Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 28

1. Задача

Ви – менеджер готелю**** з рестораном , що планується розташувати в центрі міста, в окремому двохповерховому будинку старовинного стилю. Перед вами поставлено завдання :

1. Визначити, які функції повинно виконувати дане підприємство. (функції конкретизувати по змісту діяльності підприємства)

2. На основі виділених функцій спроектувати роботу працівників служби ресторанного сервісу при готелі, що повинно включати аналіз роботи (зміст, вимоги, контекст) та характеристику параметрів роботи (масштаб, складність, відносини)

3. Показати схематично взаємозв’язки між спроектованими роботами підрозділу та роботами інших підрозділів готельного комплексу, визначити тип зв’язків.

2. Тестові завдання:

1. Які з перелічених дій ПГГ /ЗРГ треба вважати недобро­совісною конкуренцією:

1. Використання фірмового знака іншого підприємства

2. Застосування системи знижок для привілейованих покупців

3. Реклама високої якості своїх послуг чи продукції

4. Індивідуальний підхід до обслуговування клієнтів

2.Визначте фактори, які впливають на зростання ринкових цін на послуги гостинності для вітчизняних туристів:

1. Зниження рівня забезпечення грошових доходів населення товарною масою

2. Стабільність рівня доходів населення

3. Перевищення обсягу попиту над обсягом пропозиції

4. Розвиток конкуренції на внутрішньому ринку

3.Які ціни виконують роль орієнтованих для ПГГ / ЗРГ:

1. Світові

2. Оптові

3. Індикативні

4. Внутрішні

4.З метою виживання та збереження існуючого становища на ринку готель встановлює:

1. Низький рівень цін

2. Високий рівень цін

3. Середній рівень цін

4. Спочатку високий, а потім низький рівень цін

5. До загальнодержавних податків та зборів, що сплачує підприємство готельного господарства, відносяться групи:

1. Курортний збір, акцизний збір, комунальний податок, ринковий збір

2. Податок на промисел, податок з доходів громадян, податок на нерухоме майно громадян

3. Податок на додану вартість, податок на прибуток, плата за землю, платежі в фонд зайнятості населення

4. Податок на прибуток, внески до фонду сприяння зайнятості населення, податок на рекламу

6. Платниками акцизного податку є:

1. Підприємства всіх форм власності незалежно від виду діяльності

2. Підприємства, які випускають високоприбуткові товари, підприємства-монополісти

3. Покупці товарів, предметів розкошу

4. Іноземні туристи

7.Інноваційні інвестиції, сутність яких полягає у кладенні коштів у нематеріальні активи, пов’язані з упровадженням досягнень науково-технічного прогресу в господарську діяльність ПГГ / ЗРГ, це:

1. Реальні інвестиції

2. Інноваційні інвестиції

3. Фінансові інвестиції

4. Депозитні вкладення

8.Розробка розділів бізнес-плану ПГГ / ЗРГ здійснюються в наступній послідовності:

1. Фінансовий план, оцінка ризику, маркетинговий план, резюме, дослідження та аналіз ринку, організаційно-юридичний план

2. Оцінка ризику, виробничий план, організаційно-юридичний план, маркетинговий план, фінансовий план, дослідження та аналіз ринку

3. Дослідження та аналіз ринку, маркетинговий план, виробничий план, організаційно-юридичний план, фінансовий план, оцінка ризику, резюме

4. Резюме, організаційно-юридичний план, дослідження та аналіз ринку, маркетинговий план, виробничий план, фінансовий план, оцінка ризику

9. Які фінансові втрати може понести ПГГ / ЗРГ внаслідок виникнення ризикової події?

1. Не отримати доходи в очікуваних розмірах

2. Втратити окремі елементи майна

3. Понести грошові видатки у розмірі, що перевищує запланований

4. Усі перераховані варіанти відповідей правильні

10. Який вид ризику не піддається управлінню з боку ПГГ / ЗРГ?

1. Ризик законодавчих змін

2. Криміногенний ризик

3. Екологічний ризик

4. Усі зазначені ризики не піддаються управлінню

16. Система стандартизованої інформації (SIS) щодо презентації готельних послуг, які надаються підприємством готельного госпдарства складається з:

1. Піктограм, стилізованих малюнків

2. Всі відповіді вірні

3. Стилізованих малюнків

4. Піктограм

16. У однокімнатному номері, як правило, виділяють такі зони:

1. Зона сну, зона відпочинку та робоча зона

2. Всі відповіді вірні

3. Зона відпочинку, зона праці, зона сну та зона харчування

4. Зона відпочинку та зона праці

16. Загальний комфорт внутрішнього простору підприємств готельного господарства включає в себе:

1. Екологічний та естетичний комфорт

2. Екологічний, функціональний та естетичний комфорт

3. Соціальний та естетичний комфорт

4. Всі відповіді вірні

16. Якщо споживач готельних послуг залишив відкриту валізу на ліжку, покоївка:

1. Закриває валізу і переносить у передпокій;

2. Переносить речі у шафу

3. Не чіпає валізи;

4. Всі відповіді вірні

16. При прийнятті замовлення на обслуговування в номері необхідно врахувати і зафіксувати наступні дані:

1. Умови харчування

2. Вік офіціанта

3. Всі відповіді вірні

4. Кількість гостей, що обслуговуються

16. Естетична культура сервісу — це:

1. Рівень розвитку і використання естетичних цінностей працівниками сервісу в процесі діяльності по обслуговуванню споживачів;

2. Рівень етичних знань, моральних принципів, моральних навичок

3. Ступінь упорядкованості процесу обслуговування споживача

4. Всі відповіді вірні

16. Витрати робочого часу поділяються на:

1. Всі відповіді вірні

2. Технічне обслу-говування

3. Організаційне обслуговування

4. Нормовані і ненормовані

16. Регуляторна мета нормативно-правових актів для підприємств готельного господарства полягає у:

1. немає вірної відповіді

2. збалансуванні інтересів споживача, виробника та суспільств;

3. збільшенні коефіцієнта завантаження;

4. класифікації типів підприємств готельного господарства

16. Структуру індустрії туризму формує:

1. Інституційно-організаційна підсистема

2. Всі відповіді вірні

3. Транспорт

4. Готелі та ресторани

16. На ідентифікацію типу підприємства готельного господарства впливає фактор:

1. Корпоративна культура

2. Місце розташування

3. Організаційна структура;

4. Всі відповіді вірні

16. Переговори, бесіди, телефонні розмови є прикладом

1. Односторонніх комунікаційних каналів

2. Двосторонніх комунікаційних каналів

3. Внутрішніх комунікаційних каналів

16. Обмін інформацією між начальником відділу кадрів та зам. директора по маркетингу по

1. Внутрішнім каналам комунікації

2. Зовнішнім каналам комунікації

3. Паралельним каналам комунікації

16. Передача або делегування відповідальності за ключові рішення, а відповідно передача відповідних цій відповідальності прав на нижні рівні управління організацією це

1. Централізація управління

2. Багаторівневість управління

3. Децентралізація управління

16. Однією з характеристик послуг нематеріального характеру є:

1. Змінність якості

2. Здатність зберігатись

3. Послідовність у виробництві і споживанні

16. Персонал підприємства гостинності як головний елемент будь-якої організаційної системи - це:

1. Об’єкт управління

2. Суб’єкт управління

3. Обидва визначення

16. Робота покоївки здійснюється в

1. Службі управління готельним фондом

2. Службі прийому і обслуговування

3. Господарській службі

16. Перший рівень управління в організації - це :

1. Керівник підприємства і структурних підрозділів

2. Елементи (підрозділи) виробничої структури та їх керівник

3. Керівництво підприємства: президент фірми, рада директорів, голова і члени правління

16. Комунікації між рівнями ієрархії управління це:

1. Вертикальні комунікації

2. Горизонтальні комунікації

3. Однорівневі комунікації

16. Модель проектування роботи, яка полягає в переміщенні робітника з однієї роботи на іншу і відповідно наданні йому можливості виконувати більш різноманітні роботи називають

1. Збагаченням роботи

2. Розширенням масштабів роботи

3. Ротацією

4. Побудовою роботи

16. Одним із типів взаємозалежності робіт в організаціях є:

1. Що складається

2. Перехідна

3. Паралельна

4. Що повертається

16. "Зворотній зв’язок" у системі управління закладом ресторанного господарства це:

1. Інформація про якість наданих послуг, ефективність використання ресурсів

2. Споживач

3. Облік затрачених ресурсів

4. Обслуговуючий персонал

37. Склад системи обслуговування у підприємстві ресторанного господарства з методом самообслуговування:

    1. Роздавальня, збирання використаного посуду;

    2. Зала, роздавальня, збирання посуду, санітарна обробка столового та кухонного посуду

    3. Роздавальня, зала, збирання використаного посуду, санітарна обробка столового посуду;

    4. Зала, збирання посуду.

37. При побудові сітьового графіка використовують таку систему умовних позначень:

    1. Матриця, подія, шлях

    2. Система, подія, робота

    3. Схема, критичний шлях, робота

    4. Робота, подія, шлях

37. При визначенні точки поновлення запасів враховують наступні фактори:

    1. Рівень попиту і темпи споживання;

    2. Тривалість виконання замовлення;

    3. Допустимий ризик вичерпання замовлення;

    4. Всі попередні відповіді вірні за сукупністю.

37. Формула розрахунку коефіцієнта пропорційності:

    1. max / min

    2. min / max

    3. Tривалість виробн. циклу / Tривалість обр. продукції

    4. факт / план

37. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:

1. Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі

2. Репутацію посередника

3. Технічну оснащеність робочих місць у посередника

37. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:

1. У комплексному середньому каналі

2. У непрямому короткому каналі

3. У непрямому довгому каналі

37. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:

1. Видовища

2. Освіти

3. Втечі від реальності

37. Колабораційна індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:

1. Співпрацю споживача послуг з їх виробником

2. Формування стандартного меню

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

37. Службою маркетингу на власний розсуд була встановлена сума коштів, на яку може розраховувати підприємство при плануванні рекламного бюджету. У даному випадку був використаний метод:

1. Фінансового відсотка

2. Від наявних коштів

3. Конкурентного паритету

37. При виборі партнера підприємство готельно-рестранного господарства може помилитися, якщо не врахує:

1. Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі

2. Репутацію посередника

3. Технічну оснащеність робочих місць у посередника

37. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:

1. Видовища

2. Освіти

3. Втечі від реальності

37. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:

1. Визначеної бажаної відповідної реакції

2. Постановка завдання

3. Вибір звернення

37. Готельно-ресторанне підприємство «ООО» зробило внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даної фірми і відповідно сприяли підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:

1. Пропаганда

2. Реклама

3. Стимулювання збуту

37. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємства, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:

1. Від цілей і завдань

2. Конкурентного паритету

3. Від наявних коштів

Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 29

1. Задача

Аналіз результатів фінансово-господарської діяльності готельного комплексу «Х» показав, що операційні витрати підприємства в звітному році зросли в порівнянні з минулим роком. Це не відповідає прийнятій економічний стратегії підприємства і потребує виявлення резервів економії суми та рівня операційних витрат підприємства.

Завдання:

1. Дослідити динаміку суми та рівня операційних витрат готельного комплексу.

2. Визначити перелік факторів, що впливають на формування та зміну розміру операційних витрат готельного комплексу (зміна доходів від реалізації послуг, кількості наданих послуг (людино-діб), середньої ціни 1 послуги (людино-доби), середньооблікової чисельності працівників; зміна продуктивності праці, зміна рівня операційних витрат).

3. Запропонувати і обґрунтувати комплекс заходів щодо реалізації резервів можливої економії операційних витрат готельного комплексу в плановому періоді.

Додаток 1

Вихідна інформація для проведення факторного аналізу операційних витрат готельного комплексу «Х» за 2 роки

Показники	Минулий період	Звітний період
Доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), тис. грн.	4223,7	4414,7
Операційні витрати, тис. грн. , всього	682,6	747,8
2.1.Матеріальні затрати	16,5	17
2.2.Витрати на оплату праці	210	246,2
2.3.Відрахування на соціальні заходи	78	92
2.4.Амортизація основних фондів	33,1	31,6
2.5.Інші операційні витрати	345	361
Чистий прибуток (збиток), тис. грн.	27,6	26,4
Середньооблікова чисельність, осіб	47	46
Фонд оплати праці	210	246,2
Кількість реалізованих послуг, людино-діб	16786	12385

2. Тестові завдання:

1. Які ціни виконують роль орієнтованих для ПГГ / ЗРГ:

1. Світові

2. Оптові

3. Індикативні

4. Внутрішні

2.Відпускна ціна промисловості менша від роздрібної ціни товару на суму:

1. Оптово-збутової надбавки

2. Акцизного збору

3. Податку на дану вартість

4. Наданих знижок

3.З метою опанування певної частки ринку за показником якості послуг готельний ресторан встановлює:

1. Низький рівень цін

2. Середній рівень цін

3. Високий рівень цін

4. Спочатку низький, а потім високий рівень цін

4. Назвіть обов’язкові відрахування, які відносяться на собівартість послуг готельного господарства:

1. Відрахування у Фонд соціального страхування, Фонд сприяння зайнятості населення, Пенсійний фонд, Фонд страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб

2. Податок на додану вартість і акцизний збір

3. Податок з прибутку

4. Мито

5. З якою метою до ціни окремих виробів включається акцизний збір?

1. Для стягнення податку за новостворену вартість

2. Для відшкодування додаткових витрат підприємства, що виробляє високорентабельні та монопольні товари

3. Для перерозподілу прибутку від виробництва та реалізації високорентабельних та монопольних товарів

4. Для відшкодування додаткових витрат підприємства, що обслуговують іноземних туристів

6.Власними джерелами формування інвестиційних ресурсів ПГГ / ЗРГ виступають:

1. Чистий прибуток, залишок коштів амортизаційного фонду підприємства

2. Цільовий державний або інвестиційний кредит

3. Благодійні внески та пожертвування підприємств. Фондів, фізичних осіб

4. Акції для акціонерного товариства

7.До показників оцінки ефективності бізнес-плану ПГГ / ЗРГ реальних інвестицій не можна віднести:

1. Чистий приведений дохід, індекс доходності інвестицій, коефіцієнт варіації інвестиційного доходу

2. Чистий приведений дохід, індекс доходності інвестицій, індекс рентабельності інвестицій

3. Чистий приведений дохід, внутрішня ставка доходності інвестицій, період окупності інвестицій

4. Рентабельність інвестицій, внутрішня ставка доходності, період окупності інвестицій

8. Чи може виникнення ризикової події у діяльності ПГГ / ЗРГ зумовити позитивні економічні наслідки?

1. Так, у випадку спекулятивного ризику

2. Ні, ризикові події можуть мати винятково негативні наслідки для підприємства

3. В операційній діяльності - не може (можуть бути тільки негативні наслідки), а у фінансовій та інвестиційній – може

4. Так, у випадку, якщо майно підприємства застраховане

9. Який різновид ризику відноситься до фінансових ризиків ПГГ / ЗРГ?

1. Процентний ризик

2. Ціновий ризик

3. Інкасаційний ризик

4. Систематичний ризик

10. Які ПГГ/ЗРГ використовують найману робочу силу (за формою власності на засоби виробництва):

1. Приватні підприємства

2. Індивідуальні підприємства

3. Приватні та індивідуальні підприємства

4. Сімейні

11. Якщо продукт А закладу ресторанного господарства використовується у виробництві продукту Б, а продукт Б є доповнюючим щодо продукту В, то можна очікувати, що зменшення ціни на продукт А призведе до:

1. Скорочення пропозиції Б і зростання попиту на В

2. Зростання пропозиції продукту Б і зростання попиту на продукт В

3. Скорочення пропозиції Б і скорочення попиту на В

4. Зростання пропозиції продукту Б і скорочення попиту на В

11. Якщо продукт А закладу ресторанного господарства використовується у виробництві продукту Б, а продукт Б є доповнюючим щодо продукту В, то можна очікувати, що зменшення ціни на продукт А призведе до:

1. Скорочення пропозиції Б і зростання попиту на В

2. Зростання пропозиції продукту Б і зростання попиту на продукт В

3. Скорочення пропозиції Б і скорочення попиту на В

4. Зростання пропозиції продукту Б і скорочення попиту на В

11. До місцевих податків і зборів, що сплачують підприємства готельного господарства, відноситься група:

1. Акцизний збір

2. Податок на додану вартість , податок на прибуток, плата за землю

3. Збір за здачу ордеру на квартиру, курортний збір

4. Податок на майно, податок на рекламу, комунальний податок

11. Ставки акцизного збору можуть встановлюватися:

1. У відсотках до обороту з продажу

2. твердих сумах із одиниці реалізованого товару (продукції)

3. Одночасно за ставками у відсотках до обороту з продажу та у твердих сумах з одиниці реалізованого товару (продукції)

4. Всі зазначені варіанти вірні

11. Позиковими джерелами формування інвестиційних ресурсів ПГГ / ЗРГ виступають:

1. Залишок коштів ремонтного фонду підприємства

2. Середньо- та довгострокові кредити банків та інвестиційних фондів

3. Пайові внески для здійснення спільної діяльності, одержані від учасників інших проектів

4. Особисті кошти засновників

16. Сучасними тенденціями розвитку підприємств готельного господарства останніх десятиліть є:

1. Поглиблення спеціалізації готельної пропозиції

2. Універсалізація обслуговування;

3. Зниження завантаження номерного фонду;

4. Немає вірної відповіді

16. Основою для віднесення вітчизняних готельних підприємств до типу малих є:

1. Всі відповіді вірні

2. Кількість місць

3. Організаційна структура

4. Площа земельної ділянки

16. Готельні підприємства для спортивного туризму і відпочинку мають наступні загальні функціональні особливості:

1. Всі відповіді вірні

2. Наявність приміщення для тренерського складу;

3. Створення умов для торгівлі, ремонту і збереження спортивного інвентарю

4. Наявність приміщень і споруд, майданчиків спортивно-оздоровчого призначення;

16. Категорії готелів України позначають символом:

1. “А”;

2. “☼”

3. “*”;

4. Всі відповіді вірні

16. Підприємства готельного господарства, яким присвоєна категорія:

1. не можуть проходити переатестацію для отримання іншої категорії;

2. повинні проходити переатестацію для отримання іншої категорії

3. можуть проходити переатестацію для отримання іншої категорії;

4. Всі відповіді вірні

16. Коридори - це :

1. Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями:

2. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху;

3. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол

4. Всі відповіді вірні

16. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми розривів і проходів між меблями:

1. Мінімальний прохід для однієї людини — 60 см, для двох -110 см

2. Мінімальний прохід для однієї людини — 5 см, для двох -170 см

3. Мінімальний прохід для однієї людини — 30 см, для двох – 60 см

4. Всі відповіді вірні

16. Вологе прибирання проводять із застосуванням:

1. Всі відповіді вірні

2. Спеціальних миючих засобів;

3. Соляної кислоти та миючих засобів;

4. Теплої води та соди

16. Готельна послуга – це:

1. Всі відповіді вірні

2. Обсяг послуг готелю (проживання, харчування тощо), що включається до ціни номера (місця) і надається споживачу згідно з укладеним договором;

3. Обсяг послуг, що не належать до основних послуг готелю, замовляються та сплачуються споживачем додатково за окремим договором

4. Дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням та тимчасовим проживанням;

16. При прийнятті замовлення на харчування в номерах в обов'язковому порядку необхідно врахувати і зафіксувати наступні дані:

1. Номер кімнати, кількість персон, найменування і кількість замовлених страв, закусок, напоїв, час подачі замовлення;

2. Всі відповіді вірні

3. Номер кімнати, кількість персон, найменування і кількість замовлених страв, загальна сума

4. Номер кімнати, меню, час подачі замовлення, загальна сума

16. Найбільш оптимальним для готелів в процесі залучення кандидатів на вакантну посаду є:

1. Пошук кандидатів всередині організації

2. Об’ява в засобах масової інформації (поза організацією)

3. Звертання до вищих учбових закладів

16. Найбільш суб’єктивним методом прогнозування потреби в персоналі є метод:

1. Нормативний

2. Екстраполяційний

3. Експертних оцінок

16. Найбільше розповсюдження в індустрії гостинності отримав:

1. Виробничий франчайзинг

2. Товарний франчайзинг

3. Діловий франчайзинг

4. Мережевий франчайзинг

16. Об’єкт управління - це :

1. Орган управління (ланка , підрозділ , особа) , на який направлений управлінський вплив

2. Орган управління , апарат управління працівників та керівників, звідки направлений управлінський вплив

3. Орган управління (ланка , підрозділ , особа), які мають право приймати управлінські рішення

16. Обмін інформацією між головним інженером та головним бухгалтером проходить по

1. Вертикальним каналам комунікації

2. Зовнішнім каналам комунікації

3. Горизонтальним каналам комунікації

16. Зовнішнє оточення підприємств готельного господарства характеризується:

1. Невизначеністю

2. Оперативністю

3. Послідовністю

4. Стратегічністю

16. Система управлінських дій, прийомів та процедур, яка направлена на реалізацію функцій організації і використовує досягнення теорії і практики менеджменту, що грунтуються на пріоритеті загальноорганізаційних принципів в рішенні організаційних проблем називається

1. Управлінням організацією

2. Організацією

3. Організаційним менеджментом

4. Організаційною системою

16. Обмін інформацією між продавцем та клієнтом проходить по

1. Внутрішнім каналам комунікації

2. Неформальним каналам комунікації

3. Вертикальним каналам комунікації

4. Зовнішнім каналам комунікації

16. Одним з типів взаємозалежності робіт в організації є:

1. Паралельна

2. Групова

3. Перехідна

16. Одним із варіантів зупинення дії контракту на управління є:

1. Якщо одна із сторін признається банкротом

2. Якщо одна із сторін не виконує умови контракту на протязі 20 днів

3. Якщо одна із сторін не виконує умови контракту на протязі 10 днів

16. Науковими підходами до менеджменту є:

1. Системний, комплексний, інтеграційний, маркетинговий, процесний;

2. Функціональний, відтворювальний, динамічний, нормативний, кількісний;

3. Адміністративний, поведінковий, ситуаційний;

4. Всі попередні відповіді - вірні.

37. Виявіть вірне співвідношення між інтенсивністю вхід-ного потоку спо-живачів і іншими характеристиками, якщо вх.< вих., то:

    1. Nвідмов. = 0 , Точік. = 0 , 0 < hрозд. < 1;

    2. Nвідмов. > 0 , Точік. > 0 , hрозд. = 1;

    3. Nвідмов. = 0 , Точік. > 0 , hрозд. > 0;

    4. Nвідмов. > 0 , Точік. = 0 , hрозд.  1;