- •Введение
- •1. Организация практики
- •1.1. Область применения
- •1.2 Нормативные ссылки
- •1.3 Общие положения
- •1.4. Виды практики
- •1.5. Этапы организации практики
- •1.6 Материальное обеспечение практики
- •2. Технологическая практика
- •2.1 Цели и задачи технологической практики
- •2.2 База практики
- •3. Содержание практики
- •3.1 Общее знакомство с предприятием
- •3.1. 2 Характеристика предприятия
- •3.1. 3. Поступление сырья
- •3.1.4. Приемка мясного сырья
- •3.2 Изучение технологии и характеристика основных процессов производства Общие вопросы
- •Вспомогательные производства
- •Основное производство
- •3.3 Предприятия мясной промышленности
- •7. Колбасное производство.
- •Мойка и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря
- •8. Производство полуфабрикатов.
- •Производственная лаборатория
- •3.4 Предприятия мясо - консервной промышленности
- •3.5 Безопасность жизнедеятельности
- •3.5.1 Анализ состояния охраны труда
- •3.5.3. Меры безопасности при эксплуатации проектируемой машины
- •4. Индивидуальное задание
- •5. Перечень материалов, необходимых для выполнения выпускной квалификационной работы по направлению
- •6. Производственный учет и отчетность на комбинате
- •7. Методические указания к составлению отчета по практике
- •Выводы и предложения
- •Требования к оформлению демонстрационного материала
- •Примерный график прохождения производственной практики.
- •Рекомендуемая литература для написания отчета
- •Задание
- •Задание принял к исполнению ___________________________________________________
- •Во время дегустации мнениями не обмениваться
- •Дата __________________ Вид продукта ________________________
- •Положительные показатели качества продукта
- •Отрицательные показатели качества продукта
- •Отчет о прохождении производственной практики на предприятии оао «Рязанский мясокомбинат»
- •390044 Г. Рязань, ул. Костычева, 1
- •390044 Г. Рязань, ул. Костычева, 1
2. Технологическая практика
2.1 Цели и задачи технологической практики
Технологическая практика призвана сформировать у специалиста-выпускника агроуниверситета профессиональные умения, навыки принимать самостоятельные решения на конкретном участке работы в реальных производственных условиях, выполнять в условиях производства различные обязанности, свойственные их будущей профессиональной и организационно-управленческой деятельности.
Цели практики: использование теоретических знаний в производственной деятельности технолога по специальности «Технолог сельскохозяйственного производства» и дальнейшая подготовка к теоретическому обучению на 5 курсе; самостоятельное изучение технологических процессов в основных цехах производства и приобретение практических навыков по руководству отдельными участками производства; ознакомление с вопросами экономики, организации и планирования производства, безопасностью жизнедеятельности.
Использование теоретических знаний осуществляется студентом на практике через критический анализ тех направлений и аспектов деятельности предприятия, которые базируются на материале дисциплин, освоенных студентом до практики.
Задачи практики:
1. Изучение структуры и организации работы предприятия, планирования объема и качества готовой продукции и управления производством, научной организации труда, системы морального и материального стимулирования рабочих; вопросов повышения производительности труда и качества продукции в основных корпусах и изыскания трудовых и материальных ресурсов; технико-экономических показателей работы предприятия, расчета себестоимости изделий, сметы расходов, системы оплаты труда во всех цехах; закрепление знания по экономике предприятий мясной промышленности.
2. Глубокое изучение технологических процессов и используемого оборудования и оценка значения технологических процессов и способов их совершенствования с учетом экономической эффективности, а также изучение показателей качества сырья и материалов и их влияния на эффективность технологических процессов; анализ состояния производственного учета и контроля за движением сырья и материалов на всех стадиях технологического процесса.
3. Анализ экономической деятельности предприятий в условиях рыночной экономики и анализ работы службы менеджмента и маркетинга.
4. Знакомство с работой контрольных служб, методами выявления брака при производстве продуктов, изучение нормативно- технической документации по основному ассортименту продуктов, закрепление знаний по технохимконтролю. Приобретение навыков разработки стандартов.
Сбор материалов для выпускной квалификационной (курсовой) работы или выполнение научно-исследовательской работы (индивидуального задания) по изучению передового опыта работы предприятия.
Изучение состояния охраны окружающей среды и безопасности жизнедеятельности, пути использования природных ресурсов; работы предприятия по созданию и внедрению безотходных и экологически чистых технологий.
7. Приобретение навыков и умений организаторской, воспитательной деятельности при исполнении обязанностей мастера цеха, технолога.
В результате прохождения практики студенты должны:
знать технологию и оборудование основных производственных цехов, организацию и экономику технологических процессов, систему охраны труда и техники безопасности в- цехах и на рабочих местах; систему охраны окружающей среды, структуру и функции отдела производственно-ветеринарного контроля; вопросы изобретательской и рационализаторской работы и стандартизации;
уметь составлять первичную технологическую документацию по основным производственным процессам; организовывать технологический поток и производить расстановку рабочей силы;
выявлять узкие места производства и решать проблемы безопасности работы в технологических схемах и оборудовании; изучать передовые методы труда, определять уровень механизации; приобрести навыки рабочих специальностей, выполнения функциональных обязанностей мастера.