Общая характеристика финансово-хозяйственной деятельности оао «Фабрика-кухня»

История ОАО «Фабрика-кухня» насчитывает почти полвека. Предприятие было образовано в 1962 году как кондитерская фабрика широкого профиля. В свое время фабрики-кухни были крупными предприятиями общественного питания, рассчитанными на производство и реализацию более 15 тысяч блюд в смену и на выпуск полуфабрикатов. На предприятиях этого типа создавались специализированные цехи, выпускающие лимонад, кондитерские и колбасные изделия. И сегодня ОАО «Фабрика-кухня» является одним из наиболее крупных и значимых для экономики города Брянска предприятий.

Открытое акционерное общество «Фабрика-кухня» было создано в соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 14 октября 1992 года «О регулировании арендных отношений и приватизации имущества государственных предприятий, сданных в аренду в процессе приватизации» на неограниченный срок. ОАО «Фабрика-кухня» зарегистрировано Постановлением администрации города Брянска № 864 от 17 февраля 1995 года. Уставный капитал общества по состоянию на 1 января текущего года составляет 67 286 430 руб. Предприятием размещены обыкновенные именные бездокументарные акции в количестве 67 286 430 штук номинальной стоимостью 1 руб.

Открытое акционерное общество «Фабрика-кухня» расположено по адресу: Российская Федерация, 241035, г. Брянск, ул. Майской Стачки, д. 1. Номер контактного телефона/факса: (4832) 51-44-79. Адрес электронной почты: juravli@online.debryansk.ru.

Деятельность предприятия осуществляется под руководством генерального директора Башлыкова Александра Петровича.

Целью деятельности Открытого акционерного общества «Фабрика-кухня» является извлечение прибыли. Предприятие имеет в собственности обособленное имущество, отражаемое на его самостоятельном балансе, включая имущество, переданное ему акционерами в счёт оплаты акций.

Приоритетными направлениями деятельности предприятия являются:

– производство хлеба и хлебобулочных изделий;

– производство мучных кондитерских изделий:

– розничная торговля;

– общественное питание.

В 1990-е гг., как и во многих других отраслях экономики, наблюдался спад кондитерского производства на предприятии. Самостоятельность акционерного общества дала широкие возможности для улучшения финансового положения предприятия путем рационализации производства и расширения рынка сбыта продукции. В условиях жесткой конкуренции конца 1990-х гг. основной задачей, поставленной предприятием, был выпуск широкого ассортимента высококачественной продукции по доступным ценам. С 2002 года производство кондитерских изделий стало приносить прибыль. В этом же году был открыт первый магазин по продаже собственной продукции. Всего за прошедших семь лет было открыто 19 универсамов во всех районах города Брянска. Создав транспортный цех, купив автомобили для перевозки кондитерских изделий, наладив сбыт, ОАО «Фабрика-кухня» сегодня имеет возможность предложить покупателю свои фирменные изделия.

В собственность предприятия входит здание фабрики-кухни (развлекательный комплекс «Журавли», кафе, магазин, кондитерский, мясной, овощной цехи и административный корпус – ул. Майской Стачки, д. 1). Также на его балансе числятся:

– две столовые «Метелка» (ул. Майской Стачки, д. 1, ул. Ново-Советская, д. 130а);

– сеть баров «Кофе-рум» и «Суши-рум» (ул. Красноармейская, д. 150, ул. Фокина, д. 22, ул. Ухтомского, д. 4);

– ресторан «Понтеле» (ул. Фокина, д. 27);

– сеть пиццерий «Шляпа» (ул. Ульянова, д. 123, ул. Красноармейская, д. 150, ул. Пушкина, д. 85, ул. Авиационная, д. 26а, ул. Литейная, д. 68, ул. Красноармейская, д. 128, ул. Чернышевского, д. 72б, ул. Чапаева, д. 6);

– пивной ресторан «Бухтиловъ» (ул. Красноармейская, д. 150, ул. Чернышевского, д. 72б).

В 2002 году была зарегистрирована торговая марка «Журавли» и началось активное её использование индивидуальными предпринимателями на условиях франчайзинга.

Высшим руководящим органом ОАО «Фабрика-кухня» является Общее собрание акционеров, состоящее из акционеров и уполномоченных ими лиц, которое собирается не реже одного раза в год. Акционерами предприятия являются его работники. Контрольный пакет акций принадлежит И. И. Алехину, Н. В. Шевелёву, И. И. Ковалёву, Л. П. Ковалёвой.

Руководство деятельностью Общества осуществляется Советом директоров, избираемым Общим собранием акционеров. Председатель Совета директоров избирается членами Совета из своего состава. Совет директоров Общества избирает Генерального директора. В настоящее время это Лапаткина Ольга Петровна, которая и осуществляет текущее руководство деятельностью предприятия. Внутренний аудит деятельности предприятия проводит Ревизионная комиссия, которая избирается Общим собранием акционеров из своего состава. Организационная структура предприятия является линейно-функциональной. Согласно штатному расписанию, общая численность персонала ОАО «Фабрика кухня» составляет 480 человек, в том числе генеральный директор, начальник производства, главный инженер, начальник отдела маркетинга, начальник отдела кадров, главный бухгалтер, бухгалтеры, кассир, начальники цехов, технологи, товароведы, кладовщики, кондитеры, маркетологи, снабженцы.

ОАО «Фабрика-кухня» производит и реализует разнообразную по ассортименту и исполнению продукцию. Работы выполняются как с привлечением ручного труда, так и с использованием специализированного оборудования. Предприятие имеет возможность производить эксклюзивные изделия на заказ. Места общественного питания используют различные меню, сочетая экзотическую и традиционную европейскую кухни. Ассортимент выпускаемых изделий достаточно широк и насчитывает более 100 наименований кондитерских и хлебобулочных изделий. Особенностью деятельности предприятия является изготовление скоропортящейся продукции, поэтому, чтобы изделия были реализованы в установленные сроки и пользовались спросом у покупателей, на предприятии установлен постоянный контроль качества выпускаемой продукции. В табл. 1 представлена структура продаж предприятия по основным направлениям деятельности. Данные табл. 1 свидетельствуют о том, что основной объём продаж занимают кондитерские изделия. На предприятии постоянно идёт работа по обновлению ассортимента и совершенствованию технологии производства.

Таблица 1

Структура ассортимента товаров и услуг ОАО «Фабрика-кухня»

Вид продукции / деятельности	Доля в объёме продаж, %
Кондитерские изделия весом 0,5-1 кг	44
Кондитерские мелкоштучные изделия	17
Кондитерские изделия на заказ	4
Общественное питание среднего класса	16
Общественное питание первого класса	19

Так как география распределения продукции ОАО «Фабрика-кухня» достаточно широка (город Брянск и некоторые районы Брянской области), предприятие для распространения свой продукции прибегает к помощи розничных посредников. Продукцию ОАО «Фабрика-кухня» приобретают более 300 индивидуальных предпринимателей, кафе, промышленных предприятий и муниципальных учреждений. Наиболее крупные из них (объём закупок превышает 250 тыс. руб. за первое полугодие текущего года): ООО «Брянскмолсервис», ИП Тимошкова И. Т., ООО «Брянское мясо», ОАО «Сантехлит» и другие.

ОАО «Фабрика-кухня» использует стратегию проталкивания, то есть фокусирует усилия на посредниках. Предприятие применяет бонусную систему скидок (3-7% в зависимости от объёма закупок в месяц) и льготные условия поставки для постоянных розничных торговцев. Предприятие также принимает к возврату не реализованную в срок продукцию.

ОАО «Фабрика-кухня» производит продукцию с низкими сроками реализации, поэтому предприятие использует интенсивное распределение, то есть стремится обеспечить своей продукцией как можно большее число торговых мест, чтобы сделать её доступной для потребителей. Определённые конкурентные преимущества в процессе товародвижения обеспечивает использование в качестве канала распределения сети магазинов под торговой маркой «Журавли». Особенностью данных магазинов является то, что они используют торговую марку на условиях франчайзинга. ОАО «Фабрика-кухня» выступает в роли франчайзера и предоставляет лицензию фирме-франчайзи (независимому предпринимателю, приобретающему право владения и пользования одним или несколькими объектами франчайзинговой системы). В настоящее время пользователями франшизы являются Н. В. Шевелёв и Г. В. Шевелёв.

При транспортировке продукции используется собственный транспорт (грузовые «Газели» – 27 машин). Погрузка товара осуществляется в ночное время, утром водитель-экспедитор осуществляет доставку груза к месту продажи согласно заранее установленному количеству и наименованию продукции. Методика предварительного заказа, которая отсутствует у конкурентов, позволяет сократить объёмы нереализованной продукции и избежать проблем с заказчиками.

В настоящее время предприятие справляется с задачами развития за счёт собственных источников финансирования. Из года в год наблюдается наращивание объёмов выпуска и реализации (рис. 1).

Рис. 1. Динамика объёмов продаж кондитерских изделий

ОАО «Фабрика-кухня»

Объёмы производства кондитерских изделий продолжают увеличиваться. Мощность печей позволяет наращивать объёмы производства, однако в случае расширения производства предприятие столкнется с нехваткой производственных площадей. Кроме того, отсутствие оборудования для автоматизации производства, требующее дополнительных инвестиций, может в обозримом будущем привести к уменьшению доли на рынке.

Анализируя основные технико-экономические показатели (табл. 2), можно сделать вывод, что предприятие успешно и стабильно развивается, имеет положительную динамику почти по всем показателям. Из года в год увеличивается объём производимой продукции, затраты на производство, а следовательно, и цены на продукцию.

Таблица 2

Технико-экономические показатели работы ОАО «Фабрика-кухня»

Показатель	Величина показателя
	Прошлый год	Отчётный год	Следующий год
Годовой объём выпуска и реализации, тыс. руб.	460 831	1 176 854	1 186 151
Среднесписочная численность работников, чел.	420	550	480
Фонд оплаты труда, тыс. руб.	140 448	380 544	240 816
Среднемесячная заработная палата, руб.	27871	57664	41812
Производственный и хозяйственный инвентарь, тыс. руб.	1 625	1 625	293
Балансовая стоимость оборудования, тыс. руб.	132 613	148 834	160 620
Транспортные средства, тыс. руб.	11 503	11 509	11 509
Фондоотдача, руб./руб.	2,82	4,99	4,76
Фондоёмкость, руб./руб.	0,35	0,20	0,21
Фондовооруженность, руб./чел.	388,55	428,97	519,69
Себестоимость готовой продукции, тыс. руб.	280 172	798 537	905 901
Прибыль от продаж, тыс. руб.	49 050	66 228	47 818

Из табл. 2 видно, что за исследуемый период выручка от реализации продукции и услуг увеличилась на 9 297 тыс. руб., или на 0,79%, в следующем году по отношению к отчётному году. Среднесписочная численность работников уменьшилась, а фонд оплаты труда снизился до 240 816 тыс. руб. Наибольший размер среднемесячной заработной платы (57 664 руб.) был в отчётном году, но затем произошло снижение. Стоимость оборудования общества в следующем за отчётным году увеличилась по сравнению с отчётным годом на 11 786 тыс. руб. за счёт приобретения нового тестомешательного разделительного станка. В следующем году произошло незначительное снижение фондоотдачи – на 0,23 руб./руб., или на 4,67%. Фондовооружённость за период исследования увеличилась на 90,72 руб./чел., что связано с изменениями в составе основных средств.

Реализация продукции, выполнение работ и предоставление услуг осуществляются по ценам и тарифам, устанавливаемым Обществом самостоятельно, кроме случаев, предусмотренных законодательством.

Как видно из табл. 2, численность работников предприятия, стоимость основных производственных фондов, выручка от реализации увеличились в отчётном году по сравнению с прошлым годом, но немного сократились в следующем году. Затраты на сырьё и материалы на протяжении трёх лет растут. Прибыль от продаж в следующем за отчётным году снизилась почти в два раза, в результате чего чистый финансовый результат предприятия был отрицательным.

В качестве приложений к данному разделу курсовой работы могут использоваться копии свидетельств о государственной регистрации, о внесении записи в Единый государственный реестр юридических лиц (ЕГРЮЛ), копии устава и учредительного договора, копия главной страницы корпоративного интернет-сайта, копии или фотографии наград и дипломов предприятия.