- •Оглавление
- •Введение
- •Классификация механического оборудования
- •Глава 1. Приводы универсальных кухонных машин
- •1.1. Приводы универсальных кухонных машин отечественного производства
- •1.2. Приводы универсальных кухонных машин зарубежного производства
- •Контрольные вопросы к главе 1
- •Глава 2 сортировочно-калибровочное оборудование
- •2.1. Общие положения
- •2.2. Мукопросеиватели
- •2.3. Мукопросеиватели вибрационного типа
- •2.4 Правила эксплуатации мукопросеивателей.
- •Контрольные вопросы к главе 2
- •Правила эксплуатации мукопросеивателей Глава 3 моечное оборудование
- •3.1. Общие положения
- •3.2. Посудомоечные машины
- •3.2.1. Классификация посудомоечных машин
- •3.2.2. Посудомоечные машины периодического действия
- •3.2.3. Посудомоечные машины непрерывного действия
- •3.2.4. Посудомоечные машины зарубежного производства
- •Контрольные вопросы к главе 3
- •Глава 4 очистительное оборудование
- •4.1. Назначение и классификация
- •4.2. Картофелеочистительные машины периодического действия отечественногопроизводства
- •4.3 Картофелеочистительные машины зарубежного производства
- •Контрольные вопросы к главе 3
- •Глава 4 измельчительное оборудование
- •4.1. Назначение и классификация
- •4.2. Размолочные машины и механизмы отечественного производства
- •4.3 Правила эксплуатации размолочных машин и механизмов.
- •4.4. Кофемолки, размолочные машины и механизмы зарубежного производства
- •4.5. Машины и механизмы отечественного производства для получения пюреобразных продуктов
- •Контрольные вопросы к главе 4
- •Глава 5 режущее оборудование
- •5.1. Назначение и классификация
- •5.2. Овощерезательные машины и механизмы отечественного производства
- •5.2.1. Дисковые овощерезательные машины
- •5.2.2 Роторная овощерезательная машина
- •5.2.3. Комбинированные овощерезательные машины
- •5.3. Машины для разрезания мяса и рыбы
- •5.3.1. Мясорубки отечественного производства
- •5.3.2. Мясорубки зарубежного производства
- •5.3.3. Машины для нарезания продуктов ломтиками
- •5.4. Машины зарубежного производства для нарезания гастрономических товаров (ломтерезки, или слайсеры)
- •Контрольные вопросы к главе 5
- •6 Месильно-перемешивающее оборудование
- •6.1. Назначение и классификация
- •6.2. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов
- •6.3. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов
- •6.3.1 Тестомесильные машины отечественного производства
- •6.3.2 Тестомесильные машины зарубежного производства
- •6.4. Оборудование для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивальные машины)
- •6.4. 1. Взбивальные машины зарубежного производства
- •6.5. Фаршемешалки зарубежного производства
- •6.6. Машины для приготовления коктейлей
- •Контрольные вопросы к главе 6
- •7. Дозировочно-формовочное оборудование
- •7.1. Назначение и классификация
- •7.2. Машины для формовки и панировки котлет и биточков
- •7.3. Тестораскаточные машины отечественного производства
- •7.3.1. Тестораскаточные машины зарубежного производства
- •7.4. Соковыжималки
- •Контрольные вопросы к главе 7
- •Заключение
- •Список литературы
Контрольные вопросы к главе 7
Понятие и назначение процессов дозирования и формования
Классификация дозировочно- формовочного оборудования
Назначение и устройство котлетоформовочных машин
Принцип действия котлетоформовочных машин
Правила эксплуатации котлетоформовочных машин
Назначение и принцип действия котлетного автомата
Назначение и устройство тестораскаточной машины
Принцип действия тестораскаточной машины
Правила эксплуатации тестораскаточной машины
Зарубежные модели тестораскаточных машин
Назначение и устройство соковыжималки
Принцип действия соковыжималки
Заключение
В данном учебном пособии приведены сведения о механическом оборудовании, выпускаемом ведущими отечественными и зарубежными фирмами-изготовителями. Автор – составитель не претендует на полный охват всего имеющегося оборудования. Цель данного издания – рассмотрение образцов некоторых машин, осуществляющих основные технологические процессы, применяемые при механической обработке продуктов на предприятиях питания. Планируется дальнейшая работа по сбору материала и анализу современного оборудования.
Список литературы
Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания/В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.-336 с.
Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М.: Издательский центр «Академия», 2002.-457 с
Кирпичников В.П. Справочник механика: Общественное питание /В.П. Кирпичников, Г.Х. Леенсон. – М.: Экономика,1990. – 382 с.
Каталог оборудования фирмы «Русский проект». – 2008.
Каталог оборудования фирмы Sirman (Италия). – 2007.- 74 с.
Каталог оборудования фирмы «Перфи».- 2007.
Технологический каталог торговой компании «Сухаревка»: Все для баров, столовых, ресторанов. Вып. 2/ под ред. М.И. Ботова. – М., 2003.- 197 с.