Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

Классификация механического оборудования 4

Глава 1. Приводы универсальных кухонных машин 5

1.1. Приводы универсальных кухонных машин отечественного производства 5

1.2. Приводы универсальных кухонных машин зарубежного производства 8

Контрольные вопросы к главе 1 13

ГЛАВА 2 СОРТИРОВОЧНО-КАЛИБРОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 13

2.1. Общие положения 13

2.2. Мукопросеиватели 14

2.3. Мукопросеиватели вибрационного типа 14

2.4 Правила эксплуатации мукопросеивателей. 16

Контрольные вопросы к главе 2 17

Глава 3 МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 18

3.1. Общие положения 18

3.2. Посудомоечные машины 19

3.2.1. Классификация посудомоечных машин 19

3.2.2. Посудомоечные машины периодического действия 19

3.2.3. Посудомоечные машины непрерывного действия 26

3.2.4. Посудомоечные машины зарубежного производства 29

Контрольные вопросы к главе 3 34

Глава 4 ОЧИСТИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 34

4.1. Назначение и классификация 34

4.2. Картофелеочистительные машины периодического действия отечественногопроизводства 36

4.3 Картофелеочистительные машины зарубежного производства 43

Контрольные вопросы к главе 3 46

ГЛАВА 4 ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 46

4.1. Назначение и классификация 46

4.2. Размолочные машины и механизмы отечественного производства 47

4.3 Правила эксплуатации размолочных машин и механизмов. 49

4.4. Кофемолки, размолочные машины и механизмы зарубежного производства 50

4.5. Машины и механизмы отечественного производства для получения пюреобразных продуктов 52

Контрольные вопросы к главе 4 55

ГЛАВА 5 РЕЖУЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ 56

5.1. Назначение и классификация 56

5.2. Овощерезательные машины и механизмы отечественного производства 56

5.2.1. Дисковые овощерезательные машины 57

5.2.2 Роторная овощерезательная машина 60

5.2.3. Комбинированные овощерезательные машины 61

5.3. Машины для разрезания мяса и рыбы 62

5.3.1. Мясорубки отечественного производства 62

5.3.2. Мясорубки зарубежного производства 67

5.3.3. Машины для нарезания продуктов ломтиками 72

5.4. Машины зарубежного производства для нарезания гастрономических товаров (ломтерезки, или слайсеры) 74

Контрольные вопросы к главе 5 78

6 МЕСИЛЬНО-ПЕРЕМЕШИВАЮЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ 79

6.1. Назначение и классификация 79

6.2. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов 80

6.3. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов 83

6.3.1 Тестомесильные машины отечественного производства 83

6.3.2 Тестомесильные машины зарубежного производства 85

6.4. Оборудование для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивальные машины) 88

6.4. 1. Взбивальные машины зарубежного производства 93

6.5. Фаршемешалки зарубежного производства 96

6.6. Машины для приготовления коктейлей 98

Контрольные вопросы к главе 6 101

7. ДОЗИРОВОЧНО-ФОРМОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 102

7.1. Назначение и классификация 102

7.2. Машины для формовки и панировки котлет и биточков 103

7.3. Тестораскаточные машины отечественного производства 109

7.3.1. Тестораскаточные машины зарубежного производства 113

7.4. Соковыжималки 115

Контрольные вопросы к главе 7 118

Заключение 119

Список литературы 120