- •Введение
- •1. Организация практики
- •1.1. Область применения
- •1.2 Нормативные ссылки
- •1.3 Общие положения
- •1.4. Виды практики
- •1.5. Этапы организации практики
- •1.6 Материальное обеспечение практики
- •2. Технологическая практика
- •2.1 Цели и задачи технологической практики
- •2.2 База практики
- •3. Содержание практики
- •3.1 Общее знакомство с предприятием
- •3.1. 2 Характеристика предприятия
- •3.1. 3. Поступление сырья
- •3.1.4. Приемка мясного сырья
- •3.2 Изучение технологии и характеристика основных процессов производства Общие вопросы
- •Вспомогательные производства
- •Основное производство
- •3.3 Предприятия мясной промышленности
- •7. Колбасное производство.
- •Мойка и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря
- •8. Производство полуфабрикатов.
- •Производственная лаборатория
- •3.4 Предприятия мясо - консервной промышленности
- •3.5 Безопасность жизнедеятельности
- •3.5.1 Анализ состояния охраны труда
- •3.5.3. Меры безопасности при эксплуатации проектируемой машины
- •4. Индивидуальное задание
- •5. Перечень материалов, необходимых для выполнения выпускной квалификационной работы по направлению
- •6. Производственный учет и отчетность на комбинате
- •7. Методические указания к составлению отчета по практике
- •Выводы и предложения
- •Требования к оформлению демонстрационного материала
- •Примерный график прохождения производственной практики.
- •Рекомендуемая литература для написания отчета
- •Задание
- •Задание принял к исполнению ___________________________________________________
- •Во время дегустации мнениями не обмениваться
- •Дата __________________ Вид продукта ________________________
- •Положительные показатели качества продукта
- •Отрицательные показатели качества продукта
- •Отчет о прохождении производственной практики на предприятии оао «Рязанский мясокомбинат»
- •390044 Г. Рязань, ул. Костычева, 1
- •390044 Г. Рязань, ул. Костычева, 1
2.2 База практики
При выборе базы практики предпочтение отдается будущему месту работы молодого специалиста, которое определяется с учетом выбранной специализации и согласно имеющимся прямым договорам с предприятиями на подготовку специалистов отрасли.
При выполнении научно - исследовательской дипломной работы базой практики могут являться научно - исследовательские лаборатории РГАТУ и предприятий Рязанской (Московской) области.
Место практики: мясокомбинат, миницех (колбасный цех, цех полуфабрикатов, консервный, рыбный цех, цех по переработке кожи, цех по переработке мяса птицы).
на предприятиях г.Рязани: ОАО «Рязанский мясокомбинат», Учебный Научно-Производственный Комплекс ФГОУ ВПО «Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А. Костычева», ООО МПЦ «Новый день –ХМК», ООО «Авангард», ООО «Мороз».
на предприятиях Рязанской области: ЗАО «Мясокомбинат Захаровский» Захаровсгого района, ОАО «Шацкий мясокомбинат» Шацкого района, ООО «Скопинский мясоперерабатывающий завод» Скопинского района, ОАО «Бройлер Рязани» Рязанского района.
Практика может быть организована по договорам в виде специализированных студенческих отрядов, а также по прямым договорам предприятий-заказчиков молодых специалистов, и на базе научно-исследовательских лабораторий РГАТУ, отраслевых и научно-исследовательских институтов.
Продолжительность практики 16 недель (с 28 апреля по 25 июля)
Студент по прибытию на место практики должен представиться руководителю предприятия, ознакомить его с программой практики, сделать отметку в командировочном удостоверении, согласовать вопрос связанный с жильем и питанием.
Непосредственное руководство практикой на предприятии осуществляет главный технолог, который составляет календарный план-график прохождения практики, обеспечивает инструктаж по технике безопасности и технологии переработки. Представляет необходимые документы и материалы, контролирует текущую работу студента на производственных участках и оказывает помощь практиканту в освоении технологии мясных продуктов, контролирует текущую работу студентов. По окончании практики представляет характеристику на студента.
Руководитель практики от университета обеспечивает проведение организационных мероприятий, высокое качество прохождения практики и строгое соблюдение программы практики. Осуществляет контроль за обеспечением техники безопасности и охраны труда студентов, за выполнением внутреннего трудового распорядка, за правильностью ведения дневника, сбором материала для составления отчета и курсовой работы, выполнением экспериментальной части для написания дипломной работы. Принимает участие в работе комиссии по защите отчета студентами-практикантами и делает отзыв об их работе.
3. Содержание практики
3.1 Общее знакомство с предприятием
Общее ознакомление с предприятием осуществляет руководитель практики данного предприятия в порядке беседы и экскурсии по предприятию. При этом студент знакомится:
- с историей развития предприятия;
-с назначением предприятия и его местом в перерабатывающей промышленности;
со структурой предприятия, ролью и подчиненностью отдельных подразделений и отделов предприятия (структура управления);
с порядком осуществления транспортировки, хранения и переработки основного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и отходов производства;
с базами снабжения, основным сырьем и районами сбыта готовой продукции.