л. Ефимов
Тех. редактор О.Ю. Старинко
Корректор Т.В. Журанкова
Дизайн обложки К.В. Гуляев
Компьютерная верстка СВ. Чесалина,
Е. А. Паршикова
Лицензия ИД № 06525 от 29.10.2002 г.
Подписано в печать 16.09.2002.
Формат 60x90 У16. Гарнитура «Ньютон».
Печать офсетная.
Усл. печ. л. 49,14. Тираж 10000 экз. Заказ № 2095.
Издательство «РКонсульт».
Москва, 2-й Южнопортовый пр-д, д. 5, корп. 2
тел.: 958-95-37
Отпечатано в РГУП «Чебоксарская типография № 1» в полном соответствии с качеством предоставленных диапозитивов. • 428019, г. Чебоксары, пр. И. Яковлева, 15.
9785898050405