Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 16

1. Задача

Спроектувати організаційну структуру управління великим рестораном, використовуючи лінійну та функціональну департаментизацію, що зареєстрований у формі товариства з обмеженою відповідальністю. При цьому передбачити необхідність виконання наступних функцій (робіт):

- Розробка стратегії управління та загальне адміністративне управління підприємством.

- Управління виробництвом та реалізацією кулінарної продукції та купівельних товарів, управління обслуговуванням клієнтів згідно з типом підприємства ресторанного господарства. Контроль якості продукції та послуг.

- Ведення діловодства та юридичне забезпечення.

- Управління бухгалтерським обліком.

- Управління фінансовою діяльністю підприємства.

- Економічне планування та проведення економічного аналізу на підприємстві.

- Управління маркетингом.

- Логістичне управління

- Управління кадрами та соціальний розвиток колективу підприємства.

- Управління інженерно-технічними системами, роботою по охороні праці та техніці безпеки.

- Програмно-інформаційне забезпечення, комп’ютеризація та автоматизація роботи ресторану.

- Управління безпекою ресторану.

Врахувати, що діапазон контролю на кожному рівні управління (крім першого) не повинен перевищувати 7.

2. Тестові завдання:

1. Який з наступних висновків не належить до характеристики еластичного попиту на послугу?

1. Коефіцієнт цінової еластичності дорівнює 0,5

2. Обсяг попиту скорочується, коли ціна зростає

3. Обсяг попиту зростає, коли ціна зменшується

4. Коефіцієнт цінової еластичності більше 1

2.До виробничо-експлуатаційної діяльності ПГГ та ЗРГ відносять:

1. Вивчення обсягу і структури попиту на готельні послуги та ресторанну продукцію для різних соціально-демографічних і професійних верств населення

2. Визначення обсягу і джерел формування інвестиційних ресурсів

3. Визначення обсягів і складу доходів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства

4. Всі перераховані відповіді

3. Розмежування основних і оборотних фондів ПГГ / ЗРГ здійснюється в залежності від:

1. Вартісної оцінки

2. Способу перенесення вартості у процесі надання послуг

3. Строків корисного використання

4. Всі відповіді вірні

4. До компенсаційних виплат у складі фонду оплати праці ПГГ /ЗРГ включаються:

1. Оплата праці у вихідні та святкові дні за розцінками, обумовленими законодавством

2. Винагороди за підсумками роботи за рік

3. Премії за раціоналізаторство та винахідництво

4. Доплати за високі досягнення у праці

5. Оборотність активів в днях обороту характеризує:

1. Тривалість одного обороту середнього розміру активів в днях за певний період часу

2. Кількість оборотів середнього розміру активів за певний період часу

3. Обсяг активів, необхідний для роботи підприємства впродовж певного періоду часу

4. Обсяг оборотних активів, що припадає на одиницю загальних доходів від реалізації послуг

6. Виробнича потужність ресторану – це:

1. Максимально можливий річний випуск продукції власного виробництва за умови повного використання виробничого устаткування

2. Перелік наявного устаткування і його фактична продук­тивність

3. Середньорічна вартість основних фондів підприємства

4. Загальна ємність варильних котлів

7. Назвіть метод, який може бути використаний для розрахунку можливого обсягу доходів ПГГ / ЗРГ на плановий період:

1. Економіко-статистичний метод

2. Метод прямих техніко-економічних розрахунків

3. Факторно-аналітичний метод

4. Усі названі методи

8. У чому полягає сутність факторно-аналітичного методу розра­хунків витрат ?

1. Планування здійснюється на підставі виявлених тенденцій зміни показника шляхом розрахунку темпових співвідношень

2. Розраховуються нормативи або ліміти поточних витрат за окремими видами витрат

3. Установлюється зв'язок та залежність поточних витрат від різних факторів

4. Планування здійснюється на підставі побудови багатофакторної економіко-математичної моделі

9. Який показник відноситься до групи коефіцієнтів рентабельності ПГГ / ЗРГ (умовні позначення: П - прибуток, Д - обсяг доходу, ПВ - сума поточних витрат, К - сукупна вартість активів підприємства (капітал))?

1. П/К

2. П/Д

3. П/ПВ

4. Усі наведені показники є коефіцієнтами рентабельності

8. Згідно з теорією трудової вартості об'єктивною основою визначення ціни готельної послуги є:

1. Суспільна вартість товару

2. Співвідношення попиту і пропозиції на товар

3. Ринкова вартість товару

4. Рівень цін конкурентів

16. На діяльність підприємств гостинності Римської держави впливало:

1. Належність підприємств до державної власності

2. Всі відповіді вірні

3. Релігійні уподобання

4. Соціальне розшарування населення за класами

16. Найпоширенішою формою організації готельних ланцюгів є:

1. Корпоративне управління

2. Об’єднання незалежних підприємств

3. Всі відповіді вірні

4. Франчайзинг

18. Типізація підприємств готельного господарства – це:

1. Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення

2. Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням

3. Об’єднання в мережі на основі франчайзингу

4. Всі відповіді вірні

18. Будинок відпочинку – це:

1. Засіб розміщення сезонного функціонування, розташований в рекреаційній зоні, з забезпеченням умов для відпочинку з мінімальними зручностями у регламентованому режимі;

2. Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні;

3. Засіб розміщення, де пропонується розміщення з мінімальними зручностями

4. Немає вірної відповіді

20. Класифікація готелів за категоріями здійснюється згідно з загальною характеристикою готелю, яка визначається комплексом вимог до:

1. Переліку послуг, що надаються;

2. Типу закладів ресторанного господарства, які функціонують при готелі;

3. Місцерозташування готелю

4. Всі відповіді вірні

20. Коридори - це :

1. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху;

2. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол

3. Всі відповіді вірні

4. Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями:

20. Які приміщення необхідні в номері апартаменті?

1. Декілька спальних кімнат зі всіма санвузлами, передпокій або хол.

2. Робочий кабінет, вітальня, може бути кухня.

3. Всі відповіді вірні

20. До приміщень вестибюльної групи відносять:

1. Приміщення для прийому, оформлення і розміщення

2. Буфети та бари

3. Перукарня

20. Блок приміщень для побутового обслуговування включає:

1. санвузол для персоналу, сміттєпровід та сервізну з вантажним вузлом;

2. мінікухню, сміттєпровід та сервізну з вантажним вузлом;

3. хімчистку, сміттєпровід та сервізну з вузлом комунікацій.

20. Класифікація підприємств готельного господарства України здійснюється відповідно:

1. ДСТУ 2003 «Загальні вимоги до готелів», ДСТУ 2003 «Послуги туристичні та готельні»

2. ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»

3. ДСТУ 3267:1995 «Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 3269:1995 «Класифікація готелів»

4. Всі відповіді вірні

20. Масштаб керованості може бути:

1. Вузький

2. Середній

3. Мінімальний

4. Максимальний

20. Методи мотиваційного механізму управління - це:

1. Засоби досягнення цілей підприємства шляхом цілеспрямованого впливу на об’єкти управління

2. Сукупність способів та прийомів цілеспрямованого впливу суб’єкту управління на колектив , або окремих працівників

3. Способи мотиваційного впливу на процес управління з метою забезпечення вирішення складних завдань

20. Організаційне нормування передбачає :

1. Визначення цілей організації і шляхів досягнення цих цілей

2. Розробку нормативних актів , що регламентують діяльність підприємства і його структурних підрозділів

3. Розробку і використання організаційних нормативів для стабільного, збалансованого і стійкого управління

20. Комунікаційна мережа «коло» відноситься до

1. Замкнутих комунікаційних мереж

2. Відкритих комунікаційних мереж

3. Комбінованих комунікаційних мереж

20. Методи розпорядчого впливу - це :

1. Пряма адміністративна вказівка, яка має обов’язковий характер і адресується керованим об’єктам або особам

2. Адміністративні вказівки, яка не носить обов’язкового характеру

3. Встановлені основоположні правила, що регулюють розпорядницьку діяльність підприємства

20. Постадійне розділення робіт в організації, починаючи з надходження в неї ресурсів і закінчуючи виходом із неї продукції чи послуги називають

1. Технологією

2. Розділенням робіт в організації

3. Горизонтальної спеціалізацією

4. Вертикальною спеціалізацією

20. Кількісним критерієм за яким підприємство відносяться до малого є:

1. Річний обсяг реалізації продукції та послуг

2. Територіальна близькість до клієнта

3. Фінансова та юридична самостійність

20. До елементів фонового оточення підприємства відносять

1. Економічний стан держави, рівень НТП, політичні умови, культурні особливості регіону

2. Економічний стан держави, конкуренти, соціально-культурні особливості регіону, міжнародні події, місцеві органи влади

3. Соціально-культурні особливості регіону, рівень НТП, споживачі, постачальники, кон’юнктура ринку

20. МИДЛ- менеджмент це

1. Вища ланка управління

2. Нижча ланка управління

3. Середня ланка управління

20. Модель розширення масштабу роботи передбачає, що:

1. Збільшується кількість операцій або завдань, які виконуються працівником

2. Працівник наділяється розширеними правами по виконанню роботи

3. Працівник переміщується з однієї посади на іншу

20. Різнобічність, автономність, значущість, завершеність, результативність - це характеристики:

1. Роботи

2. Організації

3. Працівника

4. Виробничої операції

20. До кількісних показників оцінки систем обслуговування в закладах ресторанного господарства відносяться

1. Якість продукції, умови відпочинку, культура роботи обслуговуючого персоналу

2. Тривалість чекання початку обслуговування; коефіцієнт використання пропускної спроможності зали і роздавальні; кількість споживачів, що відмовились від послуг

3. Перелік основних та додаткових послуг, експлуатаційні характеристики приміщень для споживачів

4. Наявність або відсутність черги, санітарно-гігієнічні характеристики приміщень для споживачів

20. Що таке автоматизація процесів на підприємстві?

1. Це заміна машинної праці на людську

2. Це заміна людської праці на машинну

3. Це зміна підходів в управлінні підприємством

4. Це зміна потужності виробництва на підприємстві

20. До якого виду забезпечення відносять нормативно-методичні документи, які містять інформацію щодо діяльності підприємства:

1. Правове

2. Інформаційне

3. Ресурсне

4. Методичне

20. Організаційний рівень виробництва характеризує:

1. Рівень кооперування виробництва, укомплектованість штату працівників, рівень спеціалізації виробництва

2. Рівень механізації та автоматизації виробництва, середній вік технологічного обладнання

3. Санітарно-гігієнічні умови та безпека праці

4. Рівень агрегування майна, структуру управління підприємством

20. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:

1. Інноваційні компанії, представники готельно-ресторанних мереж

2. Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування місць

3. Усі вище названі

20. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:

1. Незнання мови, самостійність

2. Зовнішній вигляд покупця, образи

3. Агресія, невпевненість, самотність

20. Існують основні елементи успіху комунікацій:

1. Професіоналізм, логіка, планування

2. Комплексний підхід, стиль, мотивація

3. Усе вище перелічене, а також правильно вибраний момент

20. Можливість адаптацій до вимог окремих споживачів найбільш характерна для:

1. Пропаганди (паблісіті)

2. Реклами

3. Персонального продажу

20. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:

1. Громадсько-побутові

2. Експертно-оціночні

3. Роз’яснювально-пропагандистські

20. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:

1. У комплексному середньому каналі

2. У непрямому короткому каналі

3. У непрямому довгому каналі

20. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:

1. Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари

2. Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження

3. Промислові товари, природні ресурси, послуги, враження

20. Косметична індивідуалізація послуг готельно-ресторанного господарства передбачає:

1. Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг

2. Формування стандартного пакету послуг

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

20. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:

1. Гумор, почуття страху, багатогранність

2. Рекламна штовханина, АВС-аналіз

3. Імітація життєвої ситуації, музика

20. Для збільшення обсягів реалізації підприємство дещо зменшило ціну на свій товар. Яку рекламу із запропонованих нижче їй доцільніше використати:

1. Інформативну

2. Умовляльну

3. Нагадувальну