- •Розділ 1. Технологічна частина
- •1.1 Товарознавство
- •Кухонна сіль
- •Бульйон
- •Крохмаль
- •1.2 Організація робочого місця при виконанні роботи
- •Птахоголинний цех
- •Організація роботи гарячого цеху
- •Організація роботи овочевого цеху
- •Організація роботи соусного відділення
- •Організація роботи холодного цеху
- •1.3 Устаткування підприємств громадського харчування
- •Обладнання для м'ясного цеху
- •Столи з мийкою
- •Ванни мийні в-2.00, в-2.00-01
- •Шафи жарові
- •Основні параметри і розміри
- •Ваги механічні настільні
- •1.4 Охорона праці
- •І безпека праці
- •При виконанні роботи
- •Організація проведення інструктажів з питань охорони праці
- •Начальник відділу охорони праці
- •I. Загальні положення
- •II. Завдання та обов'язки
- •III. Права
- •IV. Відповідальність
- •V. Начальник відділу охорони праці повинен знати
- •VI. Кваліфікаційні вимоги
- •Інженер з охорони праці
- •1. Загальні положення
- •2. Кваліфікаційні вимоги до інженера по охороні праці і техніці безпеки
- •3. Документи, які регламентують діяльність інженера по охороні праці і техніці безпеки
- •4. Посадові обов'язки інженера по охороні праці і техніці безпеки
- •5. Права інженера по охороні праці і техніці безпеки
- •6. Відповідальність інженера по охороні праці і техніці безпеки
- •7. Кінцеві положення
- •2.2 Технологічна картка
- •2.3 Оформлення денного заборного листа
- •2.4 Оформлення накладної
- •Накладна № ________
- •2.5 Розрахунок калькуляційної картки
- •Калькуляційна картка № _____
- •Розділ 3. Організація обслуговування
- •3.1 Експрес-фуршет
- •3.2 Обслуговування експрес-фуршета
- •3.3 Сервіровка експрес-фуршета
- •Висновок
- •Список використаних джерел
- •Додатки
- •Качка по-пекінськи
- •Філе качки з соусом з хрону
- •Вам знадобиться:
- •Спосіб приготування:
- •Різдвяна качка з апельсинами в вині
3. Документи, які регламентують діяльність інженера по охороні праці і техніці безпеки
3.1 Зовнішні документи: законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.
3.2 Внутрішні документи: статут підприємства, Накази і розпорядження директора підприємства; Посадова інструкція інженера по охороні праці і техніці безпеки, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
4. Посадові обов'язки інженера по охороні праці і техніці безпеки
Інженер по охороні праці і техніці безпеки виконує наступні обов'язки:
4.1. Здійснює контроль за дотриманням працівниками законодавчих і інших нормативних правових актів по охороні праці, за наданням працівникам встановлених пільг і компенсацій за умови праці.
4.2. Бере участь у проведенні перевірок, обстежень технічного стану устаткування, машин і механізмів, ефективності роботи вентиляційних систем, стану санітарно-технічних пристроїв, санітарно-побутових приміщень, засобів колективного й індивідуального захисту працівників.
4.3. Бере участь у роботі комісії з перевірки відповідності умов праці вимогам нормативних правових актів по охороні праці.
4.4. Вживає заходи по припиненню експлуатації машин, устаткування при виявленні порушень, що створюють загрозу життю і здоров'ю працівників чи можуть привести до аварії.
4.5. Бере участь у розробці заходів щодо попередження професійних захворювань і нещасних випадків на виробництві, по поліпшенню умов праці і доведенню їх до вимог нормативних правових актів по охороні праці, а також надає організаційну допомогу по виконанню розроблених заходів.
4.6. Контролює:
— своєчасність проведення відповідними службами необхідних іспитів і технічних оглядів стану устаткування, машин і механізмів;
— виконання розпоряджень органів державного нагляду і контролю за дотриманням діючих норм, правил і інструкцій з охорони праці, стандартів безпеки праці в процесі робіт.
4.7. Бере участь у розгляді питань про відшкодування роботодавцем шкоди, заподіяного працівникам каліцтва, професійних захворювань чи інших ушкоджень здоров'я, зв'язаних з виконанням ними трудових обов'язків.
4.8. Надає структурним підрозділам методичну допомогу.
4.9. Проводить вступні інструктажі з охороні праці з усіма знову прийнятими на роботу, відрядженими, учнями і студентами, що прибули на виробниче навчання чи практику.
4.10. Бере участь у складанні розділу «Охорона праці» колективного договору.
4.11. Здійснює контроль за організацією збереження, видачі, прання, хімічного чищення, сушіння, знепилювання, знежирення і ремонту спеціального одягу, спеціального взуття й інших засобів індивідуального захисту.
4.12. Складає звітність по охороні праці по установлених формах і у відповідний термін.
5. Права інженера по охороні праці і техніці безпеки
Інженер по охороні праці і техніці безпеки має право:
5.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства стосовно його діяльності.
5.2. Подавати пропозиції з удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.
5.3. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки в діяльності підприємства (структурного підрозділу, окремих працівників), виявлені у процесі виконання своїх посадових прав і обов'язків і вносити пропозиції по їх усуненню.
5.4. Вимагати від керівництва підприємства, свого безпосереднього керівника надання допомоги у виконанні обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією.