Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 19

1. Задача

Спроектувати організаційну структуру управління мережею п’яти ресторанів, використовуючи лінійну, функціональну та дивізійну департаментизацію, яка належить фірмі, що зареєстрована у формі відкритого акціонерного товариства. При цьому передбачити необхідність виконання наступних функцій (робіт):

- Розробка стратегії управління та загальне адміністративне управління підприємством.

- Управління виробництвом та реалізацією кулінарної продукції та купівельних товарів, управління обслуговуванням клієнтів згідно з типом підприємства ресторанного господарства. Контроль якості продукції та послуг.

- Ведення діловодства та юридичне забезпечення.

- Управління бухгалтерським обліком.

- Управління фінансовою діяльністю підприємства.

- Економічне планування та проведення економічного аналізу на підприємстві.

- Управління маркетингом.

- Логістичне управління

- Управління кадрами та соціальний розвиток колективу підприємства.

- Управління інженерно-технічними системами, роботою по охороні праці та техніці безпеки.

- Програмно-інформаційне забезпечення, комп’ютеризація та автоматизація роботи ресторану.

- Управління безпекою ресторану.

Врахувати, що діапазон контролю на кожному рівні управління (крім першого) не повинен перевищувати 7.

2. Тестові завдання:

1. Який фактор є визначальним у розвитку готельного господарства?

1. Широкий асортимент основних та додаткових послуг

2. Професійні висококваліфіковані кадри

3. Капітал

4. Всі перераховані відповіді

2. Основним типом закладів ресторанного господарства при готельних комплексах є:

1. Ресторан

2. Бар

3. Кафе

4. Всі перераховані відповіді

3. До складу фондів обертання готелю не включаються:

1. Вартість готельного знаку

2. Гроші в національній валюті україни

3. Валютні кошти

4. Товарні запаси, відвантажені та не сплачені в строк

4. Тарифікація робіт покоївок в готельному господарстві здійснюється за :

1. Категоріями

2. Розрядами

3. Посадовими окладами

4. Посадовими ставками

5. Коефіцієнт фінансової незалежності (автономії) готельного комплексу розраховується як відношення:

1. Суми власних активів до суми основних і оборотних коштів

2. Суми поточних активів до короткострокових зобов’язань підприємства

3. Суми позикових коштів до загальної суми активів підприємства

4. Суми активів до короткострокових зобов’язань підприємства

6. Виробничу потужність кухні закладу ресторанного госпо­дарст­ва характеризує такий показник:

1. Тривалість роботи закладу ресторанного господарства

2. Загальна ємність варильних котлів

3. Кількість випущених перших страв

4. Максимально можлива кількість вироблених страв

7. Який показник за даними Форми № 2 "Звіт про фінансові результати" відображає витрати на службові відрядження та утримання апарату управління та загальногосподарського персоналу ПГГ / ЗРГ?

1. Витрати, що включаються до собівартості реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг)

2. Витрати на збут

3. Втрати від участі в капіталі

4. Адміністративні витрати

8. Яка величина визначає мінімальний прибуток ПГГ / ЗРГ?

1. Сума прибутку, яка забезпечує досягнення мінімальної рентабельності власного капіталу підприємства

2. Сума прибутку, яка була фактично отримана підприємством за останній звітний період

3. Сума прибутку, яка відповідає потребам підприємства в коштах на виробничий та соціальний розвиток

4. Сума прибутку, яка дозволяє забезпечити виплату цільового рівня дивідендів власникам підприємства

9.Ціна пропозиції на ринку чистої конкуренції — це:

1. Середня ціна, яка склалася на ринку

2. Максимальна ціна, за якою послуга може бути запропонована на ринку

3. Мінімальна ціна, за якою послуга може бути запропонована на ринку

4. Середня ціна, за якою реалізують свої послуги конкуренти

10.Ціна пропозиції на ринку чистої конкуренції — це:

1. Середня ціна, яка склалася на ринку

2. Максимальна ціна, за якою послуга може бути запропонована на ринку

3. Мінімальна ціна, за якою послуга може бути запропонована на ринку

4. Середня ціна, за якою реалізують свої послуги конкуренти

11. Основними економічними завданнями підприємств готельного господарства є:

1. Надання готельних послуг

2. Удосконалення інфраструктури готельного господарства

3. Збільшення обсягу формування прибутку від операційної діяльності

4. Всі перераховані відповіді

11. Який із суб’єктів готельного/ресторанного бізнесу відноситься до категорії господарських товариств:

1. Державне підприємство

2. Товариство з обмеженою відповідальністю

3. Асоціація

4. Концерн

11. Оборотність оборотних фондів ЗРГ в разах характеризує:

1. Тривалість одного обороту середнього залишку оборотних фондів в днях за певний період часу

2. Кількість оборотів середнього залишку оборотних фондів за певний період часу

3. Обсяг оборотних фондів, необхідний для безперебійної роботи підприємства впродовж певного періоду часу

4. Відношення середнього залишку оборотних фондів до одноденного товарообороту

11. За яких умов досягається збільшення середньої заробітної плати працівників ПГГ / ЗРГ?

1. Індекс середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості > індексу фонду оплати праці

2. Індекс фонду оплати праці > індексу середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості

3. Індекс реалізації послуг > індексу середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості

4. Індекс фонду оплати праці > індексу реалізації послуг

11. Коефіцієнт загальної ліквідності ПГГ / ЗРГ розраховується як співвідношення:

1. Суми всіх оборотних коштів до короткострокових зобов’язань підприємства

2. Суми всіх активів до загальної заборгованості підприємства

3. Довгострокових фінансових вкладень до довгострокових зобов’язань підприємства

4. Суми всіх оборотних коштів до позикових коштів підприємства

16. За місткістю готельні номери класифікують на:

1. Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні

2. Президентський апартамент, апартамент, дуплекс

3. Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні, сімейні номери

4. Всі відповіді вірні

16. Основною з вимог щодо організації коридорів є:

1. Присутність м’яких меблів, квітів;

2. Коридори по ширині повинні бути не більше 1 м

3. Достатнє денне і штучне освітлення:

4. Всі відповіді вірні

16. Хол - це:

1. Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку

2. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей

3. Приміщення, ізольоване від коридору, яке призначене для праці та відпочинку

4. Всі відповіді вірні