6. Производственный учет и отчетность на комбинате

Ведение первичного учета движения сырья: накладная и отвес-накладная, книга учёта движения сырья в накопителе колбасного цеха. Разделка мяса, обвалка и жиловка – нормы на 1 рабочего и факт выполнения. Рапорт о переработке сырья, паспорт посола, книга учёта в посоле, лимитно-заборная карта, паспорт на колбасные сырые изделия и др. Ведение и учет готовых колбасных изделий (мясопродуктов): журналов контроля за ходом выполнения технологического процесса производства колбасных изделий - технологических журналов: рецептурный, термический. Отвес на приготовление фарша. Журналы цеха произвольной формы: разделка мяса, обвалка и жиловка; посол и выдержка мяса; набивка фарша в оболочку и вязка; осадка; охлаждение; контроль готовой продукции перед предъявлением ОПВК). Документы приложить в заполненном виде для своего продукта (по заданию).

7. Методические указания к составлению отчета по практике

Весь материал, собранный и разработанный студентом во время практики представляется в отчете. За три дня до окончании практики, в соответствии с календарным графиком, студент освобождается от работы на предприятии для оформления документации.

В этот период студент должен закончить оформление отчета, дневника, подписать у руководителя практики, заверить его печатью предприятия. Кроме этого необходимо представить характеристику, написанную руководителем практики, с указанием оценки прохождения практики, отметить положительные (отрицательные) моменты, также заверенную печатью предприятия.

По прибытию в университет необходимо сразу после окончания практики, сдать отчет для проверки руководителю практики от кафедры и после проверки отчета защитить его в виде демонстрационного материала.

Не позднее месяца с начала очередного семестра студент защищает отчет.

Защита отчета по практике осуществляется на кафедре с дифференцированной оценкой, в комиссии (3-4 человека), назначенной заведующей кафедрой. При оценке итогов работы студента на практике, принимается во внимание характеристика, данная ему руководителем практики от предприятия, качество доклада, оформление отчета, ответы студента на вопросы, его деятельность в период практики (выполнение программы, овладение основными профессиональными навыками и технологией, новым оборудованием, вопросам организации производством и др.

Студент обязан защитить отчет в десятидневный срок после окончания практики (исключая каникулы).

Полученная по практике оценка входит в выписку к диплому.

Отчет по практике должен состоять из текстовой и графической частей, содержать сведения о приобретенных знаниях по всем разделам программы практики с учетом темы выпускной квалификационной работы (общий объем не менее 40 стр.).

Графическая часть должна быть представлена технологическими схемами, технологическими графиками. Текстовая и графическая части должны быть выполнены грамотно и аккуратно, а отчет в целом оформлен в соответствии с требованиями методических указаний по оформлению письменных работ (2006г).

Желательно проиллюстрировать технологический процесс фото.

В своем отчете о практике студент должен отразить:

1) плановые и фактические отходы и потери продукта, указать возможные пути совершенствования технологий;

2) технологический контроль производства, основные точки отбора проб для анализа: методы определения качества продуктов;

3) аппаратурно-технологическую схему производства:

4. установленное оборудование и аппаратуру, режимы его работы;

5. ознакомиться с инструкциями по технике безопасности и санитарным нормам по всем отделениям предприятия;

8) охарактеризовать сточные воды, указать места их сброса. Если на предприятии проводятся мероприятия по их очистке, указать какие. Перечислить мероприятия, проводимые на предприятии по очистке воздуха от пыли и дымовых газов.

9) Характеристика сырья, поступающего в цех, и ассортимент вырабатываемой продукции. Технологические схемы производства готовой продукции, и анализ технологических параметров и режимов, их соответствие технологической документации. Организация технологического потока (на каких этажах расположен цех, как осуществляется передача сырья от операции к операции, система подвесных путей т. д.). Уровень механизации транспортных операций. Перечень технологического оборудования, установленного в цехе, его технические характеристики и уровень современности. Перечень нормативной документации на сырье и готовую продукцию. Виды брака продукции, анализ причины брака, способы вторичной переработки или утилизации. Функции технологической службы в обеспечении качества готовой продукции. Виды контроля. Методы анализа готовой продукции.

Организация работы лаборатории: штатное расписание, план отделений, перечень исследований и нормативной документации по стандартизации. Сертификация продукции.

Организация правления предприятием, правовые формы.

Цены на сырье, материалы, продукцию. Калькуляция себестоимости. Экономические показатели работы предприятия.

Обеспечение предприятия энергоресурсами. Технологические журналы. Документооборот.

Отчет должен отражать умение студента увязать теорию с практикой производства, способность анализировать процессы, критически мыслить. В нем должна быть описана конкретная работа, выполненная студентом в период практики, а также сделаны выводы по совершенствованию работы производства. В отчет не вносятся сведения, известные из специальной литературы и не относящиеся к характеристике данного предприятия.

При составлении отчета необходимо ясно и кратко излагать свои мысли, не допускать сокращений в словах, кроме общепринятых в специальной литературе; переводить насколько возможно материалы на язык схем, чертежей, графиков, планов и таблиц со ссылкой на них в тексте.

В отчете студент должен:

• привести фактическую расстановку рабочей силы на отдельных участках и производства изделий в целом, исходя из сменной производительности;

• представить схему производства некоторых видов продуктов и анализа правильности размещения оборудования с точки зрения соблюдения поточности производства;

• исходя из оценки изделий, дать оценку качества выполнения операций в сырьевом, машинном отделениях и рекомендовать меры по совершенствованию производства;

Отчет должен быть проиллюстрирован таблицами, рисунками, схемами, образцами оболочек, пищевых добавок, чертежами планов цехов предприятия.

На первых листах отчета по практике должны располагаться

• Титульный лист;

• путевка;

• договор о прохождении практики;

• выписка из приказа о назначении на должность;

• характеристика;

• календарный план прохождения практики;

• задание по практике;

• дневник о прохождении практики.

Отчет должен содержать:

Введение

Общая характеристика предприятия

Анализ технологических процессов и организации производства

Новое в технологических процессах производства

Технохимический контроль

Производственный учет и отчетность на предприятии

Механизация и автоматизация производственных процессов

Мойка и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря

Экономическая эффективность выбранного продукта по заданию.

Выводы

Предложения

Список использованных источников информации

Приложения