Додатки
Додаток А
Качка по-пекінськи
Качка по-пекінськи – мабуть, найвідоміша страва китайської національної кухні. Люблять качку по-пекінськи по всьому світу за її незабутній аромат і тонку хрустку скоринку. Подається качка по-пекінськи до столу зі спеціальними млинцями.
Починати готувати качку по-пекінськи слід за добу до подачі на стіл. За традиційним китайським рецептом качку необхідно смажити в круглій печі на відкритому вогні, однак в умовах сучасної кухні підійде і звичайна духовка. Щоб качка по-пекінськи виглядала красиво, між шкірою та м’ясом качки вдувають повітря – саме завдяки цьому виходить відома хрустка скориночка. У домашніх умовах немає можливості зробити цю операцію, тому, як правило, обходяться без неї.
Для приготування качки по-пекінськи Вам знадобиться:
качка – 1 шт. (2 кг)
мед – 1 ст.л.
вино сухе червоне – 100 мл
темний соєвий соус – 3 ст.л.
кунжутне масло – 1 ст.л.
зелена цибуля
огірок маринований – 1 шт.
соус Хойсін – за смаком
млинці:
борошно – 2 склянки
вода (кипляча) – 1 стакан
кунжутне масло – 1 ч.л.
Приготування
Підготувати качку. Промити общипану і очищену тушку качки, двічі обшпарити окропом. Обсушити качку паперовим рушником, натерти зовні і зсередини вином, натерти сіллю і залишити в холодильнику на 12 годин, найкраще у вертикальному положенні.
На наступний ранок змішати мед, соєвий соус і кунжутну олію. Отриманою сумішшю змастити качку і залишити на годину. Через годину залишений соус влити всередину тушки і зашити отвори.
Духовку розігріти до 220 ° С і помістити туди качку на решітку, попередньо підставивши під грати деко (налити трохи води) – для збору соку і жиру, що утворюються при смаженні качки.
Готувати качку по-пекінськи слід протягом приблизно 1,5 години, зменшивши під кінець приготування температуру духовки до 190 ° С. У готової качки яскрава темно-золотава шкіра, сік що випливає при проколюванні прозорий.
Для приготування млинців заварити окропом борошно, замісити тісто. З тіста скачати “ковбаску” товщиною сантиметра чотири, розрізати на 12-16 частин. З кожного шматочка тіста зробити корж діаметром 7-9 см. Коржик змастити кунжутним маслом і накрити другим коржем. ”Подвійний” корж розкачати і смажити на сковороді до появи коричневих плям.
До столу подаються шматочки качки з шкіркою, млинці, очищені і нарізані тонкими смужками огірки, соус Хойсін, пір’ячко зеленої цибулі. На млинчик намазувати соус, ложить цибулю, скибочка огірка, скибочка качки і, згорнувши млинець, їсти.
Смачного!
Додаток Б
Філе качки з соусом з хрону
Вам знадобиться:
4 качиних грудки
2 ст. ложки олії (краще оливкової)
1 велике яблуко
3 ст. ложки готового хрону з буряком або без
3 ст. ложки сметани
1 ст. ложка лимонного соку
сіль, перець
Примітка: Цей соус підійде до страв з будь-якої птиці.
Спосіб приготування:
Для приготування соусу очищене яблуко натріть на тертці, підлийте до нього 2 ст. ложки води і тушкуйте на маленькому вогні приблизно 10 хвилин до м’якості.
Тушковане яблуко протріть через сито.
У яблучне пюре, що охололо, додайте хрін і сметану. Перемішайте.
Приправте соус сіллю і лимонним соком.
Качині грудки змастіть 1 ст. ложкою олії, посоліть, поперчіть і обсмажте на грилі або сковороді з обох боків до рум’яної скориночки.
Обсмажене м’ясо покладіть в термостійку форму, знов змастіть 1 ст. ложкою олії і запікайте в духовці при температурі 200°С протягом 20 хвилин, періодично поливаючи качині грудки соком, що виділився.
Готове м’ясо наріжте скибочками упоперек волокон і подавайте з соусом і гарніром за вашим смаком.
Додаток В