- •Оглавление
- •Введение
- •Классификация механического оборудования
- •Глава 1. Приводы универсальных кухонных машин
- •1.1. Приводы универсальных кухонных машин отечественного производства
- •1.2. Приводы универсальных кухонных машин зарубежного производства
- •Контрольные вопросы к главе 1
- •Глава 2 сортировочно-калибровочное оборудование
- •2.1. Общие положения
- •2.2. Мукопросеиватели
- •2.3. Мукопросеиватели вибрационного типа
- •2.4 Правила эксплуатации мукопросеивателей.
- •Контрольные вопросы к главе 2
- •Правила эксплуатации мукопросеивателей Глава 3 моечное оборудование
- •3.1. Общие положения
- •3.2. Посудомоечные машины
- •3.2.1. Классификация посудомоечных машин
- •3.2.2. Посудомоечные машины периодического действия
- •3.2.3. Посудомоечные машины непрерывного действия
- •3.2.4. Посудомоечные машины зарубежного производства
- •Контрольные вопросы к главе 3
- •Глава 4 очистительное оборудование
- •4.1. Назначение и классификация
- •4.2. Картофелеочистительные машины периодического действия отечественногопроизводства
- •4.3 Картофелеочистительные машины зарубежного производства
- •Контрольные вопросы к главе 3
- •Глава 4 измельчительное оборудование
- •4.1. Назначение и классификация
- •4.2. Размолочные машины и механизмы отечественного производства
- •4.3 Правила эксплуатации размолочных машин и механизмов.
- •4.4. Кофемолки, размолочные машины и механизмы зарубежного производства
- •4.5. Машины и механизмы отечественного производства для получения пюреобразных продуктов
- •Контрольные вопросы к главе 4
- •Глава 5 режущее оборудование
- •5.1. Назначение и классификация
- •5.2. Овощерезательные машины и механизмы отечественного производства
- •5.2.1. Дисковые овощерезательные машины
- •5.2.2 Роторная овощерезательная машина
- •5.2.3. Комбинированные овощерезательные машины
- •5.3. Машины для разрезания мяса и рыбы
- •5.3.1. Мясорубки отечественного производства
- •5.3.2. Мясорубки зарубежного производства
- •5.3.3. Машины для нарезания продуктов ломтиками
- •5.4. Машины зарубежного производства для нарезания гастрономических товаров (ломтерезки, или слайсеры)
- •Контрольные вопросы к главе 5
- •6 Месильно-перемешивающее оборудование
- •6.1. Назначение и классификация
- •6.2. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов
- •6.3. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов
- •6.3.1 Тестомесильные машины отечественного производства
- •6.3.2 Тестомесильные машины зарубежного производства
- •6.4. Оборудование для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивальные машины)
- •6.4. 1. Взбивальные машины зарубежного производства
- •6.5. Фаршемешалки зарубежного производства
- •6.6. Машины для приготовления коктейлей
- •Контрольные вопросы к главе 6
- •7. Дозировочно-формовочное оборудование
- •7.1. Назначение и классификация
- •7.2. Машины для формовки и панировки котлет и биточков
- •7.3. Тестораскаточные машины отечественного производства
- •7.3.1. Тестораскаточные машины зарубежного производства
- •7.4. Соковыжималки
- •Контрольные вопросы к главе 7
- •Заключение
- •Список литературы
6.4. 1. Взбивальные машины зарубежного производства
Зарубежные производители называют взбивальные машины планетарными миксерами. Многие из них являются универсальными и кроме взбивания производят замес теста, перемешивание вязких и жидких продуктов (фарш, творог, картофельное пюре, жидкое тесто и т. п.). Во всех взбивальных машинах рабочий орган совершает планетарное движение, а рабочая камера (бачок) неподвижна.
Имеются регуляторы частоты вращения: бесступенчатые вариаторы, коробки скоростей и многоскоростные электродвигатели.
Фирма Starmix (Италия) выпускает планетарные миксеры различных моделей с бачками объемом 20...60 л. Бачок и рабочие органы выполнены из нержавеющей стали. Рабочие органы имеют форму венчика, лопатки и крюка. Все модели напольного исполнения. Миксеры могут быть двух- или трехскоростными, а также с бесступенчатым вариатором частоты вращения, что позволяет изменять частоту вращения взбивателя и обеспечивать взбивание и перемешивание разнообразных смесей с применением различных рабочих органов.
Фирма Sigma (Италия) выпускает модели ВМ с бачками объемом 5...80 л, имеющие напольное или настольное исполнение. Модели ВМ-5, ВМ-10 и ВМ-20 универсальные и предназначены для небольших предприятий общественного питания. Их отличительной особенностью является наличие семи частот вращения. Для создания вращательного движения применяется ременная передача. Корпус машины устанавливается на четырех трубчатых опорах, две из которых имеют амортизаторы. Имеется прутковая предохранительная решетка. В моделях DT подъем и опускание бачка осуществляются автоматически.
Фирма Dito Sama (Италия) выпускает планетарные универсальные машины ВМ 10, ВМ 60S, В 20S, В 40S, имеющие напольное исполнение. Машины ВМ 10 и ВМ 60S устанавливаются на двух П-образных опорах с четырьмя трубчатыми ножками. Машина В 20S имеет трубчатую подставку с подогревом и дополнительный хвостовик для присоединения сменных механизмов. Машина В 40S имеет подогрев дежи. Во всех машинах, кроме ВМ 10, имеются предохранительные решетки с дополнительным загрузочным лотком. Машины комплектуются тремя рабочими органами: венчиком, лопаткой и спиралевидным крюком.
Фирма Sinmag (Тайвань) выпускает планетарные миксеры серии SM с рабочими камерами объемом 10...90 л.
Универсальные машины SM-100, SM-200, SM-201, SM-401 и SM-402, SM-601 имеют планетарное вращение рабочего органа и трех- или четырехступенчатую передачу, обеспечивающую регулирование частоты вращения. Как правило, они комплектуются двумя рабочими камерами — дежами (за исключением SM-201) и тремя рабочими органами: венчш^ плоским взбивателем и крюком. К машинам SM-100 и SM-200 дополнительно можно присоединять мясорубку и овощерезательный механизм. В машине SM-402 можно замешивать даже тесто для хлебобулочных изделий. Миксеры серии SM не имеют предохранительных решеток. Машина SM-402 имеет механизированный узел для подъема и опускания рабочей камеры. Корпус машин устанавливается на надежных невысоких П-образных опорах.
Компания Bear Varimixer (Дания) выпускает планетарные миксеры с рабочими камерами объемом 5... 200 л. Они выполнены из нержавеющей стали. Дополнительно возможен нагрев (охлаждение) компонентов продуктов в рабочей камере. Корпуса всех машин как снаружи, так и внутри имеют специальное противоударное акриловое покрытие, что обеспечивает легкую чистку. Панель управления трех видов: ручное управление, сервоуправление, компьютерное управление.
Машины AR 60, AR 200 и др. закрыты решетчатым предохранительным колпаком, закрепленным на корпусе. В машине AR 30 применен пластмассовый колпак со специальным загрузочным лотком для подачи отдельных компонентов в перемешиваемую массу во время работы машины. Машины установлены на П-образных опорах, имеющих амортизаторы к машине AR 5 можно дополнительно присоединять мясорубку; терку и механизм для нарезания продуктов на мелкие кусочки в остальных машинах имеется точило.
Фирма МВМ (Германия) выпускает планетарные миксеры для перемешивания и взбивания различных продуктов. Модели SW/20, SW/40, SW/60M и SW/80M имеют трехскоростной режим работы. Модели SW/60M и SW/80M оснащены специальным устройством для автоматического подъема и опускания рабочей камеры. Машины этой фирмы имеют рабочие органы шести видов: плоскорешетчатый, крюкообразный и два спиралевидных, а также два венчика различной конструкции. Каждая машина комплектуется только тремя взбивателями.
Модели серии НОВ (SP200, SР30о, SP400) имеют дополнительную горловину для присоединения мясорубки и овощерезательного механизма. Все машины напольного исполнения, установлены на П-образных опорах и имеют предохранительный решетчатый колпак. Рабочие камеру устанавлены на корпусе с помощью кронштейнов.
Фирма Kitchen Aid (Бельгия) выпускает взбивальный механизм (миксер) 5 КРМ 50, который присъединяется к приводу, имеющему настольное исполнение. Помимо миксера к горизонтальному выходному валу можно присоединйть поочередно мясорубку, овощерезку, терку, механизм для набивания колбас, соковыжималку, размолочный механизм, механизм для нарезания теста и др.
Миксер осуществляет перемешивание и взбивание в десяти скоростных режимах с использованием рабочих органов в виде проволочного венчика, плоской взбивалки или крюка для теста. Предусмотрена защита от перегрузок и перегревов.
Фирма Kitchen Aid (Швеция) выпускает электрический миксер 5 КРМ 50WH, аналогичный миксеру 5 КРМ 50.
Фирма Lozamet (Польша) выпускает механизм для взбивания и перемешивания МКР-25 к универсальной кухонной машине MKN-11, предназначенный для взбивания кремов, яиц, сметаны, замешивания теста для блинов и тортов и др. Механизм имеет корпус 1 (рис. 7.20), в котором размещены коробка скоростей 2, конический зубчатый редуктор 4, планетарный механизм 7, бачок 11 и три взбивателя 10. На кронштейне 5 внизу корпуса редуктора предусмотрены два откидных болта 6 для крепления бачка 11. Установленный наклонно взбиватель совершает планетарное движение. Сверху корпуса 1 расположена съемная крышка 3 для доступа к коробке скоростей 2 и редуктору 4. Частоту вращения регулируют путем перемещения по верхнему валу блока шестерен с помощью ручки, выведенной на корпус механизма; при этом вводится в зацепление одна пара цилиндрических колес с разными диаметрами. Принцип действия. Вращение от привода универсальной кухонной машины через одну из пар цилиндрических колес и конический зубчатый редуктор передается главному приводному валу, водилу планетарной передачи, а также рабочему валу, на одном конце которого закреплена шестерня-«сателлит», входящая в зацепление с неподвижным «солнечным» колесом, а на другом конце — взбиватель, совершающий планетарное движение. Продукт, находящийся в бачке, перемешивается и насыщается воздухом. Помимо планетарных миксеров для взбивания используется ряд универсальных тестомесильных машин.