1.4. Сертификация услуг общественного питания

При обязательной и добровольной сертификации работ и услуг в общественном питании следует руководствоваться Правилами сертифи­кации работ и услуг в Российской Федерации, утвержденными постано­влением Госстандарта РФ от 5 августа 1997 г. № 17.

При обязательной сертификации подтверждают соответствие ра­бот и услуг обязательным требованиям, в том числе требованиям безо­пасности работ и услуг для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды, а также безопасности процесса выполнения работ и оказания услуг.

30

При добровольной сертификации подтверждают работы и услуги, не подлежащие обязательной сертификации.

Сертификация работ и услуг - деятельность по подтверждению со­ответствия их требованиям законодательных актов Российской Феде­рации, государственных стандартов, санитарных правил и норм, стро­ительных норм и правил и других документов, которые в соответствии с законами Российской Федерации устанавливают обязательные требо­вания к работам и услугам.

Цель сертификации - подтверждение третьей, независимой сто­роной (органом по сертификации) услуг общественного питания требо­ваниям нормативных документов. Учитывая, что уровень сервиса опре­деляется по ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» классом (люкс, высший, первый), а класс ресторана или бара определяет сам ресторатор, задача органа по сертификации под­твердить или опровергнуть правильность оценки.

При проведении сертификации проверяют показатели услуг, условия работы производства, обслуживания, проводится идентифика­ция услуг. Дается письменное подтверждение о соответствии предприя­тия заявленному типу, классу и всем нормативно-техническим доку­ментам.

Основные требования при сертификации услуг общественного пита­ния - обеспечение безопасности жизни и здоровья потребителей, за­щита их прав от недобросовестности исполнителя услуг, подтверждение показателей качества продукции и услуг, содействие повышению их конкурентоспособности, а также защита окружающей среды.

Сертификат соответствия - документ, гарантирующий, что про­дукция, процесс или услуга соответствует требованиям нормативно-тех­нической документации. Для получения сертификата ресторатор дол­жен подать заявление-декларацию о безопасности услуг общественного питания, предоставить заключения органов санэпиднадзора и пожар­ной инспекции, а также положительные результаты испытаний его про­дукции, которые проводятся в аккредитованных испытательных лабо­раториях. Подтверждается уровень образования и качество профессио­нальной подготовки персонала.

Выдача сертификата соответствия производится органом по сер­тификации на основании акта сертификационных проверок процесса оказания услуги, протокола испытаний - контроля качества кулинар­ной продукции. При наличии нескольких филиалов сертификации под­лежат услуги, оказываемые в каждом из них.

31

В дальнейшем в течение всего периода действия сертификата (он выдается не более чем на два года) на предприятии проводится инспек­ционный контроль. Цель его - установить, что услуги, оказываемые предприятием, соответствуют требованиям, подтвержденным при сер­тификации. Оценка качества кулинарной продукции производится аккредитованной испытательной лабораторией. Инспекционный конт­роль проводится по инициативе Органа по сертификации без предвари­тельного оповещения о нем заявителя. В тех случаях, когда предприя­тие-заявитель внесло изменение в нормативную документацию или провело переоснащение, оно обязано заблаговременно известить Орган по сертификации о необходимости проведения инспекционного конт­роля, который должен быть проведен в обязательном порядке. Инспек­ционный контроль должен осуществляться не реже 1 раза в шесть меся­цев, результаты его оформляются актом. Внеплановый инспекционный контроль проводится при поступлении официальных сообщений госу­дарственных органов контроля (Госсанэпиднадзора, Госстандарта РФ, Госторгинспекции и др.), независимых организаций (Общества потре­бителей и др.) о неудовлетворительных результатах проверок сертифи­цированных услуг, жалоб потребителей на качество услуги. Решение о сохранении действия сертификата или его аннулировании принимает­ся на основании акта инспекционного контроля. Если выявленные ор­ганом по сертификации недостатки могут быть устранены в установлен­ный срок - до трех месяцев, то действие сертификата приостанавлива­ется. Сертификат соответствия аннулируется в тех случаях, когда недо­статки невозможно устранить в установленный срок или мероприятия, рекомендованные по устранению недостатков, не выполнены в тот же срок или не дали результатов.

Предприятия, сертифицировавшие услуги общественного пита­ния, получают право использовать знак соответствия при маркировке тары, упаковки, квитанций, ярлыков, абонементов, а также в реклам­ных проспектах, печатных изданиях, на официальных бланках, вывес­ках, при демонстрации продукции на выставках, ярмарках. Решение об использовании знака соответствия, которое должно иметь графическое изображение, принимает предприниматель. Перечень документов и мероп­риятий, обеспечивающих создание условий безопасности услуг, оказы­ваемых предприятием общественного питания:

1. Устав предприятия

2. Свидетельство о регистрации фирмы

3. Лицензия на алкогольную продукцию

1. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состо­яния предприятия:

32

1. Заключение Центра Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здраво­охранения РФ (ЦГСЭН)

2. Согласованный с ЦГСЭН ассортиментный перечень изготавливаемой и реализуемой продукции

3. Договор на проведение исследований кулинарной продукции по санитарно-гигиеническим, микробио­логическим и медико-биологическим показателям

4. Ведение учета результатов исследований на предпри­ятии, ответственное лицо

5. Наличие санитарного журнала

6. Организация проведения работ по дезинсекции, де­ратизации, ответственное лицо

7. Ведение графиков медосмотра, наличие медицинс­ких книжек, ответственное лицо

8. Организация вывоза мусора с территории

9. Ведение журнала регистрации результатов осмотра на наличие гнойничковых заболеваний

5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строи­ тельных норм и правил пожарной безопасности:

1. Наличие заключения Госпожнадзора по законченно­му строительству

2. Заключение о соответствии объекта требованиям по­жарной безопасности

6. Материально-техническое обеспечение:

1. Перечень установленного технологического, торго­вого и холодильного оборудования

2. Организация проведения работ по ремонту и техни­ческому обслуживанию систем обеспечения произ­водства

3. Сведения о проверке обслуживания систем водосна­бжения, канализации и др.

3- Заказ № 2095.

33

7. Метрологическое обеспечение производства:

1. Список средств измерений

2. Дата регистрации и выдачи свидетельства на контро­льно-кассовую машину

3. Дата поверки весов

8. Наличие фонда нормативных документов:

1. Правила оказания услуг общественного питания, ут­вержденные постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.)

2. СанПиН 4-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»

3. СанПиН 2.3.6.959-00 «Санитарно-эпидемиологичес­кие требования к организациям общественного пита­ния, изготовлению и оборотоспособности в них пище­вых продуктов и продовольственного сырья»

4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

5. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулина­рная продукция, реализуемая населению»

6. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Класси­фикация предприятий»

9. Наличие технологической документации

10. Учет, хранение и внесение изменений в имеющуюся норма­тивную и технологическую документацию

11. Сведения о контроле качества на предприятии:

1. Контроль качества продовольственного сырья

2. Наличие документов, подтверждающих безопасность сырья

3. Наличие договорных связей с поставщиками

4. Контроль технологического процесса изготовления кулинарной продукции

34

5. Контроль качества реализуемой продукции

6. Результаты исследований продукции по кулинарной безопасности

7. Наличие бракеражного журнала

12. Сведения о квалификации исполнителей услуг:

1. Наличие инструкций по охране труда

2. Список персонала с указанием разряда

3. Мероприятия по повышению квалификации

4. Сведения об аттестации

13. Организация работы по охране труда:

1. Наличие инструкций по охране труда

2. Ведение журнала инструктажа по технике безопаснос­ти

14. Организация обслуживания потребителей:

1. Самообслуживание

2. Обслуживание метрдотелем и официантами

3. Обслуживание барменом

4. Обслуживание продавцом и буфетчиком

15. Предоставление услуг на предприятии в соответствии с Обще­ российским классификатором услуг населению ОКУН ОК 002-93 (введен в действие с 1 января 1994 г.)

16. Учет претензий потребителей к качеству услуг

17. Наличие книги отзывов и предложений

3* 35

Согласно Общероссийскому классификатору услуг населения*) (введен в действие с 01.01.1994) выделяются следующие услуги общественно­го питания:

0. 4 Услуги питания

1. 2 Услуги питания ресторана

2. 5 Услуги питания кафе

3. 0 Услуги питания столовой

4. 6 Услуги питания закусочной

5. 1 Услуги питания бара

6. 7 Услуги питания предприятий других типов

122200 8 Услуги по изготовлению кулинарной продук-

ции и кондитерских изделий

122201 3 Изготовление кулинарной продукции и конди-

терских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнитель­ным оформлением на предприятиях обществен­ного питания

122202 9 Изготовление блюд из сырья заказчика на

предприятии

122203 4 Услуги повара по изготовлению блюд и кули-

нарных изделий на дому

122204 0 Услуги кондитера по изготовлению кондитер-

ских изделий на дому

122300 1 Услуги по организации потребления и обслужи-

вания

0. 7 Услуги официанта на дому

1. 2 Услуги мойщицы посуды на дому

2. 8 Организация и обслуживание торжеств, семей-

ных обедов и ритуальных мероприятий

122304 3 Организация питания и обслуживание участ-

ников конференций, семинаров, совещаний, культурно массовых мероприятий, в зонах от­дыха и т.д.

*)Утверждены Постановлением Государственного Комитета РФ по стан­дартизации, метрологии и сертификации № 163 от 28 июня 1983 г.

36

122305 9 Доставка кулинарной продукции и кондитерс-

ких изделий по заказам потребителей, в том чи­сле в банкетном исполнении

122306 4 Доставка кулинарной продукции и кондитерс-

ких изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах

122307 7 Доставка кулинарной продукции, кондитерс-

ких изделий по заказам и обслуживание потре­бителей на дому

122308 5 Доставка кулинарной продукции и кондитерс-

ких изделий по заказам и обслуживание потре­бителей в пути следования пассажирского транс­порта (в купе, каюте, салоне самолета)

122309 0 Доставка кулинарной продукции по заказам и

обслуживание в номерах гостиниц

122310 6 Бронирование мест в зале предприятия обще-

ственного питания

122311 1 Продажа талонов и абонементов на обслужи-

вание скомплектованными рационами

122312 7 Доставка кулинарной продукции и кондитерс-

ких изделий, напитков, оставшихся после обслу­живания торжеств, на дом потребителю

122 313 2 Организация рационального, комплексного пи-

тания

0. 5 Услуги по реализации кулинарной продукции

1. 0 Комплектация наборов кулинарной продук-

ции в дорогу, в том числе туристам для само­стоятельного приготовления кулинарной про­дукции

0. 6 Отпуск обедов на дом

1. 1 Реализация кулинарной продукции и конди-

терских изделий через магазин в отделы кули­нарии

122404 7 Реализация кулинарной продукции вне пред-

приятия

0. 9 Услуги по организации досуга

1. 4 Услуги по организации музыкального обслу-

живания

37

22502 1 Организация проведения концертов, про-

грамм варьете и видеопрограмм

122503 5 Предоставления газет, журналов, настольных

игр, игровых автоматов, бильярда

0. 2 Информационно-консультативные услуги

1. 8 Консультации специалистов по изготовлению,

оформлению кулинарной продукции при раз­личных видах заболеваний в диетических сто­ловых

122602 3 Консультации диетсестры по вопросам

использования кулинарной продукции при раз­личных видах заболеваний в диетических сто­ловых

122603 9 Организация обучения кулинарному мастер-

ству

0. 2 Прочие услуги общественного питания

1. 1 Прокат столового белья, посуды, приборов, ин-

вентаря

122702 7 Продажа фирменных значков, цветов, сувени-

ров

122703 2 Предоставление парфюмерии, принадлежнос-

тей для чистки обуви и др.

122 704 8 Гарантированное хранение ценностей потреби-

теля

122705 3 Вызов такси по заказу потребителя (посетителя

предприятия общественного питания)

122706 9 Парковка личных автомашин потребителя на

организованную стоянку у предприятия обще­ственного питания.

1.5. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного пита­ния в РФ

Основными нормативными документами, регламентирующими де­ятельность предприятий общественного питания, являются:

* Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изме-38

нениями и дополнениями от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ);

• Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.);

• ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий;

• ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продук­ция, реализуемая населению;

• ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие тре­бования;

• ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к произ­водственному персоналу;

• ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к об­служивающему персоналу;

• Правила продажи алкогольной продукции (утверждены пос­тановлением Правительства РФ от 19 августа 1996 г. № 987) с изменениями от 16 ноября 1996 г., 14 июля 1997 г., 13 октября 1999 г., 2 ноября 2000 г.

Комментарий: Федеральный закон «О защите прав потребителей» является основополагающим документом, на основе которого осущест­вляется государственное регулирование торговой деятельности в сфере общественного питания.

Во исполнение Федерального закона «О защите прав потреби­телей» в 1992 году Правительством РФ были утверждены Правила оказания услуг общественного питания, которые непосредственно регулируют отношения между потребителями и рестораном. Соглас­но этим Правилам услуги общественного питания оказываются в ре­сторанах, кафе, барах и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также и классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с Государствен­ным стандартом [ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классифи­кация предприятий].

Правила в обязательном порядке устанавливают на любом предприятии общественного питания режим (часы) работы.

39

На государственном (муниципальном) предприятии режим ра­боты устанавливает соответствующий орган исполнительной власти или орган местного самоуправления. Режим работы предприятия иной организационно-правовой формы (акционерное общество, об­щество с ограниченной ответственностью или частное) определяется самостоятельно. В случае временного приостановления работы предприятия общественного питания (проведение плановых сани­тарных дней, ремонта и т.д.) потребители должны быть своевременно информированы о дате и сроке приостановления работы.

Исполнитель услуги (ресторан) вправе самостоятельно устанавли­вать правила поведения для потребителя: например, ввести ограниче­ние курения, плату за вход, запретить нахождение в верхней одежде.

Правилами предусмотрено строгое соблюдение исполнителем установленных в государственных стандартах, санитарных, противопо­жарных правилах, технических документах обязательных требований к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружаю­щей среды- Эти требования определены следующими документами:

СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общест­венного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Правила пожарной безопасности в Российской Федерации ППБ-01-93 (с изменениями от 25 июля 1995 г., 10 декабря 1997 г., 20 октября 1999 г.).

Основными действующими техническими документами являются:

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания, I часть - М.: Хлебпродин-форм, 1996 г.;

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания, II часть - М.: Хлебпрод-информ, 1997 г;

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь на­родов России издания 1992 г.;

• Сборник рецептур блюд диетического питания издания 1988 г.;

40

• Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, пе­ченье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, III часть - М.: Хлебпродинформ, 2000 г.;

• Сборник технологических нормативов по производству муч­ных кондитерских и булочных изделий - Сборник рецептур издания 1999 г.

• Технико-технологические карты (ТТК).

В соответствии с Правилами исполнитель самостоятельно опре­деляет перечень оказываемых услуг, ассортиментный перечень произ­водимой им продукции, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.

Если деятельность предприятия общественного питания (испол­нителя услуг) подлежит лицензированию в соответствии с законода­тельством Российской Федерации, то информация о номере, сроке дей­ствия лицензии, а также об органе, ее выдавшем, должна быть размеще­на в удобном для ознакомления месте.

Права потребителя услуг предприятия общественного питания:

Потребителю предоставляется следующая информация:

• цены и условия оплаты услуг;

• фирменное наименование предлагаемой продукции собст­венного производства с указанием способов приготовления блюд и входящих основных ингредиентов;

• сведения о массе (объеме) порции готового блюда;

• емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и объ­еме его порций;

• ссылки на нормативные документы, требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемые услуги; сведения о сертификации услуг.

Потребителю должна быть предоставлена возможность ознаком­ления с меню, картой вин и условиями обслуживания как в зале, так и вне зала. (Последнее очень часто не соблюдается).

При организации детского и диетического питания предприятия должны представлять потребителям сведения о пищевой ценности про-

41

дукции: калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов, добавляемых в процессе при­готовления блюд.

Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводит­ся до сведения потребителей в месте предоставления услуг на русском языке, а дополнительно, по усмотрению дирекции, и на языках народов Российской Федерации или народов других стран.

Потребитель вправе получить дополнительную информацию об основных потребительских свойствах предлагаемой продукции, а также об условиях приготовления блюд, если эти сведения не являются ком­мерческой тайной.

При оказании услуг информация об их сертификации доводится до сведения потребителей путем ознакомления с одним из них следу­ющих документов:

• подлинником или копией сертификата, заверенной держате­лем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сер­тификации услуг, выдавшим сертификат.

Порядок оказания услуг общественоого питания.

Условия оказания услуги, в том числе ее цена, устанавливаются одинаково для всех потребителей, за исключением тех случаев, когда Федеральным законом и иными правовыми актами Российской Феде­рации допускается предоставление льгот для отдельных категорий по­требителей.

Также исполнитель обязан оказывать услуги не выборочно, а лю­бому потребителю, обратившемуся к нему с намерением заказать услу­гу, на условиях, согласованных сторонами. Потребитель имеет право сделать предварительный заказ, который должен быть оформлен путем составления документа (заказ, квитанция), содержащего необходимые сведения (наименование исполнителя, фамилия, имя и отчество потре­бителя, вид и цена услуги, условия оплаты, дата приема и исполнение заказа, подпись лица, принявшего заказ, и другие сведения), а также пу­тем оформления заказа посредством телефонной, электронной или иной связи. Один экземпляр документа, подтверждающего заключение договора об оказании услуги, выдается потребителю.

Обычно в ресторанах потребители оплачивают счета перед ухо­дом из зала или после подачи холодных блюд и закусок, но исполнитель вправе предложить потребителю предварительную оплату услуг, оплату услуг после отбора блюд либо другие формы оплаты, а также наличный или безналичный порядок расчета за оказываемые услуги в зависимое-

42

ти от метода обслуживания, типа, специализации предприятия общест­венного питания и других условий. При расчетах за оказываемые услу­ги потребителю выдается документ, подтверждающий оплату (кассовый чек, счет или другие виды).

При обслуживании официантами оплата за отпущенную продук­цию производится по выдаваемому счету. Потребитель имеет право в любое время потребовать меню и сверить с ним счет, а также проверить объем (массу) предлагаемой ему продукции общественного питания. В то же время в обязанности исполнителя входят постоянный контроль качества и безопасности оказываемых услуг, включая продукцию общественного питания, в соответствии с требованиями нормативных документов.

К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом про­изводства продукции общественного питания и обслуживанием потре­бителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку, аттестацию и медицинские осмотры в соответствии с обязательными требованиями нормативных документов. Контроль за соблюдением Правил осуществляется Государственной инспекцией по торговле, ка­честву и защите прав потребителей, Государственным антимонополь­ным комитетом Российской Федерации.

Наряду с оказанием услуг общественного питания исполнитель может предложить потребителю другие услуги, носящие возмездный ха­рактер: цветы, сувениры, фото и др. Но эти, отдельно оказываемые услу­ги, не должны навязываться потребителю, который вправе отказаться от них, и если они были предварительно оплачены, потребитель имеет пра­во потребовать от исполнителя возврата уплаченной суммы.

При нарушении сроков исполнения предварительного заказа на оказание услуги потребитель вправе по своему выбору: назначить ис­полнителю новый срок, в течение которого исполнитель должен при­ступить к оказанию услуги и (или) закончить оказание услуги, и потре­бовать уменьшение цены за оказываемую услугу; расторгнуть договор об оказании услуги.

Потребитель также вправе потребовать полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с нарушением сроков оказания услу­ги. Убытки возмещаются в сроки, установленные законодательством Российской Федерации для удовлетворения соответствующих требова­ний потребителя.

Требования потребителя не подлежат удовлетворению, если ис­полнитель докажет, что нарушение сроков оказания услуги произошло вследствие форс-мажорных обстоятельств или по вине потребителя.

43

Потребитель при обнаружении недостатков оказанной услуги вправе по своему выбору потребовать:

• безвозмездного устранения недостатков оказанной услуги, включая продукцию общественного питания;

• соответствующего уменьшения цены оказанной услуги, вклю­чая продукцию общественного питания;

• безвозмездного повторного изготовления продукции общест­венного питания надлежащего качества.

Потребитель вправе расторгнуть договор об оказании услуги и по­требовать полного возмещения убытков, если в установленный указанным договором срок недостатки оказанной услуги не устранены исполнителем. Потребитель также вправе расторгнуть договор об оказании услуги, если им обнаружены существенные недостатки оказанной услуги или если им обнаружены отступления от условий договора.

Потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с недостатками оказанной услуги.

Продажа продукции сервис-бара (алкогольных напитков, покуп­ных кондитерских и табачных изделий) и других видов продовольствен­ных и непродовольственных товаров производится в соответствии с пра­вилами продажи отдельных видов товаров. Правила продажи алкоголь­ной продукции на территории Российской Федерации утверждены по­становлением Правительства РФ от 19 августа 1996 г. № 987 (с измене­ниями и дополнениями от 16 ноября 1996 г., 14 июля 1997 г., 13 октября 1999 г., 2 ноября 2000 г.).

Продажа алкогольной продукции в ресторане, баре осуществляется только при наличии лицензии, выданной в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Потребителю должна быть представлена информация о номере лицензии, сроке ее действия и орга­не, выдавшем ее. Эта информация должна размещаться в удобных для ознакомления местах.

Работники ресторана (сомелье, бармен или официант) обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения по­требителей необходимую и достоверную информацию о товаре и его изготовителе, обеспечивающую возможность правильного выбора алко­гольной продукции.

Эта информация в обязательном порядке должна содержать на русском языке следующие сведения:

44

• наименование и цена алкогольной продукции;

• данные, подтверждающие проведение сертификации алко­гольной продукции;

• наименование производителя (юридический адрес) и страна происхождения алкогольной продукции;

• государственные стандарты, требованиям которых алкоголь­ная продукция должна соответствовать;

• объем алкогольной продукции в потребительской таре;

• наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат алкогольной продукции;

• содержание в алкогольной продукции вредных для здоровья веществ (по сравнению с обязательными требованиями госу­дарственных стандартов);

• противопоказания к применению алкогольной продукции, дата изготовления и срок годности.

Продавец этой продукции, в том числе импортной, должен иметь товарно-транспортную накладную, заверенную подписью и печатью из­готовителя или поставщика, и сертификат соответствия по каждому на­именованию продукции с указанием учетного и регистрационного но­меров, срока его действия и органа, выдавшего сертификат (указанная ин­формация должна быть представлена потребителю по его требованию).

Не допускается продажа алкогольной продукции:

• без марок акцизного сбора;

• без информации о проведении обязательной сертификации и не маркированной знаком соответствия;

• без подтверждения легальности ее производства и оборота (при отсутствии товарно-транспортной накладной или гру­зовой таможенной декларации в отношении импортной ал­когольной продукции или их копий, заверенных в устано­вленном порядке);

• некачественной и опасной для здоровья людей (не соответ­ствующей требованиям государственных стандартов, сани-

45

тарных правил и гигиенических нормативов; имеющей явные признаки недоброкачественности);

• не соответствующей конкретному виду и наименованию ал­когольной продукции;

• с неустановленными сроками годности для продукции, на ко­торую должен быть установлен срок годности, или с истекшим сроком годности;

• упаковка, тара и маркировка которой не соответствуют тре­бованиям государственных стандартов;

• с содержанием этилового спирта более 18 процентов объема готовой продукции в полистироловой таре, жестяных банках и упаковках типа «тетрапак»;

• лицам, не достигшим возраста 18 лет;

• в детских, учебных, культовых и лечебно-профилактических учреждениях и на прилегающих к ним территориях.

Перед продажей алкогольной продукции официант или бармен обязан проверить ее качество по внешним признакам (наличие этикет­ки, чистота бутылки, признаки боя — скол горлышка бутылки, трещи­ны, повреждение укупорки, помутнение, наличие осадка, кроме кол­лекционных вин).

В ресторанах и барах в картах вин должны быть указаны: наиме­нование напитка, его характеристика, емкость бутылки, цена за всю ем­кость бутылки, а также за 100 или 50 граммов. Рабочие места буфетчи­ков, барменов, осуществляющих продажу алкогольной продукции в розлив, должны быть оснащены соответствующим торговым оборудова­нием, мерным инвентарем, посудой. Продажа алкогольной продукции осуществляется с применением контрольно-кассовых машин.

Потребитель, которому продана алкогольная продукция ненадле­жащего качества, если оно не было оговорено официантом или барме­ном, вправе по своему выбору потребовать замены такого товара това­ром надлежащего качества либо соразмерного уменьшения покупной цены.

Потребитель также вправе отказаться от исполнения договора розничной купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы.

46

По требованию потребителя ему предоставляется книга отзывов и предложений.

За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг исполнитель несет ответственность в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Законом РФ «О защите прав потребите­лей».

Требование специальных законодательных актов РФ должны со­блюдаться всеми предприятиями общественного питания независимо от их организационно-правовой формы, а также предпринимателями. Правила оказания услуг общественного питания должны иметься во всех предприятиях общественного питания и в наглядной, доступной форме доводиться до сведения потребителей.