Выводы и предложения

Отчет должен закончиться дифференцированными выводами, с конкретным цифровым материалом, отражающем не только положительные стороны предприятия, но и выявленные недостатки. На основании сделанных выводов, разрабатываются предложения по улучшению производственно-экономических показателей, существующих технологий и внедрению новых технологий (использование более современных компонентов, энергосберегающего оборудования, технологических приемов, методов автоматизации и механизации и т.д.)

В приложения (перечень нормативной документации по сертификации на сырье, готовую продукцию, методы исследования, перечень технологических инструкций, технологических условий, программное обеспечение, экспериментальные данные исследования в условиях производства, схема управления предприятием, рецептуры оригинальных видов продукции, метрологические карты, прайс-листы, протоколы испытания по органолептическим, физико-химиическим, микробиологическим показателям, токсичным элементам, данные о цене за 1кг основного сырья и используемых ингредиентов в цехе, график организации технологического процесса (по заданию), формы учета и отчетности в заполненном виде ).

В отчет должен быть включен специальный раздел по анализу недостатков, выявленных студентами при прохождении практики и изложению методов их устранения. Экспериментальные данные по индивидуальному заданию.

Требования к оформлению демонстрационного материала

К защите отчета необходимо подготовить доклад на 8-10 минут с использованием иллюстративного материала и презентации PowerPoint, в котором нужно четко и кратко изложить основные положения отчета с использованием демонстрационного материала.

Перечень иллюстраций, представляемых на защиту:

Общая характеристика предприятия, которая включает в себя историю его развития, производственную деятельность, организацию сбыта готовой продукции. Ассортимент продукции, выпускаемой на предприятии, а также плановый и фактический выпуск готовой продукции за время работы предприятия. Эффективность производственной деятельности предприятия. Информация о перспективных направлениях дальнейшего развития предприятия.

Сырьевая база предприятия, а именно видовой состав сырья, его использование для производства готовой продукции, организацию поставок сырья и его хранение до обработки, порядок учета количества сырья поступающего на предприятие (способы определения массы сырья), категории упитанности животных.

Технологическая часть (Способ разделки туш и её организация на предприятии, последовательное описание операций разделки – схема в виде рисунка (фото). Качество сырья, поступающего на переработку. Технология производства продукта (схема) или ассортимента продукции. Анализ технологических процессов и организации производства. Заключение об эффективности организации процессов, соответствие технологии требованиям НТД и соответствие указанных процессов современному техническому уровню.

Технохимический контроль.

Оценка качества готовой продукции

Производственный учет и отчетность

Механизация и автоматизация производственных процессов

Мойка и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря

Экономическая эффективность выбранного продукта по заданию.

Выводы

Предложения

Структура и содержание выступления определяется студентом и обязательно согласовывается с руководителем практики.