Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра товарознавства і експертизи непродовольчих товарів

Лойко Д.П., Сильченко О.Є.

Теоретичні основи товарознавства Опорний конспект лекцій

для студентів денної і заочної форм навчання

факультету маркетингу, торгівлі і митної справи

напряму підготовки

6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»

Затверджено на засіданні

кафедри товарознавства і експертизи

непродовольчих товарів

Протокол № 4 від 12.10.2011 р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол № від р.

Донецьк – 2011

УДК 620.2(076.6)

Л 72

ББК 30-9я73

Рецензенти:	Рябченко М.О., д.б.н., професор, завідувач кафедри товарознавства і експертизи продовольчих товарів Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
	Пиріков О.В., к.т.н., доцент кафедри товарознавства і експертизи непродовольчих товарів Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Лойко Д.П.

Л 72 Теоретичні основи товарознавства [Текст] : опорний конспект лекцій для студ. ден. і заоч. форм навчання фак. маркетингу, торгівлі і мит. справи напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. товарознавства і експертизи непрод. товарів ; Лойко Д. П., Сильченко О. Є. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2011. – 220 с.

Опорний конспект лекцій укладено з урахуванням програми курсу «Теоретичні основи товарознавства» для студентів денної і заочної форм навчання напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» вищих навчальних закладів.

Опорний конспект містить теоретичний матеріал дисципліни, викладений у логічній послідовності в вигляді схем, таблиць, рисунків, що має сприяти полегшеному, більш швидкому та якісному засвоєнню матеріалу, особливо при самостійній роботі студентів-бакалаврів.

ББК 30-9я73

© Лойко Д.П., Сильченко О.Є., 2011

© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені МихайлаТуган-Барановського, 2011

ЗМІСТ

	Стор.
ВСТУП	5
ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ І. ТОВАРОЗНАВСТВО ЯК НАУКА ПРО ТОВАРИ	8
Тема 1. Товарознавство як наука про товари	8
1 Сутність поняття «товарознавство»	9
2 Товар як об’єкт товарознавства і митної діяльності	10
3 Предмет товарознавства, споживна цінність товару	12
4 Зміст товарознавства	14
5 Основні категорії товарознавства	17
Тема 2. Історія розвитку товарознавства	24
1 Виникнення товарознавства	24
2 Основні етапи розвитку товарознавства	26
3 Ціль і задачі товарознавства на сучасному етапі	28
4 Зв’язок товарознавства з іншими науками і науковими дисциплінами	31
Тема 3. Методи і принципи товарознавства	35
1 Класифікація методів пізнання в товарознавстві	35
2 Види і сутність емпіричних методів	37
3 Види і сутність аналітичних методів	37
4 Принципи товарознавства	38
Тема 4. Основи формування потреб і споживання товарів	42
1 Сутність потреб і їх класифікація	42
2 Фактори впливу на формування потреб	49
3 Властивості потреб	53
4 Основи споживання товарів	54
ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ 2. СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ І ЯКІСТЬ ТОВАРІВ	62
Тема 5. Споживні властивості товарів	62
1 Загальна класифікація споживних властивостей товарів і їх значення в задоволенні потреб людини	64
2 Соціальні властивості і їх показники	70
3 Функціональні властивості	71
4 Надійність товарів і її показники	72
5 Ергономічні властивості товарів	77
6 Естетичні властивості	78
7 Властивості екологічні і безпеки споживання товарів	80
Тема 6. Якість товарів	90
1 Визначення терміну «якість продукції»	90
2 Значення якості товарів в сучасних умовах	92
3 Вимоги до якості товарів	93
4 Показники якості і їх групування	97
5 Методи визначення показників якості	100
Тема 7. Фактори впливу на якість товарів	108
1 Групування факторів	108
2 Характеристика факторів, що формують якість товарів	109
3 Характеристика факторів збереження якості товарів	111
Тема 8. Контроль якості товарів	116
1 Сутність контролю, види і методи контролю	116
2 Дефекти та їх вплив на якість товарів	121
Тема 9. Оцінка якості товарів	126
1 Сутність оцінки якості товарів	126
2 Методи оцінки рівня якості товарів	128
ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ 3. КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЬ І АСОРТИМЕНТ ТОВАРІВ	136
Тема 10. Конкурентоспроможність товарів	136
1 Поняття конкурентоспроможності і її значення у внутрішній і міжнародній торгівлі	136
2 Методи визначення конкурентоспроможності товарів	139
Тема 11. Класифікація товарів	146
1 Сутність, цілі і види класифікації товарів	146
2 Ознаки класифікації товарів	153
3 Методи класифікації	153
Тема 12. Кодування товарів	160
1 Сутність, цілі і значення кодування товарів у торговельній практиці	160
2 Методи кодування	162
3 Міжнародні системи кодування	165
Тема 13. Асортимент товарів	173
1 Поняття асортименту і його види	173
2 Структура асортименту	177
3 Показники раціональності асортименту	177
4 Фактори формування асортименту	179
Тема 14. Види і засоби інформації про товари	185
1 Сутність інформації і її основні функції	185
2 Класифікація видів і засобів інформації	187
3 Характеристика основних видів інформації	192
Тема 15. Управління асортиментом і якістю товарів	199
1 Управління асортиментом товарів	199
2 Управління якістю	201
ПЕРЕЛІК ОСНОВНОЇ І ДОДАТКОВОЇ НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ	214
КЛЮЧІ ДО ТЕСТІВ	217

ВСТУП

Товарознавство є основною навчальною дисципліною, яка формує профіль фахівця.

З розвитком ринкових відносин, підприємництва, активізацією зовнішньоекономічної діяльності України товар як головний об’єкт праці в торгівлі набуває великого значення. Активне заповнення вітчизняного ринку товарами, конкурентна боротьба, що зароджується між виробниками за ринки збуту й споживачів своєї продукції, обумовлює значне розширення знань про товари. Примітним є те, що об’єктом товарознавства тепер є не тільки товари народного споживання, а й засоби виробництва, транспорт, устаткування, основні види сировинних матеріалів, а також послуги.

Предметом товарознавства є споживна цінність товару, основні методи аналізу й оцінки якої розглядаються через найважливіші категорії товарознавства – якість і асортимент товару. Ці методи аналізу універсальні й можуть застосовуватися до будь-яких товарів незалежно від їхньої матеріальної природи. Знання цих методів необхідне всім працівникам, зайнятим у сфері обігу товарів. Для того, щоб торговельні підприємства могли впливати на виробництво, необхідно знати потреби споживачів з урахуванням набору й рівня споживних властивостей товару.

Товарознавство піддається змінам у зв'язку з технічним переоснащенням промисловості, використанням нових матеріалів, що призводить до швидкого відновлення структури асортименту, поліпшення споживних властивостей товарів і підвищення вимог споживачів. Наукова класифікація й товарне угруповання є основою формування оптимального асортименту, розміщення товарів у торговельних підприємствах, планування й обліку товарообігу. Вивчення споживних властивостей товарів, уміння забезпечити догляд за ними необхідні для правильної організації обслуговування споживачів. Всебічне вивчення купівельного попиту й експлуатаційних можливостей виробів дозволяє робити обґрунтовані замовлення промисловості, впливати на виробництво з метою розширення асортименту і підвищення якості продукції. Все це обумовлює безперервне вдосконалення підготовки товарознавця.

Навчальна дисципліна (модуль) «Теоретичні основи товарознавства» вивчається студентами напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» спеціальностей 6.050301 «Товарознавство та комерційна діяльність», 6.050302 «Товарознавство та експертиза в митній справі» денної й заочної форм навчання в ІІІ та ІV семестрах. Загальна кількість годин – 156, з них 48 годин лекцій, 24 години – семінарські і лабораторні заняття, 60 годин самостійної роботи, 24 години – індивідуальна робота студентів.

Метою викладання дисципліни є формування в студентів цілісної системи знань щодо споживних властивостей, якості та асортименту товарів, факторів їх формування, контролю і зберігання в сферах виробництва, обігу і споживання, конкурентоспроможності товарів, кодування та маркування.

В результаті вивчення дисципліни «Теоретичні основи товарознавства» студенти (фахівці в галузі комерції: товарознавці-комерсанти, товарознавці-експерти) повинні знати:

- категорії, поняття, терміни, визначення і класифікації, що стосуються конкретних груп товарів;

- фактори формування потреб споживачів у конкретних товарах, функції товарів, вимоги споживачів до властивостей, асортименту і рівня якості товарів;

- фактори формування асортименту, властивостей і якості товарів у сфері виробництва, нормативні документи, методи випробувань і контролю якості, правила користування товарами і умови їхнього зберігання, вимоги до маркування;

- асортимент товарів, їхні види і різновиди, конструктивні особливості, ознаки класифікації, класифікаційні групи, кодування товарів;

- конкурентоспроможність товарів і методи її визначення.

Набуті в результаті вивчення дисципліни «Теоретичні основи товарознавства» знання відповідно до вимог ОКХ підготовки бакалавра за напрямом підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» повинні забезпечити фахівцям певні предметно-розумові, знаково-практичні і знаково-предметні вміння:

- вивчати, аналізувати і оцінювати умови сфери споживання конкретних груп товарів, фактори формування вимог споживачів до асортименту і рівня якості, прогнозувати оцінку товарів споживання; виявляти, визначати й оцінювати ознаки, властивості і показники якості матеріалів та виробів, що впливають на рівень забезпечення вимог споживачів, безпеку, надійність і ефективність споживання, обґрунтовувати ціну відповідно до споживної цінності товарів, прогнозувати їхню конкурентоспроможність; користуватися нормативними документами, оцінювати їх відповідно до вимог споживачів і соціально-економічного прогресу країни;

- контролювати й оцінювати якість товару згідно з нормативними документами, забезпечувати збереження якості в сфері товарообігу;

- формувати оптимальну структуру торговельного асортименту товарів, аналізувати її динаміку за ознаками і властивостями, що впливають на рівень задоволення потреб і попиту споживачів, кодувати товари для обробки інформації на ЕОМ;

- консультувати покупців з питань вибору товарів, раціонального їхнього використання, правил користування і догляду, умов досягнення ефективності споживання.

Навчальна дисципліна (модуль) «Теоретичні основи товарознавства» складається з трьох змістовних модулів, зміст яких наочно відображає даний опорний конспект.

В опорному конспекті, що пропонується, розглянуті сучасні принципи вивчення споживання й споживної цінності товарів, специфіка формування споживних властивостей товарів, класифікація і асортимент товарів, види і засоби інформації про товари, якість товарів, її оцінка і контроль, конкурентоспроможність товарів і управління якістю.

В першому змістовному модулі «Товарознавство як наука про товари» розглядається сутність і завдання товарознавства на сучасному етапі, зміст товарознавства, об’єкт і предмет товарознавства, їх відмінність; історія розвитку товарознавства, зв'язок товарознавства з іншими науками; методи пізнання в товарознавстві; поняття про потреби, фактори, що їх формують, типологія споживачів і їх характеристика.

В другому змістовному модулі «Споживні властивості і якість товарів» наведена класифікація і характеристика натуральних властивостей товарів, загальна класифікація споживних властивостей товарів, окремо розглядаються групові властивості (соціальні, функціональні, надійність, ергономічні, естетичні, екологічні і безпеки споживання) і їх показники; дається поняття якості товарів, групування показників якості і методи їх визначення. Охарактеризовані фактори, що формують і зберігають якість товарів; сутність контролю і оцінки якості товарів, методи оцінки рівня якості товарів.

Третій змістовний модуль «Конкурентоспроможність і асортимент товарів» присвячений розгляду поняття конкурентоспроможності товарів, її значення в торгівлі та алгоритму визначення; містить поняття і роль класифікацій у наукових дослідженнях, методи класифікації: ієрархічний і фасетний, їх сутність і застосування. Наведені поняття в області кодування товарів, методи кодування, структура штрихових кодів, міжнародні системи кодування. Розглядається поняття асортименту і його види, показники і фактори формування асортименту; асортиментна політика і управління асортиментом; значення інформації в управлінні товарними ринками, основні види і засоби товарної інформації; роль управління якістю, характеристика його складових: планування, контролю, забезпечення, поліпшення якості.

Перелік тем лекцій в опорному конспекті відповідає робочій навчальній програмі модулю «Теоретичні основи товарознавства», що затверджена кафедрою товарознавства і експертизи непродовольчих товарів. Питання кожної теми викладаються в логічній послідовності, з максимально стислим текстовим супроводженням, у вигляді рисунків, схем, таблиць, що має сприяти полегшеному, більш швидкому й якісному засвоєнню матеріалу, особливо при самостійній роботі студентів-бакалаврів.

1. Сутність поняття «товарознавство».

2. Товар як об’єкт товарознавства і митної діяльності.

3. Предмет товарознавства, споживна цінність товару.

4. Зміст товарознавства.

5. Основні категорії товарознавства.

Термін «товарознавство» походить від двох слів – «товар» і «відати» (вивчати, знати) і в прямому понятті означає «знання про товар» або цілеспрямовану діяльність з формування асортименту і якості товарів, забезпечення умов їх збережуваності. Товарознавство як наукова дисципліна виникло і формувалося в процесі розвитку товарного виробництва.

Поняття «Товарознавство» в цитатах
Автор і джерело	Визначення терміну
І. Вавілов, Довідковий комерційний словник 1856 рік	Товарознавство – наука, яка навчає мати точні й повні відомості про товари, їх сорти, місця походження і збуту, засоби купівлі та продажу, способи перевезення та зберігання
Настільний енциклопедичний словник 1896 рік	Товарознавство визначається як галузь технології, що має мету «точніше розпізнати вживання в техніці сирих продуктів, визначити їх походження і вказати найкраще вживання»
К. Маркс, Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд. Т. 23. С. 44.	Споживні вартості товарів становлять предмет особливої дисципліни – товарознавства (це визначення покладено в основу багатьох наступних визначень терміну)
Комюнік Міжнародної теоретичної конференції викладачів вищої школи з питань загального товарознавства, що відбулася в вересні 1962 р. в Лейпцигу	Товарознавство представляє собою природно-наукову дисципліну, предметом якої є споживна вартість товарів
К. Паустовський	Є наука із скучною назвою – товарознавство. Книги з товарознавства можна читати як захопливу повість про життєзнавство

Об′єкт товарознавства – товари, тобто продукти праці людини, створені для продажу. Об’єктом товарознавства можуть виступати не тільки споживчі товари, але й товари промислового призначення (сировина, матеріали, засоби виробництва, обладнання). Проте, традиційно об’єктом товарознавства є товар в матеріально-речовій формі.

Товар є діалектичною єдністю мінової та споживної вартості. Мінова вартість характеризує товар з точки зору його обміну на інші речі в певних пропорціях, тобто мінова вартість – це пропорція обміну. Мінова вартість товару визначається суспільно необхідною працею, витраченою на його виробництво. Грошовим вираженням мінової вартості є ціна. Споживна вартість відображає розвинену форму товару як продукту виробництва, який є в сфері обігу, але ще не став предметом споживання. Споживна цінність, крім того, пов'язана з відносинами в сферах розподілу, обміну і споживання.

Будь-яка самостійна наукова дисципліна повинна мати в своєму розпорядженні понятійно-термінологічний апарат, що визначає за можливістю однозначно найважливіші терміни і поняття, якими оперує дана галузь наукового знання, і, в разі необхідності, дає їх розгорнуте тлумачення.

Категорія – це гранично загальний вислів, який в найбільш концентрованій формі відображає буття і пізнання.

Кожна категорія використовується не окремо, а в системі, в якій вона реально існує і займає відповідне місце.

Категоріальна структура визначає межі предмета конкретної науки. Загальні категорії є формою зв'язку конкретних категорій, які задають загальні орієнтири визначення зв'язків предмета для виявлення його закономірностей. Через множину категорій формується поняття, формами якого є визначення (дефініція), концепція і теорія. Категоріальна структура теорії представлена вихідною, центральною і завершальною категоріями, які є вузловими пунктами синтезу знань про предмет дослідження методом сходження від абстрактного до конкретного.

ТЕРМІНИ в області
споживної цінності товарів	якості товарів	асортименту товарів	інформації про товар
індивідуальна споживна цінність одинична суспільна споживна цінність сукупно-суспільна споживна цінність потреби	якість оптимальна якість інтегральна якість споживні властивості показник якості фактори якості вимоги до якості оцінка, контроль, рівень якості методи контролю якості управління якістю експертиза якості ідентифікація товарів конкурентоспроможність сертифікація товарів	асортимент товарів структура асортименту показники асортименту раціональний асортимент оптимізація, формування, розвиток асортименту управління асортиментом	довідкова, експлуата-ційна, супровідна, рекламна, товарознавча інформація товарний знак маркування

Потреби визначають вимоги, які повинні пред'являтися до товару. В процесі виробництва (переробки) формуються споживні властивості товару, сукупність яких утворює якість, а товар певної якості при використанні задовольняє первинні потреби і стимулює появу потреб, що зросли.

Система категорій товарознавства є відкритою системою. Подальший аналіз пов'язаних з товаром проблем дозволяє доповнювати її новими категоріями і вдосконалювати структуру категоріального апарату.

У чому полягає сутність поняття «товарознавство»? Наведіть приклади визначень терміну «товарознавство». Які відмінні особливості понять «товар» і «продукція»? Що є об'єктом товарознавства? Що виступає предметом товарознавства? Яка різниця між поняттями споживної вартості і споживної цінності товару? Які характерні риси споживної цінності товару? Що вивчає товарознавство як наука? Зміст товарознавства. Що таке категорія товарознавства? Назвіть основні категорії товарознавства.

А	Ознайомитись зі змістом ДСТУ 3993-2000 Товарознавство. Терміни та визначення. Вивчити стандартні терміни і їх визначення з розділів «Загальні поняття» й «Товар як об’єкт товарознавства».
Б	Об’єкти та суб’єкти товарознавчої діяльності. Товар як об’єкт товарознавства. Споживна цінність товарів як категорія і предмет товарознавства.