Занятие 3 яичная продуктивность и качество яиц

Цель занятия. Ознакомиться с показателями учета и оценки яй­ценоскости сельскохозяйственной птицы. Изучить морфологичес­кое строение яиц, их качественные характеристики и методы оп­ределения.

Содержание занятия. Учет и оценка яйценоскости. В пле­менных хозяйствах применяют индивидуальный учет яйценоскос­ти. Для этого необходимы контрольные гнезда и мечение птицы. Результаты учета записывают в особую ведомость установленной формы.

При характеристике пород обычно пользуются понятиями ин­дивидуальная и средневзвешенная яйценоскость.

Чтобы определить средневзвешенную яйценоскость за месяц или за год, валовое количество яиц за этот период делят на среднее поголовье несушек в данном месяце или году. Среднее поголовье несушек за месяц вычисляют так: складывают число несушек за каждый день месяца и делят на число дней месяца.

Среднюю яйценоскость за месяц устанавливают путем деления количества полученных яиц на среднемесячное число несушек. Например: если в сентябре было собрано 6480 яиц, а среднее по­головье несушек 900, то средняя яйценоскость на несушку за этот месяц составит 7,2 яйца.

Средневзвешенную годовую яйценоскость вычисляют путем сум­мирования среднемесячного поголовья несушек и деления полу­ченного числа на 12 (мес). Валовое количество яиц за год делят на среднегодовое поголовье несушек.

Яйценоскость на начальное поголовье несушек определяют путем деления числа яиц, снесенных за период, на число несушек на на­чало периода. Этот способ используют при вычислении яичной продуктивности мясных уток, большую часть которых выбраковы­вают в июле—августе, после окончания яйцекладки.

Масса яиц имеет большое значение для характеристики яичной продуктивности. При одинаковой яйценоскости общая яичная масса значительно меняется в зависимости от средней массы яйца. Например, курица с годовой яйценоскостью в 150 яиц при сред­ней массе яйца 55 г дает за год 8,3 кг яичной массы, а при той же яйценоскости, но средней массе яйца 65 г — 9,8 кг, что боль­ше на 18 %.

Видовые различия в массе яиц очень велики. Характерная масса яиц: куриных 55—65 г, индюшиных и утиных — 80—110, гусиных — 100—180, цесарок — 45, голубей — 17, перепелиных — 9,5-11, страусиных - 1300-1800 г.

Существуют значительные породные различия по этому при­знаку. При этом куры крупных (мясных) пород не обладают спо­собностью нести более тяжелые яйца, чем мелкие куры яйценос­ких пород. Индивидуальные различия в массе яиц у кур одной и той же породы не менее значительны (достигают 20—30 %), а иногда превышают межпородные различия.

Масса яиц кур одной породы находится в прямой зависимости от массы птицы.

Средняя масса кур, кг 1,3 1,5 1,7 1,9 2,0 2,3

Средняя масса яиц, г 52 53 54 54 56 57

Куры обычно начинают яйцекладку в 4—5-месячном возрасте. Первые снесенные ими яйца весят 40—45 г, а к 9-месячному воз­расту несушки масса яиц достигает 50 г и более. Массу яиц у кур годовалого возраста принято считать характерной для данной не­сушки. В летнее время или при высокой температуре воздуха мас­са яиц снижается, к осени или при снижении температуры вновь повышается. На второй год птица несет более крупные яйца, чем в первый год.

Внешний осмотр я и ц. При внешнем осмотре яиц обра­щают внимание на их форму и состояние скорлупы. Форма яиц и окраска скорлупы служит видовым, породным признаками, опре­деляется строением яйцевода и характером сокращения его стенок при образовании яйца. Окраска скорлупы обусловлена выделени­ем пигмента в матке. Куры мясо-яичных пород несут яйца более округлой формы; скорлупа их окрашена в коричневый цвет раз­личной интенсивности. По мере яйцекладки скорлупа становится менее окрашенной. Яйца кур яйценоских пород более удлинен­ные и заостренные на узком конце, скорлупа их белая. Имеются и индивидуальные особенности в форме яиц.

Качество яиц оценивают по комплексу признаков: массе и форме, плотности, соотношению массы составных частей яйца, высоте белка и желтка, толщине и прочности скорлупы. Для этого их осматривают, взвешивают и измеряют, просвечивают на овос­копе и вскрывают.

Форма яиц характеризуется соотношением большого и малого диаметров, или индексом — отношением малого диаметра к боль­шому, выраженным в процентах. Большой и малый диаметры яйца измеряют штангенциркулем. Яйцо правильной формы, дос­таточно удлиненное, имеет соотношение диаметров, равное 1,32, или индекс формы 76 %. Чрезмерно удлиненное яйцо имеет соот­ношение диаметров, близкое к 2, а индекс формы, близкий к 50 %. Соотношение диаметров округлого яйца приближается к 1, а ин­декс формы — к 100 %.

При определении индекса формы яйца с помощью индексоме-ра ИМ-1 (рис. 6.11) исследуемое яйцо помещают на рабочую пло­щадку — в ванночку прибора, прижимая одновременно к обоим неподвижным упорам так, чтобы диаметральные плоскости яйца проходили через точки касания, т. е. ось яйца должна быть параллельна одному из непод­вижных упоров и перпендикулярна другому. Придерживая одной рукой яйцо в соприкос­новении с неподвижными упорами, пальцами другой руки сжимают рукоятки до соприкос­новения подвижных упоров с поверхностью яйца и фиксируют показания стрелки на шка-

Рис. 6.11. Определение формы яйпа при помощи индексомера ИМ-1 ле индексов. На шкалах, расположенных рядом с подвижными упорами, снимают показания абсолютных величин большого и малого диаметров яйца.

Скорлупа яйца должна быть чистой и гладкой, без трещин, на­ростов или впадин. Матовый цвет скорлупы свидетельствует о це­лостности муциновой оболочки и о сравнительной свежести яйца.

Массу яиц определяют на весах с точностью до 0,1 г. Масса яиц меняется с возрастом, зависит от породы (табл. 6.12), вида, усло­вий содержания и внешней среды.

Изменение массы яиц у перепелов с возрастом

Возраст птицы, сут Масса яиц, г

35-41 5,6

42-48 8,1

49-55 9,8

56-62 10,7

63-69 10,8

6.12. Продуктивные качества 11-месячных цесарок-несушек

Показатель	Цесарки
	серые	голубые	белые
Живая масса, кг	1,759	1,583	1,510
Снесено яиц на несушку, шт.	78,9	85,2	95,2
Масса яиц, г	96,1	94,5	43,8
Вывод, %	61,2	67,0	70,0

Овоскопирование. Для того чтобы выявить возможные дефекты яиц, которые трудно или невозможно заметить при внешнем осмотре, проводят их овоскопирование (просвечива­ние). Яйцо берут ближе к острому концу, держат его тупым кон­цом вверх и подносят к сильному источнику света. При этом об­ращают внимание на целостность скорлупы, равномерность ее окраски, величину и расположение воздушной камеры, располо­жение и интенсивность окраски желтка и состояние содержимо­го яйца. При овоскопировании могут быть обнаружены мельчай­шие трещины на скорлупе (так называемая насечка) в виде тон­ких светлых полос. При обнаружении даже одной небольшой трещины инкубировать яйцо нельзя.

При просвечивании поверхности яиц иногда видны темные участки, чередующиеся со светлыми, которые образуются в ре­зультате неравномерного отложения органических веществ в скорлупе. Эти участки имеют различную влагоемкость и поэтому дают разные тени (мраморность). Яйца с мраморной скорлупой, как и яйца с насечкой, к инкубации непригодны.

При овоскопировании яйца воздушная камера имеет вид тем­ного круглого пятна, расположенного, как правило, на тупом кон­це. Дефект яиц, когда воздушная камера находится в средней части яйца или ближе к острому концу, при поворачивании яйца пере­двигается в верхнюю точку в результате расслоения подскорлупной и белковой оболочек, что характеризует низкое качество содержи­мого яйца.

Размеры воздушной камеры (диаметр и высота) зависят от сро­ка хранения яйца. У только что снесенного яйца воздушная каме­ра отсутствует. При хранении яиц за счет испарения влаги воз­душная камера увеличивается. У свежего яйца высота ее не превы­шает 3, а диаметр — 17 мм. У яйца, хранившегося более двух недель, размер воздушной камеры увеличивается до 7 мм по высоте и 25— 30 мм в диаметре. При овоскопировании следует карандашом очер­тить границы воздушной камеры, а затем штангенциркулем изме­рить ее высоту и диаметр. Высоту воздушной камеры определяют, приставляя центральный стержень штангенциркуля к ее границе, а край штангенциркуля располагая на уровне центра. Высоту и ди­аметр воздушной камеры можно определять при помощи специ­ального трафарета, изготовленного из миллиметровой бумаги, наклеенной на картон (рис. 6.12).

Желток заметен при просвечивании в виде темного пятна с расплывчатыми очертаниями, расположенного в центре яйца. При резком повороте яйца на 180° и обратно желток после не­скольких колебаний останавливается в центре яйца, что свиде­тельствует о целостности градинок. Большая подвижность жел­тка свидетельствует о низкой плотности белка и обрыве гради­нок.

В результате длительного хранения или небрежного обращения с яйцом происходит нарушение желточной оболочки, тогда содер­жимое желтка и белка смешивается. Такое яйцо носит название красюк.

Темные пятна — очаги развития мик­роорганизмов, проникших в яйцо в ре­зультате сильного загрязнения скорлупы и хранения его в среде с высокой влаж­ностью. Яйцо, пораженное микроорга­низмами, называется тумак. Кровяное кольцо — яйцо с погибшим эмбрионом на ранней стадии развития.

Определение плотности яиц. Плотность яиц определяют погружени-

Рис. 6.12. Измерение высоты воздушной камеры при помощи трафарета

ем их в сосуды с солевыми растворами различной плотности (от 1,050 до 1,0980 г/см³). Если яйцо всплывает, то его плотность меньше плотности раствора, если оно тонет, то его плотность больше плотности раствора. Когда яйцо находится во взвешенном состоянии, то его плотность равна плотности раствора.

По разности массы яйца в воздухе и в воде высчитывают объем яйца, учитывая, что 1 см³ воды при температуре 20 °С равен 1 г.

Плотность яйца характеризует его свежесть, а также толщину скорлупы. Свежее полноценное яйцо имеет плотность 1,075— 1,085 г/см³. Плотность яйца, долго хранившегося, меньше единицы. Определяют плотность яйца по формуле

р _ ^тъаш.

^п\аш. "'воды

где Р — плотность; т — масса.

Упругую деинформацию яиц определяют на специальном при­боре ПУД-1 (рис. 6.13).

Вскрытие яиц. Перед вскрытием яйцо следует положить горизонтально на несколько минут, чтобы зародышевый диск всплыл на поверхность яйца. Ножницами осторожно делают про­кол в центре яйца, стараясь не повредить желточную оболочку. Затем ножницами проделывают отверстие диаметром 15—20 мм, подносят к сильному источнику света и находят на поверхности желтка зародышевый диск. По его состоянию определяют, опло­дотворено яйцо или нет. Зародышевый диск оплодотворенного яйца диаметром 4—5 мм имеет слабо различимые концентричес­кие круги различной окраски. Зародышевый диск неоплодотворенного яйца меньших раз­меров (2—3 мм в диаметре) и концентричес­ких кругов не имеет.

По состоянию содержимого яйца, вылито­го на горизонтальную поверхность (стекло), можно судить о его полноценности. Если со­держимое яйца растекается на большой пло­щади, границы жидкого и плотного слоев бел­ка расплывчаты, желток сплюснут, то такое яйцо неполноценно. Если белок и желток за­нимают небольшую площадь, границы плот­ного слоя белка четко обозначены и плотный слой белка сохраняет форму яйца, желток приближается к шаровидной форме, то такое яйцо полноценно.

Рис. 6.13. Прибор для измерения упругой деформации яиц ПУД-1

Объективным показателем качества яиц является высота плот­ного слоя белка и желтка, которую измеряют при помощи микро­метра, укрепленного на кронштейне, установленном на столике с регулируемым уровнем поверхности. На горизонтальную поверх­ность стола помещают гладкое чистое сухое стекло, выливают на него яйцо и определяют высоту желтка в верхней его точке и вы­соту плотного слоя белка на расстоянии 10 мм от края желтка (рис. 6.14, 6.15). Измерения следует проводить сразу после выли­вания яйца на стеклянную поверхность. Не рекомендуется делать измерения в зоне расположения халаз.

Для определения индексов белка и желтка штангенциркулем измеряют большой и малый их диаметры. Индексы белка и желт­ка рассчитывают по формуле

я- ^h .

(D+d):2

где И — высота белка (желтка); D — большой диаметр белка (желтка); d — малый диаметр белка (желтка).

Высота плотного слоя белка зависит от величины яйца. Разра­ботана специальная таблица, по которой определяют качество

Рис. 6.15. Измерение высоты желтка

белка в зависимости от его высоты и массы яйца, выраженное в единицах Хау. Чем больше высота белка и меньше масса яйца, тем больше единиц Хау, тем выше качество белка яйца.

Качество яйца зависит от соотношения массы составных час­тей яйца и массы целого яйца. Для определения массы состав­ных частей яйца очищают скорлупу от остатков белка, собира­ют кусочки скорлупы, отломившиеся при вскрытии яйца, и взвешивают вместе с подскорлупными оболочками. Желток от­деляют от белка и определяют его массу. Белок яйца не взвеши­вают, поскольку в процессе работы неизбежны большие его по­тери, а определяют его массу по разности массы яйца и массы скорлупы и желтка. Примерное соотношение массы составных частей яйца и массы куриного яйца (около 58 г) приведено в таблице 6.13.

Толщину скорлупы определяют микрометром. Поскольку толщина скорлупы уменьшается по направлению от острого конца к тупому, ее замеры нужно проводить в трех участках яйца: на остром и тупом концах и в средней его части. Толщина скорлупы яиц зависит от вида и возраста птицы. У кур она со­ставляет 0,29—0,34 мм на остром конце и 0,28—0,31 мм на ту­пом конце яйца.

6.13. Соотношение составных частей куриного яйца

Составные части яйца

Среднее значение

Колебания

По отношению к массе целого яйца

Скорлупа

Желток

Белок

12,0 32,0 56,0

7,8-13,6 24,0-35,5 53,1-68,9

По отношению к общей массе белка

Наружный жидкий белок Наружный плотный белок Внутренний жидкий белок Внутренний плотный белок

Халазы

23,0 57,0 17,0 2,0

10-60 30-80 1-40

Большая Малая

0,8 0,2

Задание 1. Изучить морфологическое строение яйца, отметить на рисунке его составные части.

Задание 2. Изучите качество 3—4 яиц по комплексу показате­лей. Сделайте заключение о пригодности яиц к инкубации. В слу­чае, если яйцо непригодно для инкубации, укажите причину его отбраковки. Осмотрите яйцо, определите его форму. Просмотрите его на овоскопе и выявите внешние и внутренние дефекты. Про­стым карандашом очертите границы воздушной камеры, измерьте ее высоту и диаметр. Взвесьте яйцо и рассчитайте его плотность. Определите срок хранения яйца.

Задание 3. Вскройте яйцо. Определите, оплодотворено оно или нет. Вылейте содержимое яйца на горизонтальную поверхность стекла и дайте предварительное заключение об его качестве. Из­мерьте высоту плотного слоя белка и желтка, большой и малый диаметры плотного слоя белка и желтка. Рассчитайте индексы белка и желтка. Взвесьте скорлупу и желток яйца. По разности массы яйца и массы скорлупы и желтка определите массу белка. Рассчитайте соотношение массы составных частей яйца и массы яйца. Измерьте толщину скорлупы в трех точках. Занесите полу­ченные результаты в форму.

Показатель

Значение показателя для яйца

Масса яйца, г Индекс формы, % Соотношение диаметров яйца Диаметр воздушной камеры, мм Высота воздушной камеры, мм Масса яйца в воде, г Плотность, г/см³

Ориентировочный срок хранения, дней Высота плотного слоя белка, мм Малый диаметр плотного слоя белка, мм

Большой диаметр плотного слоя белка, мм

Индекс белка

Единицы Хау

Высота желтка, мм

Малый диаметр желтка, мм

Большой диаметр желтка, мм

Индекс желтка

Масса составных частей яйца, г: скорлупы желтка белка

Отношение массы составных частей яйца к массе яйца, %: скорлупы желтка белка

Толщина скорлупы, мм:

на остром конце

на средней части

на тупом конце Отмеченные дефекты яйца

Задание 4. По данным таблиц 6.14—6.16 провести сравнитель­ную оценку питательной ценности яиц различных видов птицы.

6.14. Содержание

Вид птицы

Куры кроссов:

легких

тяжелых Индейки кроссов:

легких

тяжелых Утки кроссов:

легких

тяжелых Гуси кроссов:

легких

тяжелых Цесарки нов в 1 г желгка, мкг

I Каротиноиды | Витамин А | Витамин В,

15	6	4
18	7	5
13	8	5
13	9	6
15	6	4
20	5	6
20	8	7
20	8	7
30	10	4

6.16. Состав яиц птицы разных видов

Вид птицы	Содержание в 100 г жидкой части яйца, г
	вода	1 протеин	жир	зола	| углеводы
Курица	74,4	12,0	12,3	—	—
Перепел	74,3	13,1	11,1	1,1	0,4
Утка	70,5	13,3	14,5	1,0
Индейка	73,7	13,1	11,7	0,8	0,7
Страус	75,1	12,2	11,7	1,4	0,7