- •Введение
- •1. Организация практики
- •1.1. Область применения
- •1.2 Нормативные ссылки
- •1.3 Общие положения
- •1.4. Виды практики
- •1.5. Этапы организации практики
- •1.6 Материальное обеспечение практики
- •2. Технологическая практика
- •2.1 Цели и задачи технологической практики
- •2.2 База практики
- •3. Содержание практики
- •3.1 Общее знакомство с предприятием
- •3.1. 2 Характеристика предприятия
- •3.1. 3. Поступление сырья
- •3.1.4. Приемка мясного сырья
- •3.2 Изучение технологии и характеристика основных процессов производства Общие вопросы
- •Вспомогательные производства
- •Основное производство
- •3.3 Предприятия мясной промышленности
- •7. Колбасное производство.
- •Мойка и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря
- •8. Производство полуфабрикатов.
- •Производственная лаборатория
- •3.4 Предприятия мясо - консервной промышленности
- •3.5 Безопасность жизнедеятельности
- •3.5.1 Анализ состояния охраны труда
- •3.5.3. Меры безопасности при эксплуатации проектируемой машины
- •4. Индивидуальное задание
- •5. Перечень материалов, необходимых для выполнения выпускной квалификационной работы по направлению
- •6. Производственный учет и отчетность на комбинате
- •7. Методические указания к составлению отчета по практике
- •Выводы и предложения
- •Требования к оформлению демонстрационного материала
- •Примерный график прохождения производственной практики.
- •Рекомендуемая литература для написания отчета
- •Задание
- •Задание принял к исполнению ___________________________________________________
- •Во время дегустации мнениями не обмениваться
- •Дата __________________ Вид продукта ________________________
- •Положительные показатели качества продукта
- •Отрицательные показатели качества продукта
- •Отчет о прохождении производственной практики на предприятии оао «Рязанский мясокомбинат»
- •390044 Г. Рязань, ул. Костычева, 1
- •390044 Г. Рязань, ул. Костычева, 1
3.1. 2 Характеристика предприятия
Место расположения мясокомбината (миницеха), его тип, форма собственности, цеховая структура. Характер рынка сбыта готовой продукции.
Поступление сырья, объем производства отдельных видов продукции (табл. 3) приемка мясного сырья в виде мороженых блоков (табл.2). Проектная мощность предприятия и производственная (фактическая) мощность завода в сутки и год (табл.5). Ассортимент вырабатываемой продукции (табл.6).
Технико-экономические показатели предприятия за последние 3 года (табл.7).
Себестоимость продукции (представить в виде таблицы 4, 8).
Организация труда, распорядок рабочего дня, состав и количество рабочего коллектива.
Генеральный план комбината в виде чертежа, его описание.
Размещение зданий мясокомбината (миницеха), бытовые помещения и вспомогательные помещения.
3.1. 3. Поступление сырья
Радиус сырьевой зоны по поставке мяса.
Перечень хозяйств, фирм, поставляющих мясо на предприятие (табл.1).
Оформление договоров на поставку мяса. Объем и качество поступающего сырья.
Организация вывоза скота, вид транспорта. Сопроводительные документы (товарно-транспортная накладная (гуртовая ведомость), ветеринарное свидетельство).
Отметить, если цех работает на привозном блочном (односортном, разносортном) мясном сырье (накладная, ветеринарная справка, с указанием категории мяса и назначения использования), страна производитель, фирма поставляющая сырье.
3.1.4. Приемка мясного сырья
Техника сдачи-приемки скота и расчет за него по массе и качеству мяса. Определение упитанности скота. Содержание скота на скотобазе.
Сводный отчет о живой массе и упитанности скота за последние 3 года (для мясокомбинатов). Указать цену за 1 кг по видам мяса.
Блочное мясное сырье (потушные, сортовые, из говядины, свинины, фарш куриный, индюшиный и т.д.) количество закупаемого сырья, цена за 1 кг (табл.2). Техника проверки качества блочного мясного сырья.
3.2 Изучение технологии и характеристика основных процессов производства Общие вопросы
В зависимости от темы выпускной квалификационной работы студент изучает соответствующее производство. Ниже приведен перечень вопросов, которые являются общими для всех тем выпускных квалификационных работ и должны быть изучены и отражены в отчете:
характеристика основного сырья и вспомогательных материалов в соответствии с требованиями стандартов и технических условий;
ассортимент и виды готовой продукции и отходов производства, характеристика их в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями;
плановые и фактические отходы и потери продукта, возможные пути совершенствования технологии для снижения отходов и потерь;
4) аппаратурно-технологические схемы производства с критической оценкой соответствия принятых на предприятии решений или установленного оборудования современному уровню техники и технологии;
технохимический контроль производства в соответствии с действующими стандартами, технологическим регламентом, инструкциями (текстовой частью или в виде таблиц);
установленное оборудование и аппаратура, режимы его работы, компоновка, крепление, возможности монтажа и демонтажа, поэтажное размещение и взаимоувязка в технологической схеме, обслуживающие площадки к ним и т.п.;
организация погрузочно-разгрузочных работ с критической оценкой возможности их совершенствования;
обеспечение безопасных условий труда и промышленная санитария.