7.4. Соковыжималки

Для получения свежеприготовленного сока из плодов и ягод непосредственно перед употреблением на предприятиях обществен­ного питания применяются соковыжималки. В настоящее время в бытовой технике широко используются соковыжималки, выпус­каемые в качестве дополнительных механизмов к мясорубкам. Эти соковыжималки работают по принципу создания давления конус­ным шнеком, сжатия продукта и продавливания отжатого сока сквозь отверстия сита.

Примером такого устройства может быть ранее выпускавшаяся соковыжималка МСЗ-40, которая применялась на предприятиях общественного питания.

Соковыжималка МСЗ-40 имеет рабочую камеру 3 (рис. 8.8), хво­стовик 1, конический шнек 5, загрузочную воронку 4 и сменные сетки 6 с отверстиями диаметрами 2; 2,5 и 3 мм. Рабочая камера 3 выполнена в виде горизонтально расположенного пустотелого усе­ченного конуса.

На внутренней поверхности камеры предусмотрены прямо­угольные выступы для опоры сменных сеток 6. Сменные сетки выполнены из нержавеющей стали в виде пустотелого усеченного конуса с отверстиями.

В верхней стенке камеры (в расширенной ее части) находится цилиндрический патрубок, к которому прикреплено загрузочное устройство в виде плоской загрузочной воронки 4.

В нижней стенке камеры по всей ее длине сделано прямоуголь­ное разгрузочное отверстие 11, которое имеет форму сливного лотка для стекания сока.

В конце рабочей камеры (в наиболее узкой ее части) предус­мотрено второе прямоугольное отверстие (разгрузочное) 10 для удаления из камеры жома.

Сечение разгрузочного отверстия регулируется винтом 9. При ввинчивании винта разгрузочное отверстие уменьшается, при вы­винчивании увеличивается.

Рабочим инструментом соковыжималки служит вращающийся внутри камеры шнек 5, изготовленный из нержавеющей стали и имеющий винтовую нарезку конической формы. Благодаря посте­пенному уменьшению диаметра винтовой нарезки и шага витков захватываемый шнеком продукт одновременно с продвижением вдоль камеры раздавливается, уплотняется, и отжатый сок через отверстия сетки стекает в сливной лоток.

Хвостовик 1 выполнен в виде пустотелого цилиндрического стержня, который закрепляется винтами в цилиндрической гор­ловине универсального привода. Кроме того, хвостовик снаб­жен двумя боковыми приливами в виде скоб, за которые с по­мощью двух откидных болтов 8 притягивается расширенной торцевой стороной рабочая камера. Соковыжималка приводит­ся в действие от привода ПУ-0,6. Для этого горизонтальный приводной вал 2 одним концом жестко (с помощью винтовой нарезки) закрепляется в шнеке, другим наружным концом квад­ратной формы вставляется в квадратное гнездо выходного вала привода.

Шнек, составляющий таким образом одно целое с горизон­тальным приводным валом, поддерживается двумя подшипника­ми скольжения 7, один из которых расположен в торцевой стенке узкой части камеры, другой — в торцевой стенке хвостовика со­ковыжималки.

Принцип действия. Подготовленные к отжатию продук­ты (фрукты, овощи и др.) подаются в загрузочную воронку и далее к коническому вращающемуся шнеку. По мере продвиже­ния продукта вдоль оси шнека происходят его сжатие и отделение жидкой фазы от плотной.

Отжатый сок проходит сквозь отверстия сита и стекает через сливной лоток в приемную емкость. Плотная часть продукта пере­двигается к узкой части рабочей камеры и удаляется через второе разгрузочное отверстие.

Уплотнение продукта и отделение сока достигаются вследствие уменьшения диаметра шнека, шага между витками и угла их подъе­ма в сторону разгрузки плотной фазы продукта.

На этом принципе работает большое количество бытовых со­ковыжималок отечественного и зарубежного производства.