- •Понятие контактной зоны как сферы реализации сервисной деятельности. Основные требования к ее работникам.
- •Понятие услуги, ее организационные формы. Основные, дополнительные, вспомогательные услуги в скст.
- •Общие правила общения персонала с потребителями услуг на предприятиях скст. Работа с жалобами.
- •4. Факторы, определяющие потребность в туризме: внутренние мотивации и внешние факторы.
- •1.Методы психологического воздействия (заражение, подражание, убеждение, внушение, манипулирование).
- •2. Психологические приемы формирования аттракции
- •3. Внешнее речевое поведение работника сервиса. Приемы эффективного слушания и понимания
- •4. Невербальные средства общения.
- •5. Стратегии поведения в конфликте. Преодоление конфликтов.
- •Макро-, мезо- и микроэкономика туристского рынка.
- •Основные черты и тенденции мировой туриндустрии.
- •3. Туристский продукт: разработка, экономическое обоснование.
- •4. Субъекты туристского рынка, их экономические отношения
- •Новые технологии в туризме.
- •6. Налогообложение в туризме.
- •Понятие, значение, особенности и основные функции современного менеджмента.
- •Особенности управления предприятием сферы сервиса. Цели и задачи управления предприятием.
- •Мотивация труда сотрудников как инструмент достижения целей предприятия. Теории мотивации.
- •Риск-менеджмент как элемент управления на предприятиях сферы сервиса и туризма.
- •Особенности маркетинговой среды предприятий в скст.
- •Роль маркетинговой информации и маркетинговых исследований скст.
- •Определение целевого рынка предприятия сферы скст и позиционирование не нем продукта.
- •Жизненный цикл продукта сферы скст.
- •Основные стратегии и методы ценообразования в скст.
- •Формирование каналов распределения и системы сбыта в скст.
- •7. Основные методы формирования структуры службы маркетинга на предприятиях сферы скст.
- •Формирование комплекса маркетинга предприятий сферы скст.
- •Значение Федерального закона «о техническом регулировании» для предприятий скст.
- •Задачи и основные принципы стандартизации услуг.
- •Принципы и объекты добровольной сертификации в скст.
- •Схемы сертификации и их применение.
- •Системы классификации объектов туриндустрии.
- •Туризм в странах Восточной Европы.
- •Особенности туризма в странах Западной Европы.
- •Международный туризм в странах Америки.
- •Развитие международного туризма в странах Азии.
- •Международный туризм в странах Африки.-
- •Особенности развития географии туризма в рб.
- •Перспективы и преимущества развития экотуризма.
- •География международного туризма в Юго-Восточной Азии.
- •География рекреационных ресурсов мира.
- •Новации в Федеральном законе «Об основах туристской деятельности».
- •Основные организационно-правовые формы предпринимательской деятельности в сфере скст.
- •Общая характеристика договора в сервисной деятельности.
- •4.Анализ законодательства рф о защите прав потребителей в скст.
- •5.Общая характеристика основных нормативных актов в сфере международного туризма.
- •1. Структура рекламного обращения.
- •2. Виды и цели рекламных кампаний
- •3. Особенности формирования рекламного бюджета предприятия скст
- •4. Критерии эффективности рекламной кампании
- •5. Иллюстрации в рекламном обращении
- •6 . Место рекламы в комплексе маркетинга
- •5.Средства распространения рекламы
- •8.Понятие «медиа-план», его содержание, основные показатели.
- •9. Особенности использования медиа-планов рекламы.
- •Роль и место документационного обеспечения на предприятиях скст.
- •2.Правила оформления документов. Гост р 6.30-2007.
- •3. Организационно-распорядительные документы на предприятиях скст.
- •Информационно-справочные документы на предприятиях скст.
- •Документооборот на предприятиях сферы скст.
- •Цели и задачи финансово-экономического анализа предприятия в скст.
- •Анализ наличия, состава и динамики источников формирования и размещения капитала предприятия.
- •Платежеспособность и финансовое состояние предприятия скст.
- •Анализ уровня безубыточности предприятия в сфере сервиса и туризма.
- •Технологии эффективной презентации предприятия.
- •Корпоративный имидж. Структура корпоративного имиджа.
- •Технология проектирования стратегии корпоративного имиджа. Формирование корпоративного имиджа (мастер-план).
- •Технология проектирования и создания личного (профессионального) визуального имиджа.
- •Коммуникативный имидж. Правила и нормы культуры речи.
- •Психологические критерии эффективного управления в области скст (законы психологии управления).
- •Личность руководителя предприятия скст: психологический анализ (социально-биографические характеристики, управленческие способности, личностные качества).
- •3. Традиционные и современные теории психологии управления применительно к области скст.
- •Технологии ведения переговоров.
- •2.Подговка к проведению деловых переговоров
- •Темперамент в аспекте профессионального и делового общения.
- •Цели, задачи и принципы бизнес-планирования.
- •Структура и последовательность разработки бизнес-плана.
- •3.Выбор стратегии развития предприятия и ее отражение в бизнес-плане.
- •Производственный план в структуре бизнес-плана. Планирование производственной программы.
- •Финансовый план. Показатели финансово-экономической целесообразности реализации проекта.
- •Задачи и функции кадровой службы.
- •2.Методы управления кадрами и оценки их деятельности.
- •3. Документы, регламентирующие управление кадрами.
- •Стивен Кови «Восемь навыков высокоэффективных сотрудников».
- •5. Формальные и неформальные методы оценки персонала.
- •Профессиональные требования к современному аниматору.
- •2.Перспективные направления анимационных технологий
- •Психологические аспекты анимационного сервиса.
- •Массовые мероприятия с элементами народных праздников и обрядов как объект туристско-экскурсионной деятельности.
- •Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса.
- •Производственные и торговые помещения предприятий общественного питания, их оборудование.
- •3. Разработка концепции ресторана. Идеи и подходы.
- •4. Основные виды и особенности специального обслуживания.
- •5.Организационная структура управления рестораном.
- •6.Планирование прибыли в ресторане.
- •7.Формирование меню ресторана.
- •9.Основные выставки ресторанной индустрии и их значение в развитии ресторанного бизнеса.
- •10.Предприятие общественного питания как составной элемент туриндустрии. Особенности и формы обслуживания потребителей.
- •Способы и приемы тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, осуществляемые с помощью конвектомата. Отличия пароконвектомата от кухонных агрегатов для приготовления вторых горячих блюд.
- •Оптимальный набор технологического оборудования для горячего цеха. Секционное оборудование и отличие его от обычного оборудования.
- •4. Виды оборудования, комплектующие рабочее место повара холодного цеха. Краткая характеристика технологического процесса обработки овощей.
- •Требования, предъявляемые к работникам мясного цеха при эксплуатации оборудования. Сущность технологического процесса обработки мяса, птицы, рыбы.
- •6.Технологическое оборудование кондитерского цеха. Организация рабочего места кондитера.
- •Национальные стандарты в сфере общественного питания.
- •Санитарные требования к устройству и поддержанию помещений ресторана и личной гигиене персонала предприятий общественного питания.
- •Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов.
- •Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию туристов из Франции.
- •Особенности национальной кухни Италии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Италии.
- •Особенности национальной кухни сша. Рекомендации к обслуживанию туристов из сша.
- •Особенности национальной кухни Японии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Японии.
-
Цели, задачи и принципы бизнес-планирования.
Бизнес-план – это план осуществления операций, действий предприятия, содержащий сведения о предприятии, товаре, производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации хозяйственных операций и их эффективности.
Цель разработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельность предприятия на краткосрочный и долгосрочный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов, а так же:- определение степени жизнеспособности, будущей устойчивости предприятия, снижение риска предпринимательской деятельности;- конкретизация перспективы бизнеса в виде количественных и качественных показателей развития;- привлечение внимания, интереса, обеспечение поддержки со стороны потенциальных инвесторов предприятия;
- получение ценного опыта планирования, развитие перспективного взгляда на организацию, ее рабочую среду.
Задачи составления бизнес-плана:- сформулировать краткосрочные и долгосрочные цели предприятия, стратегию, тактику их достижения;- определить конкретные направления деятельности предприятия, целевые рынки, место предприятия на них;- выбрать ассортимент, показатели товаров и услуг, которые будут предложены предприятием потребителям;- определить производственные, непроизводственные издержки;- определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, стимулирования продаж, ценообразованию;- оценить финансовое положение предприятия и соответствие финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей и т.д.
В отличие от традиционного плана предприятия бизнес-план учитывает не только внутренние цели предприятия, но и внешние цели, лиц, которые могут быть полезны новому делу: поставщиков, потребителей.
Бизнес-план позволяет решить целый ряд задач:- обоснование экономической целесообразности направлений развития предприятия;- расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности – объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;- определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, то есть способы концентрирования финансовых ресурсов;- подбор работников, которые способны реализовать данные планы.
Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Бизнес-план предусматривает решение стратегических и тактических задач:- организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия;- выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности;
Анализ сильных и слабых сторон;- формирование инвестиционных целей на планируемый период
Особенностью бизнес-плана является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей предприятия.
-
Структура и последовательность разработки бизнес-плана.
Этапы разработки: 1) определение видения предприятия – краткое описание хоз.единицы, целей, предназначения, сферы деят-ти. 2) определение целей разработки бизнес плана. Цели должны быть четкими, ясными, однозначно понятными. 3)определение структуры б.п. 4) Сбор информации для каждого раздела. 5) Непосредственная разработка отдельных разделов и форм. 30-50 страниц.
Резюме или концепция бизнеса (хотя это и 1 раздел, составляется он в первую очередь) – это сжатый, быстро читаемый обзор информации об основных параметрах организации, о намечаемом бизнесе, целях, которые ставит перед собой организация, начиная свое дело или развивая имеющееся. В резюме содержится: - название проекта;- учредители и их доля в уставном капитале;- уставный фонд, доля оборотных средств;- организационно-правовая форма организации;- сведения об управляющем (образование, стаж работы);- место расположения предприятия (его достоинства и недостатки);- вид деятельности предприятия (назначение услуг, годовой объем производства, общая потребность рынка в услугах, рыночная доля);- потребность во внешних инвестициях (средства на ремонт);- потребность в кредите (общая сумма, которая необходима; сумма, необходимая для пополнения оборотных средств; численность персонала, издержки, прибыль, рентабельность);- виды товаров и услуг, область значения и применения;- конкурентная способность, сильные и слабые стороны предприятия;- наличие необходимых сертификатов, лицензий;- условия поставки товаров и услуг;- возможности квотного налогообложения.
- сроки окупаемости проекта;- ожидаемая прибыль;- условия инвестирования и пр.
Виды товаров и услуг.
Здесь необходимо отметить направленность бизнес-плана (товары, работы, услуги, создание нового предприятия, развитие уже имеющегося и пр.); важность товара или услуги для потребителей, его уникальность. Желательно охарактеризовать функциональные особенности и особенности продажи. Для ресторана подробное описание ассортимента блюд с особенностями их приготовления, формы обслуживания, виды организации отдыха. Завершает раздел описание ключевых моментов, которые должны определить успех предлагаемого бизнеса.
Анализ рынка.
Это раздел посвящен изучению рынков. Для того, чтобы определить себя на рынке, необходимо узнать:
- каково назначение каждого потенциального рынка;- из кого и из чего состоит рынок;- какие правила действуют на рынке;- какие ограничения накладывает рынок на производство;- какие возможности предоставляет рынок предпринимателю;
Далее необходимо определить тип рынка. Существует четыре подхода:- по объему реализации;- дополнительный или вспомогательный;- выборочный или избирательный для определенных возможностей, для проведения пробных продаж;- по перспективе сбыта: * бесплодный рынок (рынок, не имеющий перспектив сбыта);* растущий рынок (рынок, имеющий рост объемов продаж);* потенциальный рынок (рынок, имеющий перспективу реализации товаров и услуг);* прослоечный рынок (рынок, на котором операции нестабильны, но имеются перспективы превратить этот рынок в растущий);
* по соотношению продавцов и покупателей (рынок чистой конкуренции, рынок монопольной конкуренции, олигополистический рынок, рынок чистой монополии);* по разновидности потребителей (военный рынок, промышленный рынок, потребительский рынок).
После определения разновидности необходимо дать характеристику, то есть анализ развития рынка, исторических и экономических причин существования, ограничений рынка.
Сегментирование – это разделение общей совокупности потребителей на определенные группы или сегменты, для которых характерны общие потребности и требования к товарам и услугам, мотивы приобретения.
Способы сегментирования:- на основе социально-экономических и демографических параметров (возраст, пол, доходы);- региональная сегментация (экономическое и политическое сегментирование, численность, климат);- сегментация на основе поведенческих особенностей (поводы для совершения покупок, интенсивность потребления, степень приверженности, импульсивность);- психографическая сегментация (стиль жизни, личные качества потребителей).
Необходимо выделить долю рынка фирмы – часть рынка отрасли, который используется фирмой для продажи товаров и услуг. При определении доли рынка нужно оценить потенциальный и реальный объемы продаж. Потенциальный объем продаж – это доля потенциального рынка, которую предприятие надеется захватить, и на котором собирается продать максимум товаров и услуг. Реальный объем продаж – это количество товаров и услуг, которое предприятие сможет продать в существующих условиях ее деятельности, при затратах на рекламу, при данном уровне цен и пр.
Конкуренция на рынках сбыта.
Данный раздел посвящен исследованию конкурентов. Для этого необходимо:- определить основных конкурентов. В связи с этим нужно составить карту конкурентов и определить стратегических конкурентов. Карта конкурентов составляется по двум факторам – по количеству, ассортименту продукции и услуг и по географии присутствия, то есть по количеству охваченных регионов.После определения основных конкурентов следует сделать анализ сильных и слабых сторон конкурентов.
План маркетинга.
При составлении плана маркетинга фирма может ставить следующие цели:- достижение максимального уровня потребления;- достижение максимального удовлетворения потребителей;- предоставление потребителем максимально широкого выбора товаров и услуг;- максимальное повышение качества жизни.
Далее разрабатывается комплекс маркетинга, который включает в себя:- анализ рыночных возможностей предприятия и выбор сегмента рынка;- изучение существующих потребностей;- разработка товаров и услуг, отвечающих заданным потребностям;- позиционирование предлагаемых товаров и услуг;- выбор методов продвижения услуг;- ценообразование;- определение мероприятий по стимулированию продаж и проведение рекламной кампании;- изучение конкурентов;- установление контактов с государственными учреждениями.
Концепции маркетинга:- концепция совершенствования производства – она предлагает товары и услуги фирмы, доступные по цене, то есть снижаются издержки производство;- концепция совершенствования товара или услуги - рынок найдут те товары и услуги, которые отличаются наивысшим качеством;
- концепция интенсификации комплексных усилий или сбытовая концепция;- потребительская концепция – фирма определит основные потребности покупателей и удовлетворит их более качественно;
- концепция социально-экономического маркетинга – состоит в выполнении условий и удовлетворенности покупателей и в благополучии общества в целом.