Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Первая часть пособия.doc
Скачиваний:
62
Добавлен:
24.08.2019
Размер:
15.06 Mб
Скачать

Контрольные вопросы к главе 7

  1. Понятие и назначение процессов дозирования и формования

  2. Классификация дозировочно- формовочного оборудования

  3. Назначение и устройство котлетоформовочных машин

  4. Принцип действия котлетоформовочных машин

  5. Правила эксплуатации котлетоформовочных машин

  6. Назначение и принцип действия котлетного автомата

  7. Назначение и устройство тестораскаточной машины

  8. Принцип действия тестораскаточной машины

  9. Правила эксплуатации тестораскаточной машины

  10. Зарубежные модели тестораскаточных машин

  11. Назначение и устройство соковыжималки

  12. Принцип действия соковыжималки

Заключение

В данном учебном пособии приведены сведения о механическом оборудовании, выпускаемом ведущими отечественными и зарубежными фирмами-изготовителями. Автор – составитель не претендует на полный охват всего имеющегося оборудования. Цель данного издания – рассмотрение образцов некоторых машин, осуществляющих основные технологические процессы, применяемые при механической обработке продуктов на предприятиях питания. Планируется дальнейшая работа по сбору материала и анализу современного оборудования.

Список литературы

  1. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания/В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.-336 с.

  2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М.: Издательский центр «Академия», 2002.-457 с

  3. Кирпичников В.П. Справочник механика: Общественное питание /В.П. Кирпичников, Г.Х. Леенсон. – М.: Экономика,1990. – 382 с.

  4. Каталог оборудования фирмы «Русский проект». – 2008.

  5. Каталог оборудования фирмы Sirman (Италия). – 2007.- 74 с.

  6. Каталог оборудования фирмы «Перфи».- 2007.

  7. Технологический каталог торговой компании «Сухаревка»: Все для баров, столовых, ресторанов. Вып. 2/ под ред. М.И. Ботова. – М., 2003.- 197 с.

120