6.5. Фаршемешалки зарубежного производства

Эти машины применяются в мясных цехах предприятий обще­ственного питания и специализированных цехах по выпуску мяс­ных рубленых полуфабрикатов и колбасных изделий.

Машины серии 50 С2Р фирмы Fimar (Италия) предназначены для перемешивания фарша.

Рабочими органами являются лопасти крестообразной формы, размещенные на двух горизонтальных рабочих валах и совершаю­щие вращательные движения навстречу друг другу. Лопасти съем­ные, что позволяет упростить санитарную обработку рабочей ка­меры. Рабочая камера, крышка и лопасти изготовлены из хромо-никелевой нержавеющей стали.

Машина смонтирована на легком трубчатом каркасе, установ­ленном на четырех колесах. Имеется механизм для поворота рабо­чей камеры относительно горизонтальной оси, что позволяет бы­стро и удобно разгружать готовый продукт. Машины устанавлива­ются в производственных помещениях на полу.

Машины моделей JP 25М, JP 50М, JP 50В, JP 80B/A и JP 120В фирмы МВМ (Германия) предназначены для перемешивания фарша.

Модели JP 25M и JP 50M имеют горизонтальный вал с лопаст­ными рабочими органами, совершающими вращательное движе­ние.

Рабочая камера имеет прямоугольную форму; в нижней части она переходит в полуцилиндрическую. Приводной механизм рас­положен внутри прямоугольного корпуса. Рабочая камера со сто­роны разгрузки снабжена опорой в виде скобы. Для разгрузки про­дукта в модели JP 25M предусмотрена съемная панель. Машина устанавливается на столе.

Модели JP ЗОВ, JP 120B имеют два съемных горизонтальных вала с лопастями, вращающихся навстречу друг другу.

Модель JP 80B/A оснащена двумя съемными спиралевидными горизонтальными рабочими органами, имеющими встречное дви­жение.

Модели JP ЗОВ и JP 120B имеют такую же форму рабочей каме­ры, что и модель JP 25M. Отличие состоит в том, что у них имеет­ся механизм поворота рабочей камеры для разгрузки готового про­дукта. У модели JP 80В/А нижняя часть рабочей камеры омегообразной формы. Все модели, кроме JP 25M, напольного исполнения и устанавливаются на четырех колесах, два из которых имеют механизм торможения. Модель JP 8О-В/А смонтирована на трубча­том каркасе с четырьмя колесами.

Рабочие камеры всех машин закрыты прямоугольными решет­ками. Все машины полностью изготовлены из высококачествен­ной стали. Предусмотрены микропрерыватели, обеспечивающие безопасность работы машины.

Из универсальных машин зарубежного производства, осуще­ствляющих помимо замеса и взбивания перемешивание фарша, можно отметить следующие: модели серий ВМ — фирма Sigma, PSR-50 - фирма Dito, L (20, 35, 50,60) - фирма Da Banco (Ита­лия)' модели серий SM - фирма Sinmag и GM - фирма Karma (Тайвань); модели Multimix - фирма МВМ и WR - фирма Alexanderwerk (Германия); модели серий Р и РН - фирма Metos Karhu (Финляндия); модели серии ВМ - фирма Elektrolux (Шве­ция); модели серии ИН - фирма «Савария» (Венгрия) и модели серии ВМВ — фирма Bertrand (Франция) и др

6.6. Машины для приготовления коктейлей

Машины предназначены для приготовления молочных, фрукто­вых и других коктейлей путем перемешивания и измельчения в стаканах компонентов, входящих в коктейль. За рубежом такие машины называют миксерами (перемешивание) и блендерами (измельчение с перемешиванием).

Принципиальное устройство всех машин одинаковое. Измель­чение и перемешивание компонентов производятся рабочим ор­ганом, закрепленным на вертикальном валу. Рабочей камерой слу­жит легкосъемный стакан из нержавеющей стали, пластика или бумаги. Внутри стакана вертикально вращается в высокоскорост­ном режиме рабочий вал с лопастями различной формы, при­крепленными к валу в несколько рядов (чаще всего в два ряда). Некоторые модели имеют несколько рабочих органов, что позво­ляет готовить коктейль одновременно в нескольких (до трех) ста­канах. Во многих машинах работа автоматизирована: при установ­ке стакана электродвигатель включается автоматически, а при снятии отключается.

Миксер «Воронеж-4» (Россия) предназначен для приготовле­ния молочных коктейлей непосредственно перед употреблением. Установка представляет собой литую станину, к верхней части которой крепится основание, закрываемое крышкой. На основа­нии смонтированы три коллекторных трехскоростных электродви­гателя переменного тока.

Изменение частоты вращения электродвигателя производится переключателем поворотного типа, рукоятка которого вынесена на крышку.

Для каждого двигателя предусмотрен отдельный переключа­тель. Выбор частоты вращения определяется видом приготовляе­мого коктейля. Над ручками переключателей на основании нане­сены символика частот вращения и точки их фиксации.

На выступающий удлиненный конец вала каждого двигателя насажены крыльчатка и отбойное кольцо-диск с рифленой по­верхностью. Внутри стакана находятся три выключателя рычаж­ного типа. Пусковые рычаги выключателей через специальные щели в станине выведены под верхние скобы, которые наряду с ниж­ними скобами предназначены для удержания на станине метал­лических стаканов. При установке стакана на станину пусковой рычаг замыкает контакты выключателя, и электродвигатель вклю­чается. При снятии стакана двигатель останавливается. Режим ра­боты продолжительный (до 1,5 мин) и повторно кратковремен­ный (не более 45 и с паузой не менее 30 с).

Миксер «Пчелка» аналогичен миксеру «Воронеж-4», но имеет меньшие габаритные размеры, один стакан (вместо трех) для приготовления коктейлей.

Фирма Fimar (Италия) выпускает миксеры FGR 1G (на один стакан) и FGR 2G (на два стакана), предназначенные для при­готовления молочных коктейлей. В этих моделях электродвигатель имеет верхнее расположение, а стаканы крепятся снизу. В бленде-pax марки FRP 150 электродвигатель размещен на нижней под­ставке, а стакан крепится сверху.

Фирма Vema (Италия) выпускает миксеры FL 2005/L и FL 2006/L, имеющие подвесные стаканы. У этих моделей электродвигатели расположены сверху, у моделей FR 2003/L и FR 2055 — снизу, а стаканы сверху. Модель FR 2003/L имеет две емкости, а модель FR 2055 — одну емкость. Во всех моделях стаканы выполнены из нержавеющей стали.

Фирма Sirman (Италия) выпускает миксеры Sirio I, Sirio IP и Sirio 2, имеющие подвесные стаканы. У этих моделей электродви­гатели расположены сверху и закрыты корпусом из нержавеющей стали, на конце рабочего вала закреплены лопасти в два ряда. Ста­каны выполнены из нержавеющей стали или пластика. При ис­пользовании дополнительной насадки применяются бумажные ста­каны.

Модель Dragone имеет стакан из нержавеющей стали с удоб­ной ручкой, расположенный сверху, над электродвигателем.

В барных комбайнах типа GR 201, GR 2015 и GR 2021 помимо блендера есть соковыжималка для цитрусовых, льдокрошитель и миксер.

Фирма Aristarko (Италия) выпускает миксеры Mixer 1 и 2, предназначенные для приготовления молочных коктейлей. Кор­пус и стаканы выполнены из нержавеющей стали. Предусмотрен односкоростной режим работы — 11 700 мин^-1. Выпускаются мо­дели с одним или двумя стаканами, расположенными снизу. На прямоугольном основании имеются круглые подставки с отвер­стиями для сбора остатков и капель от коктейлей.

Модель GS/N — барный комбайн, который помимо блендера имеет соковыжималку и приспособлен для измельчения льда. Ком­байн выполнен из хромированной нержавеющей стали, имеет ста­кан из небьющегося стекла для приготовления молочных коктей­лей и стакан для приготовления фруктовых и пюреобразных коктейлей.

Фирмы Hamilton Beach и Kitchen Aid (США) выпускают на­стольные блендеры, предназначенные для взбивания соусов, мус­сов, фруктовых, молочных или алкогольных коктейлей со льдом. В качестве рабочих органов используются прочные и острые ножи из нержавеющей стали, которые смешивают, измельчают и пе­ремешивают компоненты до получения однородной консистен­ции.

Бытовой блендер 582 W имеет пластиковый корпус и стакан из небьющегося стекла. Модели серии 1G имеют пластиковые или стальные стаканы, неопреновый фиксатор и кольцевой уплотни­тель. Для обеспечения циркуляции воздуха предусмотрено углуб­ленное вентиляционное отверстие.

Модель 990-220 оснащена стальным стаканом с двумя боковы­ми ручками и крышкой с металлическим фиксатором.

Фирма МВМ (Германия) выпускает ряд моделей — Drakone С, Orione, Orione 5 и др. для измельчения и перемешивания ово­щей, фруктов, а также для приготовления коктейлей, взбитых сливок, кремов, соусов, фруктового сока, супов и т.п. Машины изготовлены из высококачественной стали. В модели Orione стакан прозрачный. Во всех моделях стаканы оснащены крышками. Элек­тропривод расположен снизу, стакан — сверху. Рабочий орган имеет трехлопастные прочные ножи. В машинах предусмотрен двухско-ростной режим работы (8000 и 12000 мин^-1).

Фирма Метос (Финляндия) выпускает блендер модели Метос СБ-4, который смешивает, взбивает, рубит, измельчает и изго­товляет соусы, супы, сладкие блюда, майонез, пасту и пюре, кок­тейли, фруктовые напитки, соки и др.