4.11. Показатели убоя валушков в возрасте 8 мес при разных условиях кормления

Показатель

Значение показателя при кормлении

обычном улучшенном

Масса перед убоем, кг 32,14 40,19

Масса парной тушки, кг 14,4 21,5

Убойный выход, %

Задание 2. По данным таблицы 4.12 провести сравнительную оценку овец разных направлений продуктивности по мясным по­казателям (мясо туши и внутренний жир); по массе кожи и кос­тей; развитию внутренних органов.

4.12. Отношение массы отдельных частей тела, органов и тканей у овец разного направления продуктивности к живой массе

Показатель разделки туши	Направление продуктивности
	шерстное	мясное	молочное
Туша и внутренний жир	41,5	59,6	36,0
Мясо без костей	20,0	43,7	25,0
Кости и голова	15,0	8,7	12,0
Кожа сырая	12,9	6,2	7,0
Все внутренности	37,0	18,6	50,6

Задание 3. Изучить влияние упитанности овец на химический состав мяса и провести сравнительную оценку туш разной упитан­ности (табл. 4.13).

4.13. Химический состав мякотной части туши овец в зависимости от упитанности

Упитанность туши

Нижесредняя

Средняя

Высшая

Калорийность 1 кг, ккал

1674 1815 2865

Мясную продуктивность коз оценивают по предубойной массе, убойной массе, убойному выходу, выходу мяса, массе ливера и субпродуктов.

Нагул горно-алтайских коз позволяет получить от козоматок 45—46 % убойного выхода, а у козлов-кастратов до 53 %, в том числе выход внутреннего жира 3,0—6,6 %, а выход мяса без костей и сухожилий — 74—78 %.

За 80—100 дней нагула живая масса коз различных пород уве­личивается на 30—40%, за 4 мес на 60—75%, среднесуточный прирост достигает в среднем 125 г.

Гибриды турокозы, по данным С. С. Мишарева, в 1,5-летнем возрасте могут достигать массы 75,5 кг, а к 3 годам — 107 кг.

Задание 4. По данным таблицы 4.14 провести сравнительный анализ химического состава и калорийности мяса разных видов животных.

4.14. Химический состав и калорийность мяса

Вид мяса	Химический состав, %			Калорийность
	вода	белок	жир	ккал	кДж
Козлятина	63,1	18,2	18,7	1932	8090
Говядина	63,5	17,5	16,9	2300	9630
Свинина	58,5	18,9	20,7	2710	11340

Контрольные вопросы и задания. 1. Охарактеризуйте конституциональные особенности тонкорунных овец. 2. Назовите показатели оценки шерстной про­дуктивности овец и коз. 3. Как оценивают физико-химические свойства шер­сти? 4. Назовите пороки шерсти. 5. Какова средняя молочная продуктивность овец и коз?