Види дезінфікуючих речовин:

• Поверхнево-активні речовини;

• Галогени та їх похідні;

• Сполучення важких металів;

• Фенольні сполучення;

• Спирти;

• Мікробоцидні гази.

Контрольні питання.

1. Які агенти можуть викликати загибель мікроорганізмів?

2. Що таке стерилізація?

3. Які ви знаєте засоби термічної стерилізації?

4. Особливості стерилізації в апараті Коха?

5. Як проводиться стерилізація сухим жиром?

6. Принцип стерилізації в автоклаві.

7. В чому полягає сутність стерилізації фільтруванням?

8. В чому сутність стерилізації опромінюванням?

9. Які матеріали можливо стерилізувати опромінюванням?

10. Що таке хімічна стерилізація?

Лабораторна робота 5. Морфологія актиноміцетів, пліснявих грибів, дріжджів. Завдання:

1. Ознайомитися з морфологією грибів і технікою їхнього мікроскопічного дослідження.

2. Приготувати препарати актиноміцетів, пліснявих грибів, дріжджів.

3. Переглянути під мікроскопом і замалювати.

Устаткування і матеріали: культури актиноміцетів, пліснявих грибів (мукор, ризопус, аспергіллус, пеніциліум, молочна цвіль, кладоспоріум, альтернарія), пробірки із суспензією дріжджів, предметні і покривні скельця, препарувальні голки, суміш рівних обсягів етилового спирту і гліцерину, мікроскопи.

Актиноміцети. Актиноміцети (Actinomycetes), чи променисті гриби (від греч. actis-промінь і mycos-гриб), за своєю будівлею подібні бактеріям і нижчим грибам і займають проміжне положення між бактеріями і пліснявими грибами. Фарбуються грампозитивно. Актиноміцети утворюють одноклітинний, несептирований, гіллястий міцелій (чи грибницю), що складається зі сплетення тонких ниток-гіфів різної довжини, з діаметром, що не перевищує діаметра бактерій, -0.5 -1 мкм. В інших видах “спіралі” можуть бути короткими, мають один-два завитки, розтягнуті або щільно стиснуті в клубок.

Багато актиноміцетів дають пігмент різних кольорів: рожевий, червоний, зелений, бурий, чорний. Добре фарбуються аніліновими фарбами, більшість грампозитивно. Серед актиноміцетів зустрічаються кислотостійки види. Окремі види актиноміцетів використовуються для виготовлення антибіотиків (стрептоміцину, тетрацикліну та ін.).

Плісняві гриби являють собою велику групу рослинних організмів, позбавлених хлорофілу. Тіло пліснявих грибів складається з безлічі ниток, гіфів, що густою мережею сплітаються на поверхні живильного субстрату. Від цього гіллястого міцелію відходять плодоносні гіфи - спорангієї та конідієносії (плодові утворення).

Мукорова цвіль (Мuсоr). Гриби роду мукор мають міцелій, що складається з однієї дуже розгалуженої клітки, від якої відходить плодоносний гіф - спорангієносій. На кінці гіфа виростає циліндричне ущільнення - колумелла. На ній знаходиться спорангій зі спорами. Оболонка спорангія густо засіяна голчастими кристалами щавлевокислого кальцію. Мукорові гриби ростуть на зволожених зернах, кормах, стінках сирих приміщень у виді сіруватого пухнастого нальоту.

Деякі види мукорових грибів мають властивість викликати спиртове чи шумування окислювання. Ці гриби використовуються в промисловості для виробництва різних органічних кислот, спирту, ферментних препаратів.

Ризопус (Rhizopus). Плісняві гриби, що мають подобу кореневих волосків. Відрізняються від мукорів тим, що від їхнього міцелію відходить пагіння - столони, що нагадують вуса полуниці. Гриб піднімається нагору, або по стінках скляної судини, до яких він прикріплюється своїми нитками-ризоідами. Під час розвитку волосків утворюється вузол, з якого незабаром відходять спорангієносці. У спорангії формується велика кількість спор. Більшість грибів мають яйцеподібну чи бочкоподібну форму спор, оболонка їх має складки. Розташовані пучком стовбури спорангіїв розширюються на кінці та утворюють так називану апофізу. Утворення апофізи служить характерною ознакою для роду ризопів. Спорангії спочатку білосніжні, а в зрілому стані зовсім чорні. При бурхливому розвитку грибне сплетіння густо засіяне чорними крапками.

Аспергілова цвіль (Aspergillus). У сімействі аспергілових грибів нараховується більш 200 видів. Міцелій септирован (розділений поперечними перегородками), конідієносії (у деяких видів не септировані) на вершині утворюють розширення у виді голівки, від якої відходить відгалуження – стеригми, з яких виходять конідії. Конідії розташовуються по радіусах кулі і нагадують струменя води, що виливається з лійки, тому ці гриби іноді називають ліїчною цвіллю. У різних видів цвілі конідії пофарбовані по-різному (чорні, яскраво-зелені й ін.) і часто покриті тонкими щетинками. Гриб бере участь у мінералізації органічних речовин. Деякі види, наприклад Aspergillus niger (конідії гриба мають чорний колір), застосовуються в промисловості для одержання лимонної кислоти. Aspergillus oryzae має конідії, пофарбовані в жовтий чи жовто-зелений колір. Ці гриби містять ряд ферментів - амілазу, пектиназу, протеолітичні та ін.

Пеніциліум (Penicillium) - плісняві гриби, що мають гіллястий, септирований міцелій (товщина ниток 2-3 мкм). Від міцелію відходять септировані конідієносії, які на кінці розгалужуються у вигляді відростків - стеригм, що нагадують кисть руки. Від них відокремлюються розташовані ланцюжками спори-конідії гладкої кулястої форми. У різних видів гриба спори неоднакового кольору - білі, зелені й ін. Перед проростанням конідії значно збільшуються в обсязі.

До роду Penicillium відноситься велика кількість видів, що приймає участь у дозріванні сирів, які одержали назву «шляхетних» плісеней. Окремі види гриба, наприклад Penicillium notatum, використовують для готування пеніциліну.

Недосконалі гриби. Близько до плісеней лежать недосконалі гриби (клас Fungi imperfecti), цикл розвитку яких недостатньо вивчений. Полового розмноження у них не встановлено, на цій підставі їх і виділили в групу недосконалих грибів. Міцелій їх септирований, може утворювати спори. У цій групі грибів нараховується до 25 тисяч видів.

Кладоспоріум (Cladosporium). Міцелії пофарбований у маслиново-зелений колір, на кінцях повітряних ниток розташовані овальні спори у вигляді грон, пофарбованих у той же колір, що і міцелій. Ці гриби здатні виділяти темний пігмент, що офарблює середовище, яке знаходиться під їх колоніями. Кладоспоріум зустрічається на сирах, м'ясі, яйцях, маслі коров’ячому й усередині нього, тому що може розвиватися при малому доступі кисню повітря.

Молочна цвіль (Endomyces lactis) Міцелій білий септирований. У мазках являє собою нитки, що досягають 300-500 мкм за довжиною і 3-5 мкм у діаметрі. Спори оідії відокремлюються, безпосередньо, від кінця міцелію у виді прямокутних чи овальних клітин, що нагадують дріжджеві. Офарблюються грампозитивно. Росте молочна цвіль при доступі кисню (аєроб) у кислому середовищі. Ряд дослідників відносять ці організми до недосконалих грибів, що близькі до дріжджів.

Молочна цвіль у вигляді пухнастого білого нальоту з'являється на кисломолочних продуктах (сметані, простокваші, сирі), поверхні огіркового розсолу, стінах сирих приміщень.

Альтернарія (Alternaria). Від міцелію гриба відходять короткі конідієносії, на яких знаходяться багатоклітинні конідії кулегрушовидної або загострено-витягнутої форми, розташовані поодинці чи короткими ланцюжками. Широко розповсюджені в ґрунті і на рослинних тканинах. Гриб є збудником чорної гнилі - хвороби у коренеплодів і плодів. Іноді викликає псування м'ясних і молочних продуктів.

На рисунку 5 представлені міцеліальні гриби.