Должностная инструкция Подразделение: производство Должность: заведующий производством

/.Общие положения

1. Зав. производством относится к категории работников руковод­ства ресторана , принимается и увольняется директором на ос­новании приказов, трудового договора, договора о материаль­ной ответственности.

2. Основными задачами зав. производством является организация и руководство производственными процессами.

1. Зав. производством непосредственно подчиняется директору.

2. В своей деятельности зав. производством руководствуется:

• нормативными актами РФ;

• коллективным договором, принятым на общем собра­нии трудового коллектива на 2002 год;

• приказами, указаниями руководства;

• технико-технологическими картами приготовления блюд, настоящей должностной инструкцией.

1. На должность зав. производством ресторана назначаются лица, имеющие высшее или средне специальное профессиональное образование и стаж работы не менее 15 лет на предприятиях об­щественного питания, в том числе не менее 5 лет на руководя­щей должности.

2. Зав. производством принимает участие в решении вопросов, свя­занных с:

• развитиемпроизводственнойдеятельностиресторана;

• решением вопросов по расстановке специалистов производства согласно их квалификации и опыту;

• перспективамиразвитияпредприятия;

• техникойбезопасностииохранойтруда.

397

II. Функции

На зав. производством возлагаются следующие функции:

1. Совершенствование организации производственного процесса.

2. Внедрение прогрессивных технологий.

3. Направление деятлеьности трудового коллектива на обеспече­ние ритмичного производства блюд и кулинарных изделий тре­буемого ассортимента и качества.

4. Организация учета, составление и своевременное предоставле­ние отчетности о производственной деятельности.

5. Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам.

6. Работа по повышению квалификации работников.

III. Должностные обязанности Зав. производством должен:

1. Обеспечивать своевременный заказ и поступление необходи­мых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, кондиции сырья, стандартам вкуса, консистенции, фор­ме нарезки, чистоте тары.

2. Распределять производственные задания своим заместителям, составлять график их работы.

3. Проводить бракераж готовой продукции.

4. Контролировать условия хранения продуктов, их количество, кондицию.

5. Производить списание испорченных продуктов с оформлени­ем актов списания.

6. Контролировать эксплуатацию оборудования и инвентаря.

7. Нас>сновеизученияпотребительскогоспросаулучшатьисовфшенство-ватьменю.

8. Вносить предложения о поощрениях и взысканиях сотрудников произ­водства.

IV. Права

Зав. производством имеет право:

1. Запрашивать от соответствующих служб необходимую докумен­тацию для производственного процесса.

2. Руководить проведением инвентаризации, снятием остатков, проверкой технического и эксплуатационного состояния обо­рудования и инвентаря.